Елена Доброва - Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации Страница 28

Творог — 1 ст. л.

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Репчатый лук — 10 г

Растительное масло — 1 ч. л.

Молочный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Рыба (филе) — 100 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Молочный соус — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Рыбу хорошо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить 1 ч. л. размягченного сливочного масла, желток и взбитый в крепкую пену белок, после чего тщательно все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки величиной с черешню и варить их в слегка подсоленном кипятке в течение 15 минут.

Затем с помощью шумовки вынуть их из воды, выложить на сковороду, полить горячим молочным соусом, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.

Рыба (филе) — 100 г

Пшеничный хлеб — 18 г

Молоко — 2 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Молочный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Для приготовления начинки яйцо нарубить, соединить с молочным соусом и зеленью и хорошо перемешать.

Рыбу тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

Из полученной массы раскатать небольшие лепешки толщиной примерно 5–6 мм. На каждую из них положить немного начинки, края соединить и сформовать зразы, которые затем поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

В качестве гарнира к зразам можно подать картофельное пюре, зеленый горошек, рассыпчатые каши (гречневую или рисовую) либо отварную вермишель.

Рыба (филе) — 200 г

Пшеничный хлеб — 35 г

Молоко — 0,25 стакана

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.

Полученный фарш выложить ровным слоем толщиной примерно 2 см на смоченную водой марлю, посыпать мелко нарубленным яйцом, и приподнимая края марли, соединить края рулета.

Рулет швом вниз выложить на сковороду, смазанную 1 ч. л. сливочного масла, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, разогретой до 220 °C.

Филе сельди — 30 г

Отварной картофель — 0,25 шт.

Репчатый лук — 5 г

Яйцо — 0,25 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Сельдь замочить на 10 часов, периодически меняя воду.

Затем пропустить ее через мясорубку, смешать с обжаренным в 0,5 ч. л. сливочного масла луком, нарезанным небольшими кусочками картофелем и еще раз пропустить через мясорубку.

К полученному фаршу добавить яйцо, 0,5 ч. л. сметаны, тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, смазать 0,5 ч. л. сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Подать на стол теплым.

Кальмары — 50 г

Капуста — 0,5 листа

Морковь — 10 г

Репчатый лук — 10 г

Томатная паста — 2 ч. л.

Растительное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Капусту нашинковать, лук измельчить, морковь натереть на терке.

Затем лук и морковь быстро обжарить в растительном масле, добавить капусту и держать на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

После этого добавить нарезанные небольшими кусочками кальмары, томатную пасту, посолить и тушить еще 10 минут.

Блюда из овощей

Первым овощным блюдом для ребенка является овощное пюре, которым его начинают прикармливать с 4-5-месячного возраста.

Пюре можно приготовить из одного овоща, но лучше для этого использовать несколько разных продуктов, всякий раз используя новую комбинацию.

Выше уже говорилось о том, что вместе с овощами в организм ребенка попадает множество полезных веществ. Среди них углеводы (крахмал и сахароза), минеральные соли (самыми важными из которых являются соли калия и железа), витамины (Д-каротин, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота) и пищевые волокна (клетчатка, пектин и др.), которые стимулируют работу кишечника.

Чтобы приготовить пюре, овощи предварительно надо тщательно помыть (желательно с помощью щетки), очистить и помыть еще раз, но уже под горячей водой. Их даже рекомендуется обдать кипятком или залить им на 1–2 минуты.

Подготовленные таким образом овощи надо залить небольшим количеством воды и варит на медленном огне под крышкой до готовности.

Очень хорошо для приготовления овощных блюд использовать пароварку.

Готовые овощи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с отваром, в котором они варились, или горячим молоком, добавить сливочное или растительное масло, соль (а лучше раствор соли), снова поставить на огонь и довести до кипения.

Картофель — 2 клубня

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель очистить, отварить на пару, горячим протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и посолить.

Затем хорошо взбить до образования пышной однородной массы белого цвета, после чего добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Если пюре необходимо приготовить заранее, его можно оставить на плите, залив горячим молоком и накрыв крышкой.

Картофель — 1 клубень

Морковь — 0,5 шт.

Молоко — 2 ст. л.

Растительное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Овощи помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды так, чтобы она их слегка покрывала, и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности.

Горячие овощи протереть сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком и овощным отваром, добавить раствор соли и растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

Картофель — 2 клубня

Консервированный зеленый горошек — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, отварить или запечь в духовке. Затем горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком и добавить раствор соли.

Зеленый горошек вместе с жидкостью из банки довести до кипения, откинуть на дуршлаг и размять ложкой.

Картофельное пюре соединить с зеленым горошком и сливочным маслом и тщательно перемешать.

Картофель — 2 клубня