Рената Равич - Копилка семейного здоровья Страница 21

Многие натуропаты рекомендуют больным и беременным последние два месяца перед родами придерживаться молочно-растительной диеты. Но это не принципиально; если вам хочется съесть кусочек курицы или бифштекс, не отказывайте себе! Главное – знать меру!

Вегетарианцам обязательно надо подключать продукты из сои, содержащей высококачественный растительный белок. Сейчас есть масса всяких вариантов соевых продуктов, из которых получаются очень вкусные блюда. Между прочим, есть и соевое молоко, и творог и много всего интересного. Можете устроить вечер загадок: приготовить всякие вкусные блюда из сои. Иногда трудно догадаться, из чего это сделано, но очень вкусно. И очень полезно: соевый белок очень высокого качества. Есть специальные книги рецептов из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории. Важный принцип каждодневной пищи: нельзя снимать с питания целые категории продуктов (см. пирамиду здоровых продуктов).

В чем готовить

Следующий важный момент здорового питания – в чем мы готовим нашу еду. Наши бабушки это хорошо знали, потому что приготовление пищи в русской печи в чугунке и керамическом горшочке – самый полезный способ, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Еще один из способов – доводить до кипения, а потом сразу укутывать, многих спасал во время войны. Сейчас есть сумки-термосы – очень удобные, можно в них выдерживать блюдо. Затем есть еще масса всякой современной полезной посуды. Если отбит кусок эмали у эмалированной посуды, лучше ее сразу выбросить, т. к. очень опасно, если кусок эмали во время приготовления попадет в пищу. Должны быть плотные крышки, чтоб не было этого соблазнительного запаха, вместе с которым улетучиваются важные полезные вещества. Очень хороша глиняная посуда, посуда из огнеупорного стекла и совершенно замечательное изобретение ХХ века – посуда с антипригарным тефлоновым покрытием. Однако, если она поцарапана, то лучше выбросить, чтоб оголившийся алюминий не попал в пищу.

Нужно обращать внимание не только на посуду, но и на то, что вредно жарить. Так, еще в 30-е годы прошлого века в Японии проводились исследования, установившие, что если кролику сделать надрез на ухе и в течение 53 дней втирать туда жир со сковородки, то на 53-й день у кролика появляется рак. Первое, что следует делать, это тщательно мыть сковородки, а второе: постараться использовать сковороды с современным антипригарным покрытием, и, главное, не жарить, а тушить, печь, отваривать на пару.

Иногда можно, конечно, съесть шашлык с друзьями на даче или побаловать себя походом в ресторан, но не забудьте до этого принять пищеварительные ферменты, а после – съесть пробиотики и витамины (или просто поголодать следующий день на соках), и тогда это пиршество не причинит большого вреда. Но при этом необходимо знать, что соблазнительный дым над шашлыком – один из самых опасных канцерогенных факторов. Он по своему составу абсолютно идентичен дыму при укладке асфальта – канцерогенным (т. е. способствующим возникновению рака) каменноугольным смолам.

Еще в 30-е годы XX века великий русский ученый А. Л. Чижевский доказал, что алюминий из кастрюль с пищей попадает в желудок и вызывает гастриты. Тогда еще гастриты были только у взрослых, сейчас у них уже преобладают более серьезные заболевания. Поэтому в алюминиевой посуде лучше вообще не готовить, и уж тем более не есть алюминиевыми ложками.

Сезонность

Зачастую переводные книги, на которые любят ссылаться авторитеты, не учитывают наш суровый климат, сезонность и доступность овощей и фруктов в России. Если кто-то читал книги знаменитого американского натуропата Герберта Шелтона (кстати, он провел 45 000 сеансов лечебного голодания своим пациентам), например, «Голодание может спасти вашу жизнь», то заметил, что автор рекомендует на завтрак дыни, а их в Америке больше десяти сортов. А нам-то что с этого? Американские дыни – это божественная пища; с ними могут сравниться только узбекские дыни, но у нас не так уж многие могут их себе позволить сейчас, тем более зимой. На этих дынях, скорей всего, можно обойтись без завтрака (в жарком климате!), на наших – нельзя (при этом следует учесть, что ланч у американцев начинается в 11—12 часов, а в России обед обычно в 14—15 часов). Да, и запомните, что дыни могут спровоцировать обострение, если больна поджелудочная железа, так что поаккуратнее экспериментируйте. Вообще, идея уходить на работу без завтрака очень опасна и чревата тем, что, в лучшем случае, у человека начинается гастрит, а в худшем – язвенная болезнь. Так что разумнее позавтракать дома как следует.

