Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза Страница 20

Компоненты

• Сушеные фрукты – 70 г

• Свежие яблоки – 100 г

• Картофельный крахмал – 12 г

• Рис отварной – 20 г

• Сметана – 60 г

• Вода – 900 мл

• Сахар – 80 г

• Молотая корица – 0,25 г

Способ приготовления

1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.

2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.

3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.

4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.

Рыбные блюда

Рыба отварная

Компоненты

• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг

• Репчатый лук – 10 г

• Корни петрушки – 10 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.

2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.

3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.

5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.

Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.

Рыба фаршированная припущенная

Компоненты

• Судак – 850 г

• Пшеничный хлеб – 140 г

• Молоко – 150 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 70 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.

2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.

3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.

4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.

5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.

6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Котлеты рыбные паровые

Компоненты

• Судак или щука – 800 г

• Пшеничный хлеб – 200 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 80 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.

3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.

Рыбные фрикадельки

Компоненты

• Судак или щука – 750 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.

3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.

4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.

Рыбный пудинг

Компоненты

• Судак или другая речная рыба – 1 кг

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.

2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.

3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.

4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

Рыба паровая

Компоненты

• Судак или щука – 1,2 кг

• Репчатый лук – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Рыба, запеченная в сметанном соусе

Компоненты

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Неострый сыр – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Для сметанного соуса

• Сметана – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Овощной бульон – 500 мл

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Блюда из мяса

Говядина отварная

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Говядина отварная в сметанном соусе

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сметанный соус – 550 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.