Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии Страница 28

Требуется:

1 кг плодов рябины;

1 кг сахара;

1 стакан воды;

5 г лимонной кислоты;

1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Вымочите ягоды в течение суток в холодной воде, причем ее следует сменить не менее чем 2 раза. Затем ягоды залейте готовым сахарным сиропом и варите на среднем огне до готовности.

Перед самым окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Готовые плоды переложите из сиропа в дуршлаг и оставьте на ночь, чтобы сироп полностью стек. Затем обваляйте ягоды в сахарной пудре. Можно оставить их на более длительное хранение, для этого просто засыпьте готовые цукаты сахарным песком.

Цукаты «Золотые шары»

Цукаты нужно включать в рацион детей, больных инфекционными и простудными заболеваниями или ослабленных тяжелой болезнью, а также детей с недостаточным весом и больных анемией и авитаминозами.

Требуется:

1 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

1 стакан сахарной пудры;

2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины пометите на 10 мин в кипяток, затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Сложите ягоды в тазик для варенья, залейте горячим сахарным сиропом и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите до тех пор, пока сироп не станет очень вязким. Снимите с огня и откиньте ягоды на сито, чтобы сироп стек в отдельную посуду. Затем подсушите ягоды в умеренно разогретой духовке и сразу же обваляйте их в сахарном песке. Обильно посыпанные сахаром ягоды поместите в духовку еще раз, слегка подсушите и, немного охладив, разложите в баночки. Оставшийся сироп вы можете использовать при варке варенья, желе или в качестве добавки к другим сладким блюдам и напиткам.

Рябина, протертая с сахаром

Хорошее профилактическое средство от заболеваний печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Предотвращает развитие камней в почках и мочевом пузыре.

Требуется :

1 кг ягоды;

1 кг сахара.

Способ приготовления. Ягоды тщательно переберите, промойте и бланшируйте в течение 5—8 мин. Затем протрите ягоды через сито и добавьте сахар. Нагрейте массу почти до кипения, разложите по банкам и простерилизуйте в течение 15 мин и закатайте банки металлическими крышками.

Пюре из рябины без сахара

Можно использовать людям со здоровым желудком. Способствует нормализации артериального давления, восстановлению (после кровопотери) гемоглобина крови, насыщает организм необходимыми микроэлементами.

Требуется:

1 кг плодов рябины.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и бланшируйте при температуре 100 °С в течение 5– 8 мин. Затем протрите их через сито, нагрейте до кипения и разложите в банки. Это пюре является универсальной заготовкой, которую можно использовать для начинок в пироги и пирожки, а также для варки желе, пастилы, компотов и киселей.

Пюре из шиповника

Рекомендовано людям, страдающими кожными хроническими и гнойничковыми заболеваниями.

Способствует быстрейшему выздоровлению при бронхо-легочных поражениях.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

1 стакан воды;

500 г сахара;

сок 1 лимона.

Способ приготовления. Плоды очистите от волосков и семян, промойте холодной водой. Залейте водой и варите до размягчения. В горячем виде быстро протрите плоды через сито, добавьте сахар, сок лимона.

Массу пастеризуйте при температуре 85 °С 5 мин и разложите в горячие простерилизованные банки.

Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.

Пюре из цветков боярышника

Полезно людям с анацидным гастритом, сниженной функцией желудка и желчного пузыря. Полезно при атеросклерозе.

Требуется:

1 кг цветков боярышника;

100 г щавеля;

100 г соли.

25 г укропа;

перец по вкусу.

Способ приготовления . Свежие цветки боярышника измельчите, порезав ножом или смолов на мясорубке, добавьте соль, перец, размельченный укроп и щавель. Все перемешайте и поместите в стеклянную банку.

Храните в холодильнике. Пюре используйте для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Мед из лепестков шиповника

Хорошее противовоспалительное средство при простудах, ангинах, сухом кашле. Полезно больным с гиперацидными гастритами и язвой желудка или 12-и перстной кишки.

Требуется:

80 г лепестков шиповника;

100 г липового меда;

1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Залейте лепестки кипятком, потомите на слабом огне 15 мин, дайте сутки настояться под крышкой. Затем добавьте мед, хорошо размешайте и прогрейте на водяной бане, пока масса не станет однородной.

Заправка для овощных блюд

Очень рекомендуем эту заправку для людей с повышенной кровоточивостью десен и склонностью к носовым кровотечениям. Кроме того, она полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Требуется:

100 г крапивы – 100 г;

100 г моркови – 150 г;

50 г укропа;

50 г петрушки;

5 помидоров;

150 г соли.

Способ приготовления. Промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко нарежьте и тщательно перемешайте. Уложите заправку рядами, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, используя по мере необходимости.

Смесь «Восхищение»

Хорошее витаминосодержащее средство. Очень полезно зимой и весной, когда мало витаминов, естественного происхождения полезна людям, склонным к запорам.

Требуется:

275 г капусты;

1 свекла;

2 моркови;

25 г петрушки;

5 г корня сельдерея;

3 луковицы;

2,5 г укропа;

2,5 г петрушки;

2 г подорожника.

Способ приготовления. Тот же.

Смесь «Объедение»

Кроме витаминной функции, полезной для всех без исключения, усиливает моторику кишечника при вялых колитах.

Требуется :

700 г капусты;

2 клубня картофеля;

2 моркови;

20 г корня петрушки

5 г корня сельдерея;

3 головки лука;

2,5 г укропа;

2,5 г петрушки;

2, г подорожника.

Способ приготовления. Тот же.

Шиповник маринованный

Способствует возбуждению аппетита при состояниях, подобных анорексии. В зимнее время года служит источником естественного витамина С.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

40—60 г сахара;

200 мл сока кислых ягод.

Для маринада :

1 л воды;

500 мл 6%-ного столового уксуса;

30 г соли;

пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).

Способ приготовления. Отберите крупные и мясистые свежие плоды, очистите их от семян и волосков, промойте в холодной воде. Залейте соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшируйте в течение 15—20 мин. После этого шиповник откиньте на решето и после остывания сложите в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавьте сахар, пряности, уксус и доведите смесь до кипения.

Через 1 месяц шиповник готов.

Глава 8. Маринады, заправки для салатов и овощей

Чайный гриб можно использовать для приготовления маринадов. Они обладает лечебным эффектом, полезен при авитаминозах.

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.

Концентрированный чайный уксус

Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется:

1 л настоя чайного гриба.

Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.

Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.