Вы должны учитывать также сезонность, потому что в летний период, когда жарко, потребность в белках уменьшается, и, в частности, еще и потому, что летом длинный световой день и достаточное количество витамина Д попадает через кожу вместе с солнечным светом. При обследовании пациентов, лежавших в больнице летом и мало гулявших на улице, было обнаружено, что тем не менее уровень витамина Д у них в крови выше, чем зимой, потому что летом гораздо большее количество фруктов и овощей (Бетти Камен «Камут»).

Калорийность

Естественно зимой, когда холодно, должно быть более калорийное питание. Не следует буквально придерживаться совета о 1500 калорий в день, эти рекомендации опасны! Потому что должна быть определенная нижняя граница – 2000 калорий – это совершенно нормальная граница, это норма Всемирной организации здравоохранения. И если человек в течение короткого времени ограничивает количество калорий, когда у него очистительная диета или он проводит курс лечебного голодания, – это одно, но если резкое ограничение калорий происходит в течение длительного времени – это опасно и вредно для здоровья! Один замечательный врач-натуропат настаивал: «Всякое длительное ограничение диеты – это обоюдоострое оружие: от одних болезней мы избавляемся, а другие себе наживаем». Помните это. Не впадайте в крайности, за которые потом придется расплачиваться! Кстати, очень важно учитывать, что нельзя резко изменять привычки в питании: это очень сильный стресс для организма, и его реакция может привести к обострению хронических заболеваний. Если вы решили перейти на более здоровый режим питания, начинайте постепенно, например, начните с завтрака: замените кофе цикорием или шиповником, чай – соком, добавьте йогурт и фрукты, ешьте творог с зеленью вместо бутерброда с колбасой и пр. Меняйте свои привычки постепенно! В обед замените бульоны на вегетарианские супы, начинайте каждую еду с салатов, замените белый хлеб на черный и хлеб с отрубями, добавьте побольше зелени и т. д. Если вам хочется перекусить, выпейте сок вместо пепси-колы, съешьте банан и сухое печенье вместо чипсов, и т. д. Главное – постарайтесь избежать резких перемен привычек в питании, поскольку это плохо отражается на состоянии нервной системы, которая и без того является самым уязвимым местом современного человека.

Жиры

В качестве примера разумного употребления жиров я приведу историю из одной из книг известного натуропата-диетолога Карлтона Фредерикса. Он был первым врачом в мире, который стал говорить о пользе растительных масел, о том, что необходимо употреблять нерафинированные растительные масла. Но в своих работах он подчеркивал, что некоторые люди восприняли это настолько буквально, что стали употреблять только растительные масла и перестали употреблять сливочное масло. Результаты были очень плачевными – резко ухудшается зрение, например, из-за недостатка витамина А. Сливочное масло – это высококачественный ценный натуральный источник жиров, его можно намазывать на бутерброды, класть в готовые каши. Особенно это нужно детям (в разумных дозах), потому что сейчас резко ухудшается зрение у детей, проводящих много времени за компьютером. Кроме того, натуральные жиры необходимы для полноценной работы мозга. Так что не увлекайтесь обезжиренными продуктами. Помните, что любая заводская обработка чревата тем, что нарушается цельность и изменяется качество и структура продукта. Старайтесь покупать сливочное масло хорошего качества, пусть его будет немного; идеал, конечно, вологодское масло, экологически чистое. Но на сливочном масле нельзя жарить, потому что пережаренный жир – это самый сильный канцерогенный фактор. Известно, что у поваров, в тех местах, где едят много жареной пищи, профессиональная болезнь – рак желудка. Полноценные натуральные жиры: сливочное масло, сало – зимой, когда холодно, нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие растительные масла холодного отжима (extra virgin) необходимы в умеренных количествах. Если есть осадок на нерафинированном масле, не переживайте, потому что в этом осадке находится витамин Е, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.