Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит Страница 23

Примерно в то же время вишню стали культивировать и в Великом Новгороде. Появилась она и у валаамских монахов на Ладожском озере.

В настоящее время вишня и черешня в диком состоянии растут в лесах Средней и Южной России, в Крыму, на Кавказе и во всей Западной Европе в двух видах: черном и светло-красном. Вишня и черешня в огромном количестве разводятся в садах, выведено чрезвычайно много их разновидностей, перечисление их названий заняло бы слишком много места.

Что касается слова «вишня», есть мнение, что оно произошло от греческого прилагательного — «виссивос», означающего «багровый». «Черешня» же, как полагают языковеды, произошло от слова «церезия», близкого к древнеримскому названию вишни — «церазус», откуда и попало в языки балканских народов.

Вишневое дерево переносит засуху лучше, чем сливовое или грушевое. Северная его граница обитания проходит от Санкт-Петербурга через Вологду до Перми. Дерево на редкость скороплодно — популярный во многих районах сорт Любка (правильнее — Любская) начинает плодоносить уже на второй год. Не зря же вишня в садах Ленинградской области в рейтинге популярности стоит сразу за яблоней.

Перед вкусовыми достоинствами плодов вишни как-то меркнут другие ее положительные свойства. А ведь она еще и прекрасный медонос, ее древесина ценится как уникальный поделочный материал, а листья незаменимы при засолке огурцов, квашении капусты и приготовлении крыжовникового (и не только) варенья, поскольку придают солениям твердость и своеобразный привкус, а варенью — незабываемый аромат. Конечно, вряд ли кто из нас стал бы выращивать вишню из-за листьев, но ради цветов, как декоративное растение, — полагаю, вполне стоит, ведь вишня в цвету завораживает взор и волнует душу россиянина не меньше, чем волнует душу японца цветущая сакура — тамошняя вишня.

Про черешню следует говорить с особым почтением, поскольку нет среди плодовых культур ни одной другой, которая созревала бы раньше. Июнь — это уже поздние сорта, ранние — майские, а есть еще сорт с названием Апрелька, который созревает… Попытайтесь с первого раза угадать когда!

Вообще же в мире насчитывается около 4000 сортов черешни, 70 выращиваются у нас в стране, но и они, мягко говоря, не заходят сколько-нибудь далеко на север, потому что черешня требовательна и к теплу, и к свету, и к почве, и к сквознякам. Она любит открытые, но защищенные от сильного ветра участки. И хотя можно встретить черешню даже в Ленинградской области, все же лучше она чувствует себя на Дону и Северном Кавказе.

С давних пор вишня и черешня служили человеку не только пищей, но и ценным лекарством.

Уже в III веке до нашей эры врач Сифиниус упоминает о вишне (черешне) как о ценном лечебном продукте. В 1569 г. в Германии вышел медицинский сборник под названием «Сад здоровья», где целая глава посвящена вишне.

Однако применение с лечебными целями этих плодов в Средние века по сравнению с другими плодами не было так широко. Главное применение находили они при почечнокаменной болезни и заболеваниях мочевых путей. Считалось, что масло из косточек черешни и вишни является замечательным средством против подагры, способствует к изгнанию печеночных, почечных и пузырных камней и, кроме того, уничтожает пятна, бородавки и другие недостатки кожи. Салернская школа также учила, что вишни и черешни очищают желудок, а миндаль из косточек избавляет от каменной болезни и очищает кровь.

А на Руси вишню издавна нарекли «любовной ягодой» и советовали женам кормить ею своих мужей, если они охладевали к любовным утехам.

В настоящее время вишня обыкновенная и препараты на ее основе применяются в научной медицине при анемии (малокровии, связанном с уменьшением количества гемоглобина в эритроцитах), при лихорадочных состояниях и заболеваниях верхних дыхательных путей, камнях в почках и мочевом пузыре, плохом аппетите, для лечения водянки и отеков, для понижения свертываемости крови при высоком протромбиновом индексе, для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждения инфарктов, связанных с образованием тромбов, при желудочно-кишечных заболеваниях.

Основными противопоказаниями к применению плодов вишни обыкновенной являются гиперацидный гастрит, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне.

