Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости Страница 20

Широкое использование консервантов в последние два столетия привело к изменениям вкусовых рецепторов большинства людей, приучив их к вкусу соли. Считается, что использование соли при приготовлении усиливает вкус мяса и вареных овощей и что благодаря ей можно восстановить привычный и узнаваемый вкус продуктов. Но поскольку в процессе обработки натуральные вкусовые оттенки теряются, фактически соль просто маскирует вкус уже разрушенных ингредиентов блюда.

«Никогда не доверяйте человеку, который солит блюдо до того, как его попробует! Этот человек подвержен крайней степени зависимости, когда мысли и ощущения уже не действуют». Бенджамин Франклин(1706–1790).

Когда мы едим прошедшую обработку пищу, в которую добавлена соль, мы получаем избыточное количество натрия и недостаточное количество калия. При этом окружающие ткани и клетки теряют содержащуюся в них жидкость, которая расходуется на разбавление соленой межклеточной жидкости. Пространство между клетками начинает увеличиваться, как бы разбухая, а клетки и капилляры лишаются калия и обезвоживаются. Капилляры сужаются и теряют эластичность. Потребление соли приводит к сокращению мышц и артерий и к появлению на них шрамов.

Сужение кровеносных сосудов сразу же сказывается на кровоснабжении. Это может не только привести к повышению давления и нарушению мозгового кровообращения, но и нарушить нормальный доступ питательных веществ к коже и волосам. Это не может также не сказаться и на цвете лица. Как гласят правила диагностики в восточной медицине, сокращение сердечной мышцы и сужение капилляров вызывают болезненно бледный цвет лица. Дерматологи считают, что излишек натрия приводит к накоплению в организме избыточной жидкости и токсинов, что в свою очередь вызывает появление угрей. Волосы становятся ломкими и безжизненными.

Одна из важнейших функций натрия в организме — регулирование осмотического давления. Именно избыток натрия в рационе является основной причиной тревожной тенденции увеличения заболеваемости гипертонией и диабетом в США. А ведь гипертония — это тихий убийца, незаметно поражающий наше тело, перегружающий сердце и нарушающий мозговое кровообращение.

Особенно чувствительны к избытку натрия почки и мочевой пузырь. Натрий постоянно раздражает мочевую систему. Исключив соль из своей диеты, вы существенно ослабите нагрузку на почки. Кроме того, потребление хлорида натрия вместо органического натрия, содержащегося в сельдерее, томатах, другой зелени и овощах, приводит к формированию отечных темных мешков под глазами, что в наше время уже далеко не редкость и не вызывает удивления.

Главное заинтересованное лицо, заставляющее нас потреблять соль, — пищевая промышленность. Вы только почитайте этикетки на консервах! Содержание натрия в них чрезвычайно высоко, поскольку продавцам нужно добиться максимального срока годности консервированных продуктов. Так, например, 227 г томатного сока содержат 700 мг натрия, а в одной баночке безалкогольного напитка его 50 мг. Сыр — еще один продукт, в котором содержится очень много соли, поскольку она позволяет регулировать процесс брожения.

Осторожно подходите к продуктам, которые не имеют соленого вкуса, например, к шоколаду. Его вкус сладкий, но на самом деле он содержит больше соли, чем, например, бекон. Опасайтесь также так называемых низкокалорийных продуктов. 250-граммовая бутылочка низкокалорийного газированного фруктового напитка содержит 46 мг соли, в то время как 250-граммовая бутылочка высококалорийного напитка — только 34 мг! Иногда переход на низкокалорийные продукты на самом деле является просто заменой натрия на карбогидраты. Все прошедшие обработку продукты насыщены натрием, но соленые закуски, такие как приготовленные в микроволновой печи картофельные чипсы и замороженные полуфабрикаты, — просто рекордсмены!

Для того чтобы усвоить 1 г натрия, нашему организму требуется 1–2 мг кальция. Богатая натрием диета чревата ежедневной потерей кальция. Для сохранения прочности костей следует придерживаться сыроедческой растительной диеты, которая обеспечивает наш организм необходимым количеством органического натрия, не более, но и не менее! И, что самое важное, эта диета позволяет нашему организму получать натрий в сочетании со всеми питательными веществами, необходимыми для его оптимального усваивания.

