Базовый ЗОЖ. Сахар, жир и фитнес-тренды - Юлия Дмитриевна Верклова Страница 23

И третья типичная ситуация, приводящая к опасному обезвоживанию, – это рвота и диарея. В этом случае жидкость теряется вместе с элекролитами, и просто питье может привести к нарушению электролитного баланса. По статистике (QR-код 113), самой распространенной и в то же время самой опасной (смертельно опасной!) версией этого нарушения является гипонатринемия – падение уровня натрия в крови. В результате нарушается вся нервная проводимость, что приводит к потере сознания или даже к смерти.

Вероятно, поэтому так популярен народный американский метод борьбы с обезвоживанием на фоне диареи (QR-код 114) – пить не воду, а колу: во-первых, в любой содовой воде содержится натрий, а во-вторых, сахароза в больших количествах. Однако серьезные медицинские исследования (QR-код 115) показывают, что кола и другие сладкие напитки при диарее не только бесполезны (в них на самом деле очень мало натрия и практически отсутствует калий), но и вредны: они повышают осмоляльность крови за счет сахара, не восстанавливая при этом уровень электролитов. Описаны даже случаи (QR-код 116) заболеваний, позволяющие связать чрезмерное употребление колы с развитием гипокалиемии (недостатком калия) у здоровых прежде людей. Поэтому врачи все-таки настаивают на применении регидрона (солевого раствора) для восстановления водно-электролитного баланса при кишечных инфекциях.

Но диарея – это все-таки болезненное состояние, и сигналы организма (то есть жажда) могут не восприниматься вовсе или искажаться – и это тот самый случай, когда пить надо, даже если не хочется. Иногда, в особо тяжелых случаях, жидкости даже приходится вливать по вене. Но это уже не о ЗОЖ.

В рамках ЗОЖ все просто: когда надо добавить жидкости в организм, вам хочется пить. Не отказывайте себе в этом маленьком удовольствии. Но и не заливайте воду в желудок насильно.

Можно ли запивать еду

Откуда взялся этот вопрос, и кто первым высказал версию, что вода растворяет желудочный сок и тем самым препятствует нормальному пищеварению? Мы уже вряд ли отыщем первоисточник. Многие ссылаются на аюрведу. Но давайте рассуждать логически: если вода разбавляет желудочный сок и ваш желудок не может компенсировать эту недостачу, то следует предположить, что плохо будет усваиваться любая пища, содержащая много жидкости: любой суп, сочные фрукты, стейк с кровью в конце концов? Ведь без разницы, перемешаете вы жидкость с остальными ингредиентами в тарелке или в животе. Если уж доводить логическую цепочку до конца, то придется признать, что оптимальной едой являются сухари и мюсли без молока. Но это же не так!

Однако во второй половине прошлого века идея была настолько популярна, что серьезные ученые взялись ее проверять (QR-код 117) с использованием новейших на тот момент технологий ядерной медицины. Они кормили добровольцев куриными потрошками, помечая еду одними изотопами, а воду – другими. А потом при помощи сцинтиграфии отслеживали, как и с какой скоростью помеченные продукты идут на выход. Есть подозрение, что исследователей больше интересовали новые возможности ядерной медицины, чем перемещение еды по пищеварительному тракту. Но точка в споре была поставлена.

Сцинтиграфия – метод исследования в ядерной медицине. В организм вводится радиоизотоп, от него идет гамма-излучение, и оно фиксируется специальной камерой. Поскольку одни ткани сильнее накапливают изотопы, чем другие, метод часто применяют для обнаружения опухолей и метастазов.

Сначала добровольцев отдельно кормили, отдельно поили. Потом велели есть и запивать. В общем и целом, результат получился предсказуемым: жидкость эвакуируется из желудка в кишечник и из кишечника на свободу гораздо быстрее, чем твердая пища. Но если жидкое и твердое смешать, то выведение жидкости (а не пищи!) замедлится. Жидкость, потребляемая во время еды, нужна для того, чтобы компенсировать расходы на пищеварение: слюну, желудочный сок, желчь и даже приток крови к пищеварительному тракту во время его интенсивной работы.

Поэтому у здоровых млекопитающих (в том числе у человека) во время еды практически всегда возникает жажда. К тому же из любой пищи вы непременно получаете соли, сахара и другие вещества, повышающие осмоляльность крови – вот организм и требует компенсации. Так что желание запивать еду – вполне нормальное. Ненормально ему сопротивляться.

Давайте вернемся к механизму жажды. Он ведь гораздо древнее, чем водопровод и даже человек. Очень многие животные удовлетворяют жажду с помощью пищи. И вот в этом кроется подвох для всех адептов ЗОЖ. Дело в том, что где-то в древнем мозге сохранена информация, что жажду можно утолить при помощи сочного яблока или сырого мяса, и наш культурный, цивилизованный человеческий мозг нет-нет да и перепутает жажду с голодом. Поэтому пить или не пить во время еды – это ваше личное дело. А вот стаканчик воды перед едой поможет вам разобраться в собственных ощущениях. Если вы попили, а есть по-прежнему хочется, значит, вы голодны. Нет – значит, нет.

Чай или кофе

Грех не затронуть эту тему! Противостояние между «чайниками» и «кофейниками» ведется со времен английского монарха Георга I. При его правлении поставки чая в Великобританию сравнялись с поставками кофе – и естественно, начались маркетинговые войны. Существует даже исторический анекдот, будто бы король Георг заменил двум приговоренным преступникам смертную казнь на научный эксперимент: одного каждое утро поили чаем, другого – кофе и следили, кто быстрее покинет этот бренный мир. Король умер в 1727 году, так и не дождавшись результата эксперимента. Как поступили с преступниками после его смерти, теперь уж никто не узнает. Но так как опыт остался незавершенным, вот уже 300 лет кто-нибудь из ученых берется доказывать пользу или вред того или другого напитка. И едва ли не каждый день в новостных лентах появляется заголовок о допустимом количестве чашек чая или кофе. Но, поскольку плацебо-контроль при исследовании пользы и вреда пищевых продуктов вряд ли возможен, то все существующие изыскания на сей счет не относятся к высокодостоверным.

В 2013 году