Ирина Новикова - Питание и диета для будущих мам Страница 21

Способ приготовления. Зелень моют, лук чистят и моют. Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, луком и лавровым листом. Птицу варят до готовности и отделяют мясо от костей. Часть его прокручивают через мясорубку, остальное нарезают ломтиками.

Кости снова кладут в бульон и варят еще 30 мин. Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз.

В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают. Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Перед подачей к столу кладут в суп нарезанное мясо птицы.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА И МОРКОВИ

Ингредиенты: бульон – 0,5 л, сливки – 100 г, горох – 100 г, морковь – 2 шт., желток – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох перебирают, моют, варят в бульоне до готовности. Морковь чистят, моют натирают на терке, кладут в кипящий гороховый суп, солят. Когда морковь будет готова, массу протирают через сито, смешивают со пассерованной в масле мукой, снова кладут в бульон и варят 5 мин. Готовый суп заправляют смесью сливок и желтка, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: вода – 2 л, картофель – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель и морковь моют, чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.

Лук и сладкий перец моют, чистят, мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 мин, после чего смешивают с картофелем и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 мин.

Готовый суп-пюре заправляют сметаной и подают к столу.

Если вы готовите суп из гороха, не добавляйте гвоздику.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: бульон мясной – 1 л, картофель – 4 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки, кориандр, гвоздика и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют и очищают. Половину порции бульона доводят до кипения на медленном огне. Добавляют в кастрюлю специи и предварительно натертые на терке картофель, лук и морковь. Смесь варят до готовности, взбивают миксером, смешивают со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, оставшимся бульоном и варят еще 10—15 мин.

При подаче к столу суп украшают вымытой измельченной зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты: судак – 500 г, вода – 1,5-2 л, рис – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень кинзы, укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно подготовленного судака моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности. Затем рыбу вынимают, остужают и пропускают через мясорубку. Бульон процеживают, добавляют в него предварительно перебранный и промытый рис и доводят до кипения.

Измельченный лук пассеруют в растительном масле, добавляют в кипящий бульон и продолжают варить суп 20 мин. Затем в него добавляют рыбный фарш и доводят до кипения.

Готовый суп-пюре посыпают вымытой измельченной зеленью кинзы и укропа.

Суп-пюре из рыбы лучше всего подавать с рыбными фрикадельками или кусочками рыбы.

Молочные супы

Помимо традиционного молочного супа, существуют и другие оригинальные рецепты этого блюда. Рассмотрим некоторые из них поподробнее.

СУП МОЛОЧНЫЙ С РЕПОЙ

Ингредиенты: вода – 600 мл, молоко – 0,5 л, репа – 1 шт., крупа манная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль или сахар по вкусу.

Способ приготовления. Репу моют, очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем репу протирают через сито.

Молоко доводят до кипения, добавляют манную крупу, сливочное масло, сахар или соль, пюре из репы, еще раз доводят до кипения.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ И ТЫКВОЙ

Ингредиенты: молоко – 2 л, тыква – 300 г, пшено – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль или сахар по вкусу.

Способ приготовления. Тыкву моют, нарезают небольшими кусочками, варят в молоке до мягкости. Готовую тыкву слегка охлаждают и протирают через сито. Пшено моют, кладут в кипящее молоко и варят до готовности. Затем добавляют тыквенное пюре, сливочное масло, сахар или соль и еще раз доводят до кипения.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты: молоко – 2 л, вода – 100 мл, щавель – 100 г, картофель – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очищают, моют, нарезают небольшими дольками. Щавель моют, мелко нарезают.

Молоко смешивают с водой и доводят до кипения. Щавель и картофель кладут в кипящее молоко, добавляют масло, солят и варят 15—20 мин.

Молочные супы очень питательны и хорошо усваиваются. Их можно приготовить на цельном или разбавленном молоке с различными крупами, макаронными изделиями и овощами.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ

Ингредиенты: молоко – 2 л, тыква – 200 г, морковь – 1 шт., крупа манная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь и тыкву моют, очищают, мелко нарезают. Молоко доводят до кипения, добавляют нарезанные овощи и варят 15—20 мин. Затем добавляют манную крупу, соль и варят еще 1-2 мин. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

Овощные супы

Существует множество рецептов, по которым можно приготовить овощные супы. Вот некоторые из них.

СУП С КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты: вода – 2 л, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., творог соевый – 150 г, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень измельченная – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и разрезают на 4 части. Лук очищают, измельчают и жарят на растительном масле. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 мин.

Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде, затем кладут в суп.

Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.

ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты: вода – 2 л, помидоры – 7 шт., картофель – 6 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, тмин, кориандр, гвоздика, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очищают и моют. Помидоры моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, варят вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавляют сливочное масло. За 10 мин до готовности кладут в суп специи, подсушенную муку и сметану. Зелень моют.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты: бульон овощной – 2 л, горошек зеленый консервированный – 250 г, капуста белокочанная – 200 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют. Картофель очищают и нарезают кубиками, капусту шинкуют. Кладут их в кастрюлю, заливают бульоном, доводят до кипения, добавляют зеленый горошек, соль и специи и варят до готовности.

Лук и морковь мелко нарезают, пассеруют в растительном масле и кладут в кастрюлю с супом. Муку разводят в небольшом количестве горячей воды, тщательно перемешивают, вливают в суп и варят еще 5 мин.