Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - Наталия Юрьевна Попович Страница 20

Блюда из рыбы

• Рыба в томате

500 г филе белой рыбы, 150–200 г лука, 50 г томатного соуса или кетчупа, растительное масло, 1–2 дольки лимона, 5 мл уксуса, 1–2 лавровых листа, укроп, соль, специи

Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить и посыпать специями. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить каждый ломтик рыбы с двух сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить отдельно до прозрачности. Рыбу уложить в кастрюлю или сотейник, добавить обжаренный лук, кетчуп или томатный соус, лавровый лист, уксус и лимон. При необходимости можно влить немного кипящей воды. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 10–12 минут. Подавать рыбу, посыпав измельченным укропом.

• Рыба в овощном маринаде

400 г рыбного филе, 300 г моркови, 250–300 г лука, 60–80 г томатного соуса, 200 мл рыбного бульона или воды, 50–60 мл растительного масла, уксус, сахар, соль и специи по вкусу, мука для панировки

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке. Обжарить на растительном масле до готовности. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Затем влить к овощам томатный соус, перемешать. Добавить 200 мл рыбного бульона или воды, немного уксуса, сахар, соль и специи, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить обжаренную рыбу, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и оливками.

• Рыба, запеченная в фольге

1,2–1,4 кг рыбы (4 тушки рыбы), лимонный сок, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу, лимон для оформления

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тщательно промыть и обсушить. Каждую тушку натереть солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, брюшко наполнить мелко нарезанной зеленью. Листы фольги смазать маслом. Каждую тушку рыбы положить на отдельный лист, края фольги соединить и плотно сжать, чтобы при запекании сок не вытек на противень. Выложить пакетики на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40–50 минут. Готовую рыбу немного остудить в фольге, затем вынуть и подавать на стол, полив растительным маслом и украсив измельченной зеленью и ломтиками лимона.

• Рыба в панировке из кунжута

500 г филе рыбы, 20–30 г семян кунжута, 40–50 г муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья, ломтики лимона и зелень для подачи

Филе вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, натереть солью и специями. В отдельной посуде приготовить панировку – перемешать муку и семена кунжута. В сковороде разогреть масло. Каждый ломтик филе хорошенько запанировать в смеси и выложить на сковороду. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

• Рыба в пивном кляре

400 г рыбного филе, 200 мл пива, 80–100 г муки, растительное масло, 30 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу, ломтики лимона для подачи

Филе рыбы тщательно вымыть, обсушить, нарезать полосками шириной около 2 см и длиной 8–10 см, уложить в миску. Смешать соль, специи, лимонный сок, 1–2 ст. л. растительного масла и мелко нарезанную зелень, добавить к рыбе и аккуратно перемешать. Накрыть миску крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на 15–30 минут. Для кляра в небольшую кастрюлю налить пиво и постепенно добавить просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Добавить в кляр соль, специи, перемешать. В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, опустить в хорошо разогретое растительное масло и жарить до готовности, по 3–4 минуты с двух сторон. Готовые кусочки рыбы вынуть из кляра шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать рыбные палочки, украсив зеленью и ломтиками лимона.

• Рыбные котлеты

500 г филе рыбы, 200 г пшеничного хлеба, 10 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 50–60 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Рыбное филе вымыть и обсушить. Хлеб замочить в воде, немного отжать. Рыбу вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, специи, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, запанировать в сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

• Скумбрия, запеченная с картофелем

700–900 г скумбрии (2 тушки), 350–400 г картофеля, 100 г моркови, 80–100 г лука, 10 веточек укропа, 10 веточек петрушки, ½ лимона, растительное масло, соль и специи по вкусу, оливки для подачи

Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на коже глубокие надрезы, натереть солью и специями. Лимон очистить от кожуры и косточек, нарезать тонкими ломтиками, вложить в надрезы. Картофель и морковь очистить, нарезать брусочками или тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и морковь, обжарить все вместе около 3 минут и снять