Некоторые говорят, что буквально не могут жить без соли. Но это всего лишь крик о помощи нашего тела, которое просит дать жизненно необходимые ему минеральные вещества, но отнюдь не хлорид натрия! Кроме того, это может говорить о перенасыщенности организма токсичными отходами. Когда вы решите отказаться от соли, постарайтесь постепенно заменить ее лимонным соком или морской капустой.

Некоторые приверженцы сыроедческого образа жизни пользуются кельтской солью, которая получается в результате выпаривания океанской воды. Кельтская соль производится в Бретани, регионе на северо-западе Франции, в районе Кельтского моря. Океаническая вода по системе каналов направляется в экологически чистые болота, где фильтруется через слои глины, песка и диких растений. Затем местные жители вручную с помощью деревянных инструментов собирают образовавшиеся в результате такой фильтрации слои соли. При этом соль Кельтского моря отличает характерный, придаваемый ей глиняными слоями серый цвет.

При производстве обычной соли применяется процесс термической обработки и отбеливания, придающий ей знакомый нам белоснежный вид. Кроме того, в нее добавляется улучшающий ее циркуляцию в организме стеариновокислый алюминий. Все это практически превращает кельтскую соль в вызывающий привыкание наркотик.

Однако мнения экспертов в области охраны здоровья относительно кельтской соли расходятся. Некоторые из них, например, доктор Габриэль Казенс, считают, что ее употребление не противоречит природной диете и вполне допустимо для тех, кто придерживается сыроедческого образа жизни. Другие говорят, что, даже несмотря на то, что кельтская соль содержит 80 видов минеральных веществ, все они являются неорганическими, и ее можно употреблять только в период перехода на сыроедческую диету. Я разделяю последнюю точку зрения и использую кельтскую соль только для приготовления блюд сыроедческих обедов, чтобы новичкам было легче оценить их достоинства. В своей же диете я практически не использую соли.

Природа сама заботится о том, чтобы мы получали достаточно натрия. Им насыщено буквально все вокруг нас, он присутствует почти в каждом съедобном растении. Поэтому вовсе не обязательно добавлять соль в любое блюдо. В натуральной пище вполне достаточно натрия. Особенно богат им сельдерей. Спустя несколько недель после того, как вы откажетесь от столовой соли, ваши вкусовые рецепторы приспособятся к новой диете. Вы начнете чувствовать, насколько вкус обычных соленых блюд уступает вкусу натуральной пищи. Ваши пристрастия к прошедшей термическую обработку приготовленной пище исчезнут, а через несколько месяцев вкус соли станет для вас просто невыносим. И одновременно вы начнете ощущать природный солоноватый вкус свежих овощей.

Как правило, если у вас в роду отмечались заболевания гипертонией или у вас самих наблюдаются симптомы этой болезни, врачи рекомендуют ограничение употребления соли. Улучшение вашей внешности наглядно подтвердит пользу этого шага. Первое, что вы заметите, отказавшись от соли, — учащенное мочеиспускание, что связано со стремлением вашего организма избавиться от излишней жидкости. Вместо бесформенной фигуры с обвисшими, насыщенными жидкостью складками и мешками появится подтянутое стройное тело. Откажитесь от NaCl, и вы увидите, что соль красоты не имеет абсолютно никакого отношения к поваренной соли.

Глава 11. Ваш организм — ваш персональный врач

В Природе нет безработицы. Любой процесс разложения является началом процесса воссоздания.

Ральф Вальдо Эмерсон, американский философ и поэт (1803–1882)

18 мая 1980 года произошло сильное извержение вулкана Святая Елена (США). В результате взрыва огромной мощности вулканический пепел и грязь плотным слоем покрыли окружающую территорию площадью около 6 тысяч км2. Вековые леса были просто уничтожены, погибло все живое в окрестных озерах. Разрушения горы и местности вокруг нее были настолько масштабными, что, по оценке многих ученых, на восстановление здесь жизни должно было потребоваться несколько сот лет.

Но почти сразу же после природной катастрофы стали происходить удивительные вещи. Склоны начали покрываться растительностью, которая привлекала животных. В озерах появилась жизнь, сначала в виде водорослей и планктона, а затем рыб и другой живности. Уже в 1985 году специалисты-экологи Федерального лесного управления США отметили устойчивую тенденцию активного восстановления биоресурсов в данном регионе. И все это произошло без участия человека. Природа вновь посрамила ученых, которые ошиблись (впрочем, не в первый раз) в своих прогнозах. Она доказала, что ее способность возрождать жизнь из пепла просто безгранична.