Николай Даников - Целебная свекла Страница 2

Применяли также отвар и сок свеклы при лечении трещин на коже после ее обморожения. Использовали сок для удаления бородавок, а отварные листья в виде повязки накладывали для выведения веснушек, предварительно промыв поверхность кожи содой. От головной боли и мигрени смачивали голову свекольным рассолом.

На Руси свеклу в тертом виде ели как жаропонижающее средство; пили свекольный сок для облегчения болей при геморрое, давали новорожденным как профилактическое средство от грыжи, а также употребляли при воспалении почек. При свинке и других опухолях прикладывали тертую свеклу к больному месту, меняя ее по мере высыхания. Настой сырой свеклы считали хорошим слабительным средством. Грудницу также лечили тертой свеклой, смешанной с прованским маслом. Отваром свекольных листьев поили детей от грыжи, а распаренные листья прикладывали к опухолям. Свежие листья прикладывали к нарывам и к голове при головных болях и для оттягивания жара. Натертую свеклу смешивали с медом, намазывали на тряпку, прикладывали к затылку при лечении золотухи. Хорошим средством от головной парши считали тертую свеклу с добавлением нашатырного спирта и деревянного масла. Смесью смазывали голову два раза в день. Травники лечили паралич лицевого нерва, закапывая в ухо сок свеклы, смешанный с желчью журавля (1:1). Сок из листьев свеклы, втягиваемый в нос, будучи смешан с малым количеством меда, возвращает вовсе потерянное обоняние, такое же действие будет, если класть в нос толченый свекольный корень. Свекольный рассол составляет хорошее и полезное питье для больных горячкой. Простое лекарство, часто исцеляющее от чахоточной горячки: пить восемь раз в день по большой рюмке чистого свекольного сока, пополам с густым конопляным соком.

Селекция белых корнеплодов свеклы в XIX веке была вызвана возможностью промышленного получения из них сахара, спирта, глицерина и лимонной кислоты.

В настоящее время различают три разновидности сортов свеклы: сахарную (белый корнеплод), идущую на корм скоту; столовую (красный корнеплод), служащую продуктом питания и ценным лекарственным овощем; листовую (мангольд), используемую также в пищу.

Сорта столовой свеклы различают приспособленностью к условиям отдельных почвенно-климатических зон, скороспелостью, урожайностью, сохранностью, вкусом и окраской мякоти, формой корнеплода. Сильная однородная окраска является показателем ценных качеств столовой свеклы. Такой овощ обладает более высоким содержанием биологически активных веществ, с которыми связываются вкусовые качества и нежность мякоти корнеплода.

Высококачественная лекарственная свекла – это здоровый, чистый, свежий, не содержащий постороннего вкуса и запаха плоский или круглый корнеплод с равномерным красным цветом, выращенный без химических удобрений. На разрезе корнеплода видны кольца темного цвета с окраской разной интенсивности. В мякоти колец с темным цветом содержится больше питательных веществ, чем в светлоокрашенных кольцах. Поэтому свекла, имеющая много светлоокрашенных колец, менее ценна как продукт питания и тем более как лекарственное средство. Максимальная активность формирования веществ в овоще наступает в начале сентября. У поздних растений более интенсивная окраска мякоти. Свекла – холодоустойчивый овощ, и при первом внезапном заморозке она быстро окрашивается в интенсивно красный цвет. Это объясняется накоплением антоциана, который активирует в ней обмен веществ и повышает ее температуру. Овощ, который испытывает воздействие слабого заморозка, относится к категории высшего класса лекарственных растений.

Уборка свеклы

Уборку свеклы заканчивают во второй половине сентября. Ботву срезают и для хранения выбирают неповрежденные корнеплоды. Хранят их в подвалах, погребах, траншеях и в надземных буртах россыпью и в ящиках при температуре от 0 до +2 °C и относительной влажности воздуха до 95 %.

Полезные свойства

Вкус и целебная сила каждого овоща определяются характерным только для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно это делает его не похожим на другие овощи и определяет лечебные свойства.

Для свеклы эту специфичность составляют в первую очередь красящие вещества: бетаин, бетанин – специфические биологически активные вещества, которые не встречаются в других овощах, и антоцианы. Они оказывают сложное действие на организм: уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность. Содержание бетанина колеблется от 50 до 140 мг/100 г.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета, которое придает корнеплодам и листьям свеклы специфическую окраску. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью. По химической структуре бетанин относится к гликозидам. Бетанин угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза. Антоцианы активизируют обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и вызывают послабляющее действие. Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Бетаина в корнеплодах 0,15—0,27 мг/100 г. Из корней свеклы выделено кристаллическое вещество – ацидоль (солянокислый бетаин), которое применяется для лечения гипоацидного гастрита. Ацидоль задерживает рост опухоли.

Антоцианы активизируют обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и вызывают послабляющее действие.

Большое значение для здоровья человека имеют и пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях). Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, очень легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом, другими тяжелыми металлами, радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих в организм человека с пищей. Они активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишнее количество холестерина. Поэтому пектиновые вещества играют важную роль в профилактике атеросклероза. Они обладают адсорбирующим, вяжущим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство. Пектины обладают прекрасным противоядным действием. Свекла не только удаляет из организма соли тяжелых металлов, ртути, свинца, ядовитые вещества и холестерин, но и способствует образованию в организме сахара – гликона.

Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.

Среди других овощей свекла выделяется и большим содержанием углеводов – 10,8 г%. В корнеплодах они представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов (3–5 г%), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Это объясняется тем, что в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, предпочтительней употреблять не корнеплоды, а листья свеклы, так как усвоение сахарозы требует большого количества инсулина – гормона поджелудочной железы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 г%, в листьях свеклы – 0,5 г%.

Листья свеклы столовой

Листья свеклы столовой, особенно с красноватыми стеблями, как лекарственное сырье представляют собой гораздо большую ценность, чем корнеплоды. Это объясняется прежде всего уникальным составом биологически активных веществ листьев.

Так, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки 3,7 г/100 г. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).