Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней Страница 21

Способ приготовления:

Рыбу со специями залить небольшим количеством горячей воды, посолить и тушить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, слегка остудить и нарезать порционными кусочками.

Листья салата крупно нарубить, выстелить ими блюдо, сверху выложить кусочки рыбы, полить оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и посыпать кунжутными семечками.

Готовое блюдо украсить разрезанными на половики маслинами и кружочками лимона.

Рыба, тушенная с креветками, сосисками и овощами

Ингредиенты:

Зубатка (филе) — 350 г, очищенные крупные креветки — 8 шт., сосиски из мяса индейки -300 г, зеленый сладкий перец — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры — 6 шт., куриный бульон — 250 мл, растительное масло — 50 мл, мука — 60 г, измельченный сушеный тимьян — 10 г, лавровый лист — 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец и лук мелко нарезать и жарить в растительном масле до мягкости, после чего добавить толченый чеснок, тимьян и лавровый лист и готовить еще 1 минуту. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки сосиски и держать на огне в течение 5 минут. Потом добавить обжаренную на сухой сковороде муку, помидоры с томатным соком и куриный бульон. Когда жидкость закипит, огонь убавить и тушить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности положить креветки и нарезанную на кусочки рыбу.

В самом конце блюдо посолить, поперчить и вынуть лавровый лист.

Рыба по-татарски

Ингредиенты:

Рыба (камбала, морской язык и т. д.) — 800 г, йогурт — 120 г, каперсы — 10 г, корнишон -1 шт., яйцо — 1 шт., цедра лимона — 40 г, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком -3 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.

Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в глубокую форму и залить йогуртом, взбитым с яйцом и смешанным с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30 минут.

Рыба-гриль с сыром

Ингредиенты:

Филе рыбы (треска, камбала или пикша) — 2 кусочка (по 180 г), помидор — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., оливковое масло — 20 мл, сыр чеддер — 30 г, легкий майонез — 20 г, приправы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидор нарезать мелкими кусочками, сыр — ломтиками. Лук нарубить. Все соединить.

Рыбу посолить, посыпать приправами, смазать оливковым маслом и запекать на гриле в течение 5 минут. Затем выложить на нее сырно-овощную смесь и запекать еще 2 минуты, пока сыр не расплавится.

Жареная рыба

Ингредиенты:

Филе рыбы — 500 г, яйца — 2 шт., сыр твердых сортов — 100 г, растительное масло -30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в тертом сыре, предварительно смешанном с яйцами, и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Если сковорода, на которой жарится рыба, имеет тефлоновое покрытие, можно обойтись и без масла.

Лосось, запеченный со сладким перцем

Ингредиенты:

Филе лосося — 700 г, красный сладкий перец — 2 шт., зеленый сладкий перец — 2 шт., помидоры черри — 400 г, лимонный сок — 40 мл, растительное масло — 40 мл, сухое белое вино — 200 мл, нежирные сливки — 300 мл, тертый хрен — 40 г, зелень укропа — 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу натереть солью и черным перцем, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец нашинковать и обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.

В форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями рыбу, сладкий перец и помидоры. Залить все соусом, приготовленным из вина, сливок и тертого хрена, и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пикша, запеченная с помидорами

Ингредиенты:

Филе пикши — 400 г, консервированные в собственном соку помидоры — 500 г, репчатый лук — 0,5 шт., лимонный сок — 1 ст. л., зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, соединить с измельченными помидорами, лимонным соком и нарубленной зеленью петрушки, посолить и хорошо перемешать.

Рыбу выложить в форму, залить полученной массой и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Морской окунь, запеченный с зеленью

Ингредиенты:

Морской окунь — 2 шт., лимон — 1 шт., кинза — 30 г, зелень укропа — 30 г, белое сухое вино — 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу посолить, поперчить и выложить на лист фольги. В брюшко каждого окуня положить по 2 ломтика лимона и поровну кинзы и зелени укропа. Сверху тоже положить по 2 ломтика лимона.

Залить рыбу вином, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

У готовой рыбы вынуть из брюшка зелень и подать на стол.

Стейки из трески в овощном жульене

Ингредиенты:

Стейки из тески — 4 шт. (по 200 г), морковь — 5 шт., стебли лука-порея — 2 шт., маргарин — 30 г, сухой сидр — 250 мл, мука — 10 г, лавровый лист — 2 шт., тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь нарезать соломкой, а лук-порей — тонкими полукольцами, обжарить в растопленном маргарине (15 г), затем добавить рыбные стейки, залить сидром, положить лавровый лист, специи, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовые овощи выложить на подогретые тарелки, сверху положить стейки и залить все соусом из сидра, в котором тушилась рыба, оставшегося маргарина и муки.

Стейки из судака с овощами

Ингредиенты:

Стейки из судака — 4 шт. (по 150 г), белокочанная капуста — 500 г, морковь — 2 шт., сметана — 100 г, лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать и слегка присолить.

В кастрюлю ровным слоем выложить половину овощей, на них — слегка присоленные рыбные стейки, а сверху — оставшиеся овощи. Добавить немного воды, положить лавровый лист, черный перец горошком, посолить и поставить на огонь.

Когда вода закипит, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.

Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Стейки из семги с овощным гарниром

Ингредиенты:

Стейки из семги — 3 шт. (по 150 г), растительное масло — 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для гарнира.

Огурец — 1 шт., морковь — 1 шт., морская капуста — 60 г.

Способ приготовления:

Огурец очистить от кожицы и нарезать кружочками. Аналогичным образом измельчить морковь.

Рыбу натереть солью и черным перцем, обжарить в растительном масле, выложить на блюдо и подать на стол с гарниром из огурца, моркови и морской капусты.

Стейки из лосося с огурцами

Ингредиенты:

Стейки из лосося — 4 шт. (по 150 г), лимонный сок — 1 ст. л., черный перец горошком — 3 шт., соль по вкусу.

Для гарнира.

Помидоры — 2 шт., огурцы — 2 шт., стебли салата-латука — 2 шт., лимон — 1 шт., зелень петрушки по вкусу.

Для соуса.

Огурец — 0,5 шт., йогурт — 250 г, листья мяты — 5 г, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Стейки залить 0,5 стакана воды, посолить, добавить лимонный сок и черный перец горошком, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Остудить рыбу в бульоне, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить на тарелку.

Для приготовления соуса огурец нарезать небольшими брусочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Выделившийся сок слить. Огурец соединить с йогуртом, мелко нарезанными листьями мяты и приправами, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.