Тана Амен - Омни диета Страница 22

Но я забежала немного вперед. Перед тем как начать говорить о мнимом ограничении калорий, давайте вкратце рассмотрим науку, лежащую в основе данного подхода к питанию. И даже если научный метод вам немного чужд, все равно познакомьтесь с ним – это просто захватывает дух.

Около восьми лет назад ученые из Корнелльского университета в Итаке, штат Нью-Йорк (США), обнаружили в своих экспериментальных лабораториях нечто удивительное: подопытные крысы, которых посадили на строгую диету, оказались намного здоровее (и были реже подвержены возрастным заболеваниям), чем животные, которые получали обычное количество пищи. Крысы, питавшиеся как спартанцы, отличались также и долголетием: они жили до двух раз дольше своих сородичей, евших как обычно.

Тогда исследователи задались вопросом: можно ли с помощью рациона питания, который обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, но при минимальном количестве калорий, способствовать профилактике болезней и увеличению продолжительности жизни у животных, а возможно, даже и у людей?

Ответ на этот вопрос, судя по всему, был утвердительным. Потому что после того самого первого эксперимента ученые по всему миру стали усердно биться над проблемой, озвученной учеными Корнелльского университета, в результате чего появилась новая отрасль исследований – теория «ограничения потребляемых калорий без дефицита питательных веществ». Такие диеты обеспечивают организм всеми необходимыми для жизни витаминами, минералами и другими питательными веществами, сосредоточенными при этом в минимально необходимом для поддержания жизни количестве калорий. Ученые кормили подобным образом многих различных животных: мышей, крыс, собак, обезьян и даже насекомых – мух дрозофил, а также дождевых червей.

И все исследователи наблюдали невероятный результат: когда животные питались богатым всеми необходимыми полезными веществами рационом, но с ограниченным количеством потребляемых калорий, они реже оказывались подвержены таким возрастным заболеваниям, как рак, ожирение, диабет, аутоиммунные расстройства и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, такие животные жили дольше, чем их сородичи, питавшиеся менее скромно.

Когда ученые обнаружили этот потрясающий положительный эффект ограничения количества потребляемых калорий у животных, то начали планировать проведение подобных исследований на людях, чтобы понять, удастся ли добиться аналогичных результатов.

В ходе одного из таких экспериментов – проекта под названием CALERIE (который продолжается и в настоящее время) – добровольцы с нормальным весом тела или с незначительным избыточным весом согласились на протяжении двух лет употреблять на 25 % меньше калорий, чем обычно. Ученые постоянно следят за различными биологическими параметрами (биомаркерами, которые являются индикаторами болезней и общего состояния здоровья) участников этого исследования, чтобы понять, оказывает ли на них ограничение количества потребляемых калорий хоть какое-то влияние.

Результаты этого исследования только начинают поступать, однако на данный момент уже удалось выяснить, что ограничение количества потребляемых калорий у участников исследования подавляет проявление биологических маркеров такого серьезного заболевания, как гипертония.

Обратная сторона ограничения потребления калорий

К сожалению, пока полученные результаты подобного рода исследований не смогли полностью удовлетворить ученых, поэтому им пришлось приступить к поискам более оптимального решения проблемы здоровья и долголетия. Дело в том, что ограничение потребления калорий влечет за собой некоторые серьезные последствия. Резкое снижение количества (необходимого для достижения существенного положительного результата у людей) потребляемых калорий может привести к падению уровня тестостерона, снижению либидо, нарушениям менструального цикла, сокращению мышечной и костной массы (что, в свою очередь, вызывает уменьшение выносливости), а также к падению центральной температуры тела, из-за чего люди могут начать мерзнуть больше обычного. К тому же, несмотря на пользу ограничения потребления калорий для людей с избыточным весом и ожирением, на худых людей подобное питание может влиять по-другому.

Существуют свидетельства того, что ограничение калорий может оказывать на людей с нормальным весом тела даже губительное воздействие.

