Ирина Новикова - Питание и диета для будущих мам Страница 28

Затем мясо и яблоки кладут в горшочек, солят и тушат до готовности. Зелень моют.

Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: телятина – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., репа небольшого размера – 1 шт., корни петрушки – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину нарезают крупными кусками и жарят на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистой корочки. Затем добавляют томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавляют специи, соль и пассерованную муку, размешивают и процеживают.

Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук моют, чистят, нарезают, жарят на оставшемся растительном масле по отдельности. Подготовленные овощи кладут в глиняный горшочек, заливают полученным соусом и тушат при слабом кипении до готовности.

При подаче к столу мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют его к готовым овощам, все тщательно перемешивают и посыпают вымытой измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: вырезка говяжья нежирная – 500 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, помидоры – 5 шт., лук репчатый – 4 шт., зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вырезку промывают, нарезают кусочками, кладут в сотейник, вливают немного воды и тушат, добавив очищенный нашинкованный репчатый лук. Сок, полученный во время жаренья, сливают в отдельную емкость. Помидоры моют, пропускают через мясорубку и варят до загустения. Грецкие орехи толкут с солью и специями, постепенно выжимая масло.

Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилика моют и измельчают. Полученную массу соединяют с толчеными орехами, разводят соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и выливают в кастрюлю с мясом. Доводят до кипения, добавляют помидоры, солят и варят 5 мин. Затем снимают с огня, выкладывают мясо на блюдо и поливают ореховым маслом.

Ингредиенты: телятина – 200 г, тыква – 250 г, рис – 50 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину промывают, нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла мясо, накрывают емкость крышкой и тушат до готовности. Рис варят в воде до полуготовности. Репчатый лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в масле (1 ст. ложка). Мякоть тыквы нарезают тонкими ломтиками. Помидоры и зелень моют.

Подготовленное мясо смешивают с рисом и луком и солят. На сковороду, смазанную оставшимся маслом, выкладывают слой тыквы, затем мясо с рисом и луком, снова слой тыквы, нарезанные дольками помидоры, добавляют небольшое количество бульона и доводят до готовности в духовом шкафу.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Следует отметить, что при варке за счет выделения воды вес мяса уменьшается на 40%, а при жаренье – на 35—38%, таким образом из 1 кг сырого мяса получится 650 г жареного.

Ингредиенты: мясо кролика – 300 г, сметана – 2 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают специями, смазывают сметаной и жарят в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем вливают немного воды и тушат до готовности.

Ингредиенты: говядина – 200 г, свинина – 200 г, грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 3 шт., сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очищают от пленок, удаляют сухожилия, тщательно промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную мясную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука (1 шт.), добавляют соль, специи и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле.

Грибы промывают, отваривают в воде, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук кладут на дно сотейника. Сверху помещают половину приготовленных грибов, затем биточки и покрывают их оставшимися грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10—15 мин.

Ингредиенты: говядина – 500 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очищают от пленок, промывают, пропускают через мясорубку, добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, яйца, соль и все тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют битки и обжаривают их в топленом масле.

Ингредиенты: телятина – 800 г, бульон мясной – 100 мл, язык вареный – 20 г, шампиньоны или грибы белые – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Куски телятины отбивают, начиняют нарезанным мелкими кусочками языком, промытыми, нарезанными кубиками грибами, солят, посыпают специями, сворачивают в рулетики и укладывают в сотейник, дно которого предварительно смазывают растительным маслом и покрывают кружками моркови и нарезанным кольцами луком. После этого в сотейник наливают мясной бульон, кладут связанные в пучок коренья и тушат на слабом огне в течение 30—35 мин. Затем рулетики вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.

Перед подачей к столу рулетики поливают небольшим количеством соуса.

Ингредиенты: филе индейки вареное – 300 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе индейки, зелень и очищенный лук пропускают через мясорубку, добавляют вареное яйцо, масло, соль. Массу тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в холодильник.

Ингредиенты: мясо цыпленка жареное – 100 г, масло сливочное – 50 г, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо цыпленка пропускают через мясорубку. Масло растирают, добавляют зелень петрушки, томатную пасту и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и охлаждают.

Ингредиенты: филе говяжье – 300 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный и измельченный репчатый лук обжаривают в сливочном масле, добавляют томатную пасту, специи и готовят еще 3 мин. Помидор моют.

После этого добавляют нарезанную крупными кусками говядину и измельченный помидор. Все заливают небольшим количеством воды или бульона, солят и готовят 1-1,5 ч. По прошествии этого времени в гуляш кладут очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель и варят еще 20 мин.

Ингредиенты: вырезка говяжья – 1 кг, сметана – 100 г, лук репчатый – 4 шт., лимон – 0,5 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, лист лавровый – 2 шт., специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, промывают, нарезают порционными кусочками, складывают их в керамическую или эмалированную емкость. Лук очищают. Мясо солят, посыпают специями, нашинкованным луком (2 шт.), вымытой и измельченной зеленью базилика, добавляют лавровый лист (1 шт.), сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодильник на 1-1,5 ч.