Иван Кузнецов - Всё о здоровье позвоночника и системе лечения Дикуля, Поля Брэгга и Кацудзо Ниши Страница 23

В последнем случае следует опасаться еще и возможности привыкания. Процесс похудения должен происходить постепенно, давая возможность человеческому организму перестраиваться и приспосабливаться к снижению веса.

Как говорится, «тише едешь – дальше будешь». Следует помнить, что только постоянное, пусть не очень строгое, но стабильное выборочное воздержание от приема определенных пищевых продуктов и регулярные занятия гимнастикой и специальными физическими упражнениями успешно приведут вас к нормализации массы тела и избавят от множества проблем со здоровьем и самочувствием.

Рецепты блюд, полезных для позвоночника

Для того чтобы разнообразить ваш рацион не только вкусными, но и полезными блюдами, мы предлагаем вам следующие рецепты.

Первые блюда

Рыбная уха

200 г филе речной рыбы, 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 25 г перца болгарского, 30 г моркови, 5 г кореньев петрушки, 5 г лаврового листа, 5 г укропа, 10 г лимона свежего, соль, перец горошком, зелень по вкусу.

Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте верхушку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 мин, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7—10 мин.

Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Овощной бульон (крепкий)

2 моркови, луковица, стакан черешков салатного сельдерея, лук-порей, ½ стакана репы, 180 г грибов, ¼ стакана сушеных морских водорослей, ¼ стакана фасоли, предварительно замоченной в воде на 8 ч, ¼ стакана грецких орехов, 4 л холодной воды и специи: ¼ стакана тертых корней свежей петрушки, 1 ч. ложка сушеного шалфея, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, ½ ч. ложки черного перца горошком, лавровый лист.

Потрите морковь, кубиками нарежьте лук, сельдерей, репу. Все овощи, грибы и орехи поместите в сковороду и, помешивая, тушите 20 мин в масле. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Специи поместите в марлю, связав ее края, и также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение часа, прикрыв крышкой. Затем снимите крышку и кипятите на небольшом огне еще полчаса. Выньте специи, процедите, овощи протрите сквозь сито.

Храните суп в холодильнике (в морозильной камере он не испортится на протяжении 2 месяцев).

Вторые блюда

Взбитые рис и ячмень

½ стакана коричневого риса, ½ стакана ячменя, 2 стакана родниковой или минеральной воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса или сока квашеной капусты, щепотка орегано, лавровый лист, соль по вкусу – 4 порции.

Промойте крупу в холодной воде, залейте уксусом и водой на ночь (замачивать крупы следует не менее чем на 8 ч). Утром положите крупу и специи в кастрюлю, залейте овощным бульоном (см. рецепт) и кипятите под крышкой 45 мин на слабом огне. В процессе приготовления не перемешивайте. Перед подачей на стол взбейте вилкой или миксером.

Рыбное филе с орехами

½ чашки сливочного масла, ½ чашки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа, соль, перец, 450 г рыбного филе, ⅔ чашки дробленых орехов.

Масло растопить, добавить лимонный сок и пряности. В соус положить филе, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Варить на слабом огне 6–7 мин до легкого расслоения рыбы. Переложить рыбу на блюдо, полить соусом, сверху посыпать орехами.

Рыбное суфле

900 г рыбного филе, соль, перец, 3 яичных белка, ⅓ чашки майонеза, 1 ч. л. рассола, 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, петрушка.

Разогреть духовку до 200 °C, положить филе в смазанный неглубокий противень, посыпать рыбу солью и перцем и запекать 10 мин. Взбить яичные белки, добавить майонез, рассол, чеснок, петрушку и намазать этим соусом рыбу. Запекать до легкого расслоения рыбы.

Телятина по-венски

250 г телятины, 1 морковка, 4 ст. л. зеленого горошка, 40 мл растительного масла, 40 г муки, 40 г томатного соуса, 80 мл сливок, соль, лимонный сок.

Мясо обжарить на растительном масле, долить воды, посолить и тушить. Добавить нарезанную морковь и горошек. Когда мясо станет мягким, вынуть его, в соус влить заправку из муки, разведенной в сливках, и томатный соус. Поварить, добавить лимонный сок по вкусу, в соус положить уже нарезанное порциями мясо, подогреть.

Рыба, запеченная с овощами

150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.

На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир, рыбу можно полить лимонным соком.

Зразы с сыром в томатном соусе

50 г твердого сыра, 30 г майонеза, 5 г чеснока, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 75 г свинины нежирной, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 куриное яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разделите на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите. Приготовьте фарш: сыр натрите на крупной терке, отдельно взбейте сливки и перемешайте с сыром, измельчите с помощью чеснокодавилки чеснок, выдавите в фарш, вновь тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество сырной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Пюре рыбно-мясное с овощами

150 г филе рыбы речной, 100 г филе свинины, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 яйцо, 10 г молока, 10 г сметаны, 5 г масла сливочного, 5 г лаврового листа, 7 г укропа, соль, черный перец горошком по вкусу.

Филе рыбы и филе свинины отварите раздельно в подсоленной воде с добавлением перца горошком, укропа и лаврового листа до полной готовности. Репчатый лук очистите, вымойте, разрежьте на 4 части. Филе мяса, рыбы и репчатый лук пропустите через мясорубку. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Смешайте овощное пюре с рыбным и мясным фаршем.