Следует помнить, что употребление вишневых косточек небезопасно и может повлечь отравление. Дело в том, что в их составе имеется горький на вкус гликозид амигдалин, сам по себе опасности для здоровья не представляющий. Но присутствие еще и амигдалазы, под влиянием которой амигдалин расщепляется на глюкозу, бензальдегид и цианистую (синильную) кислоту, резко изменяет картину. Сочетание этих веществ представляет серьезную опасность для человеческого организма, особенно для детского. Смертельный исход может наступить после употребления в пищу даже 1/2 стакана очищенных зерен. При этом отравление дает о себе знать через 4–5 часов. В легких случаях оно ограничивается общей слабостью, головокружением, головной болью и тошнотой. В более тяжелых случаях к этим явлениям присоединяется рвота, иногда потеря сознания. Посинение лица и губ, судороги — это уже угрожающие для жизни симптомы.

Вишня обыкновенная — небольшое дерево высотой 2,5–6 м с коричневой или темно-бурой корой, отслаивающейся тонкими пластинами.

Листья широкоовальные, черешковые, клиновидные у основания, заостренные на верхушке, по краю зубчатые, на коротких черешках. Цветки правильные, обоеполые, по 2–5 штук на длинных голых цветоносах, собраны в зонтик. Плод — односемянная сочная округлая костянка от светло-красного до черно-бордового цвета. Косточка округлая, гладкая, легко отделяется от мякоти, ядовита.

Цветет вишня в мае. Плодоносит в конце июля — начале августа.

Холодостойкость деревьев и цветковых почек очень высокая. Растение обладает значительным иммуннитетом к грибковым заболеваниям.

Деревья вишни рано вступают в плодоношение, неприхотливы в уходе и дают высококачественную продукцию. Вишня приспособлена к произрастанию на легких супесчаных, хорошо прогреваемых почвах. В то же время в период созревания плодов она нуждается в поливе, а в засушливые годы качество плодов резко ухудшается.

Вишня — один из лучших фруктов.

В настоящее время насчитывается около 300 сортов культурной вишни.

К лучшим сортам средней полосы относятся: Владимирекая, Шубинка, знаменитые сорта, выведенные И. В. Мичуриным, — Краса севера, Ширпотреб черная, Плодородная Мичурина и другие, всего около 30 сортов вишни.

В качестве лекарственного сырья используют плоды вишни, листья и плодоножки.

Перед сушкой ягоды вишни тщательно перебирают, удаляя незрелые, поврежденные насекомыми и болезнями, загнившие и покрытые плесенью, очищают от сора, листьев и плодоножек. Затем промывают в чистой воде. Вишню не бланшируют, а только обваривают кипятком. Затем ягоды провяливают на солнце или в сушильных шкафах в течение 2–3 часов при температуре не выше 45 °C. Из провяленных плодов вынимают косточки, после чего досушивают в течение 3–4 часов. Сушку следует начинать при более низкой температуре, постепенно повышая ее до 60–80 °C.

У правильно высушенных вишен сок при сдавливании не выделяется. Готовое сырье хранят в закрытых банках или в пакетах в сухом темном помещении не более 2 лет.

Листья вишен заготавливают и хранят так же, как и листья черной смородины.

Черешки сушат под навесом до состояния ломкости и хранят в закрытых стеклянных банках в течение 2 лет.

Количество тех или иных веществ, в частности витаминов, может значительно колебаться в зависимости от сорта и места произрастания.

В той вишне, что созрела ближе к северу, аскорбиновой кислоты в 2–3 раза больше, чем в южной. В вишне много витамина P (укрепляющего капилляры и предупреждающего гипертонию), по содержанию которого она почти не уступает черной смородине и сливе, но у тех чуть ли не весь запас находится в кожице, а у вишни — в мякоти. Надо ли объяснять, что лучше?

Вишня богата легкоусвояемыми углеводами, которые в основном представлены глюкозой и фруктозой. Особенно ценным сортом в этом отношении является Владимирская вишня. В ней меньше воды, незначительное количество кислот (всего 0,8 %), но зато сахара (свыше 10 %) — больше, чем в других сортах. Впрочем, не будем забывать о черешне, имеющей более сладкий вкус, потому что сахара в ней еще больше, а кислот меньше. Органические кислоты (которых в вишне до 2,1 %) представлены преимущественно яблочной, молочной и лимонной кислотами. Из витаминов обнаружены каротин, B1, РР, аскорбиновая кислота (15–20 мг/100 г). Пектина в вишне приблизительно в 2 раза меньше, чем в яблоках и сливах.