Есть и другая проблема. Для людей с нормальным весом снизить количество потребляемых калорий на 30 или 40 % может оказаться весьма непростой задачей. (Тем не менее если у вас избыточный вес и вы привыкли постоянно переедать, то уменьшить количество съедаемых калорий на 30 % или даже больше может быть весьма неплохим решением, по крайней мере пока вы не добьетесь нормального веса тела.) Конечно, ограничить количество потребляемых калорий для сидящих в клетке мышей, которым выделяют определенные порции пищи, проще простого – ведь этим животным не приходится на протяжении всего дня принимать решения по поводу своего питания, они не ходят в ресторан с друзьями и не подвержены постоянному соблазну из-за повсеместной рекламы различных продуктов питания, а также не имеют доброжелательных членов семьи, которые считают вкусную домашнюю выпечку олицетворением любви и заботы.

Так что же делать, если вы хотите получить всю пользу от ограничения количества потребляемых калорий и при этом не изнурять себя строгими диетами, из-за которых постоянно хочется есть?

Я точно знаю, что для этого нужно, однако позвольте для начала поведать вам историю про парочку толстых горилл.

Без ума от печенья

Бебак и Моколо – два самца западной равнинной гориллы, которые обитают в зоопарке Кливленда. Когда происходили описываемые здесь события, обоим было немного за 20 (а это относительно молодой возраст для этих животных – в неволе гориллы этого вида живут до 45 лет). Несмотря на то что они едва достигли зрелого возраста, оба страдали ожирением и имели проблемы с сердцем. Кроме того, животные демонстрировали аномальное поведение – срыгивали пищу, чтобы снова проглотить ее, а также выдергивали у себя волосы и ели их. Подобное поведение является неслыханным для горилл, обитающих в дикой природе, равно как избыточный вес и болезни сердца.

В дикой природе эти животные, как правило, умирают от рук браконьеров и острых заболеваний вроде воспаления легких или кишечной инфекции. Хронические же недуги, такие как болезни сердца и диабет, попросту не существуют у горилл, живущих на воле в тропических лесах Южной Африки. Однако в неволе болезни сердца среди обезьян этого рода стали самой распространенной причиной смерти. Подобное противоречие ставило в тупик ветеринаров на протяжении многих лет.

Когда у Бебака и Моколо обнаружили проблемы с сердцем и ожирение, ветеринары решили проанализировать все аспекты жизни этих животных. И вскоре докторам пришло в голову, что на возникновение данных проблем со здоровьем может влиять рацион питания горилл, который отличается от того, что едят их дикие собратья.

В дикой природе гориллы кушают листья и стебли растений, кусты и лозу, а также разнообразные фрукты, орехи и семена. Хотя эти обезьяны и являются преимущественно травоядными животными, иногда они не брезгуют богатыми белками жуками, улитками и пауками, которые попадаются на листьях растений. Кроме того, современные исследователи обнаружили в помете горилл также ДНК других видов обезьян и антилоп, что говорит о том, что гориллы, вероятно, время от времени балуются и мясом. Кстати, взрослый самец гориллы съедает в день до 20 килограммов пищи.

К несчастью, рацион питания большинства живущих в неволе обезьян мало чем отличается от того, что традиционно едят современные люди. Вместо десятков килограммов зеленой травы, пищевых волокон и высококачественных белков живущие в неволе гориллы получают, как правило, лишь несколько порций «питательного печенья», приготовленного из злаков, сахара и крахмала.

Служащие зоопарка Кливленда решили изменить эту ситуацию и заменили эту еду более полноценной пищей, состоящей из овощей, фруктов и такой листовой зелени, как одуванчики, салат ромен (разновидность зеленого салата), стручковая фасоль, эндивий (салатный цикорий) и люцерновое сено.

Наряду с новой диетой было решено также заставить горилл вести более активный образ жизни. С этой целью служащие зоопарка стали раскидывать еду по всей территории вольера, в котором жили гориллы, чтобы им приходилось двигаться в поисках пропитания, вместо того чтобы постоянно сидеть и жевать выданную еду. Таким образом, обезьяны стали 75 % времени проводить в поисках пропитания и его употребления в пищу – практически столько же, сколько тратят на это их дикие собратья.