Елена Доброва - Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации Страница 23

Разбухшую крупу в той же воде, в которой она была, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. После чего слегка остудить, протереть сквозь сито, разбавить горячим молоком, добавить отварной зеленый горошек, раствор соли и довести до кипения.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,5 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Сахарный сироп — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Для клецок:

Манная крупа — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Для приготовления клецок воду вскипятить, добавить 0,5 ч. л. сливочного масла, раствор соли и манную крупу и варить на медленном огне в течение 5 минут. Когда каша слегка остынет, добавить в нее оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.

Молоко смешать с водой, довести до кипения, добавить сахарный сироп и раствор соли.

Затем чайной ложкой класть небольшими порциями манную кашу и варить до тех пор, пока все клецки не всплывут.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Овсяные хлопья «Геркулес» — 1 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,25 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Крупу тщательно промыть и замочить на 2 часа в холодной воде, затем в той же воде варить в течение 8 минут. После этого развести горячим молоком, перемешать, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Ячневая крупа — 2 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,5 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Ячневую крупу слегка обжарить в предварительно разогретой духовке на сухой сковороде до желтого цвета.

Затем залить кипятком и варить в течение 2 часов.

Полученную кашу протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Перловая крупа (рис, овсяная крупа) — 1 ст. л.

Молоко — 150 мл

Вода — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Крупу перебрать, тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить, добавить сахар и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Блюда из мяса и птицы

Для приготовления блюд детям раннего возраста лучше всего подходят нежирные сорта говядины, телятины и свинины, а также мясо кур, индеек и кроликов.

Категорически не рекомендуется использовать для этих целей жирную говядину, свинину и баранину, а также мясо гусей и уток, потому что в их состав входят тугоплавкие жиры, тяжелые для усвоения детским организмом.

В меню ребенка в возрасте до 2 лет мясо должно присутствовать только в отварном или тушеном виде, и только иногда его можно поджаривать.

Докулинарная и кулинарная обработка мяса требует соблюдения определенных правил, которые заключаются в следующем:

1. Мясо следует мыть под холодной проточной водой, а жирные участки дополнительно споласкивать чуть теплой (25 °C).

2. Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, его следует не класть в воду, а оставлять при комнатной температуре, после чего его нужно промыть так, как это указано выше.

3. Промытое мясо необходимо слегка обсушить хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой.

4. После этого мясо надо положить на разделочную доску и срезать пленки, сухожилия и излишки жира. В противном случае в готовом виде оно будет жестким.

5. Резать мясо на кусочки следует поперек волокон, тогда оно будет мягче.

6. После того как мясо нарезано, мыть его не рекомендуется.

7. Чтобы мясо было вкуснее и сохранило как можно больше имеющихся в нем белков и минеральных солей, класть его надо в кипящую воду и варить на медленном огне.

8. Тушеное мясо получается более нежным и сочным, чем вареное.

9. Чтобы проверить готовность мяса, его надо проколоть ножом (или вилкой). Если он легко входит, это значит, что мясо готово.

Основу большинства блюд из мяса для детей 2-го года жизни составляет фарш, который следует готовить непосредственно перед приготовлением блюда.

Если его надо сделать заранее, то хранить его можно в холодильнике (но не более 2 часов!).

Для фарша рекомендуется выбирать мякоть, аккуратно удалять все имеющиеся пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и 1–2 раза пропускать через мясорубку. После этого надо добавить в фарш вымоченный в воде и выжатый ломтик пшеничного хлеба, а затем еще раз пропустить через мясорубку.

Хлеб для такого фарша лучше всего брать черствый, предварительно срезав с него корку. Соотношение мяса, воды и хлеба должно быть следующим 10: 3:1. Готовый фарш нужно хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Чтобы разнообразить вкус блюд, приготовленных из мясного фарша, вместо хлеба в фарш можно добавлять рисовую или манную кашу вязкой консистенции.

Мясо (филе) — 100 г

Мясной бульон — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

После этого надо 2 раза пропустить его через мясорубку, добавить бульон, раствор соли, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1–2 минут, а в самом конце добавить сливочное масло.

Телятина — 50 г

Морковь — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Сливочное масло — 1 ч. л.

Мука — 1 ч. л.

Мясо промыть и отварить. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и отварить.

Подготовленные ингредиенты нарезать небольшими кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку, а затем смешать с мукой, разведенной молоком, и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Мясо — 100 г

Репчатый лук — 30–40 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

После этого добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на решетку пароварки, под решетку налить воду.

Пароварку поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда вода в ней закипит, огонь убавить до минимального и варить котлеты до готовности.

Готовые котлеты необходимо выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Подавать на стол в теплом виде.

Говядина (или телятина) — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, быстро обжарить их с обеих сторон в растопленном сливочном масле, затем убавить огонь и жарить в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты можно полить томатным, молочным или сметанным соусом, а в качестве гарнира подать картофельное пюре, тушеную капусту, отварную вермишель или рассыпчатую кашу.

Кроме того, это блюдо можно украсить небольшими ломтиками помидора, огурцами или посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Отварная говядина — 100 г