Геннадий Малахов - Лечебное и раздельное питание Страница 29

Помимо вышеизложенных причин, белковая пища является крайне обременительной для организма. А в основе вредного действия лежит понятие «специфического динамического действия пищи».

Под специфическим динамическим действием пищи (СДДП) подразумевается усиление обмена веществ после приема пищи по сравнению с уровнем основного обмена. Примерно через 15—30 мин после приема пищи происходит повышение обмена энергии, достигая максимума через 3—6 часов, и сохраняется в течение 10—12 часов. Причем различные виды пищи по-разному влияют на это повышение. Жиры незначительно повышают обмен, а иногда и тормозят его. Углеводистая пища повышает на 10—20%, а белковая еще больше – до 40%.

Чем вызвано такое сильное повышение обмена энергии после приема белковой пищи? Для этого необходимо знать, сколько у взрослого человека расходуется пищевого белка на построение и замену изношенных тканей организма и сколько – на потребление энергии.

Давным-давно Рубнер опытным путем показал, что только 4% общего обмена энергии идет на построение или прирост белка. В среднем это 30 г белка в день на человека (а в 100 г мяса его 20 г). Прежде чем ответить на вопрос, куда же идет лишний белок, дадим ответ на другой: что у нас используется в качестве основного «топлива»?

Основной поставщик энергии у нас углевод. При окислении кислородом мы получаем свободную энергию, которую используем, а также углекислый газ и воду, которые легко выводятся из организма.

Если белок использовать в качестве энергетического материала, то от него сначала надо отщепить азот, а затем использовать углевод как топливо.

В отличие от углеводов и жиров, азот в организме не может откладываться про запас и усиленно выводится из организма (а для этого нужна свободная вода и энергия). Так, после белкового завтрака выводится до 50% поступившего с пищей азота, а вместе с ним и вода, в которой он находится! В этом случае энергозатраты достигают таких размеров, что до 30—40% калорийности пищи уходит на расщепление азота и выведение его из организма. Как нам известно, основной орган, выводящий азот из организма, – это почки. Поэтому «сверхплановая» работа быстро изнашивает их.

В результате реакций СДДП происходит не только интенсификация энергообмена и распада аминокислот (белка), но и изменение уровня глюкозы в крови, сдвиги водно-солевого баланса, изменение тонуса сосудов, вовлекаются гормональные системы.

Биохимик А. Е. Браунштейн обратил внимание, что усвоение и обмен аминокислот (белка) требует значительного количества свободной энергии. На пути прохождения через организм каждый атом азота вызывает распад многих молекул АТФ и неорганического фосфата.

При сопоставлении скоростей синтеза и распада белка, а также кругооборота азота при диетах с низким и высоким содержанием белка, установлено, что при низкобелковой диете интенсивность кругооборота азота снижается на 18%. Отсюда видна роль СДДП для построения рациональных диет в случаях лечения, самооздоровления, а заодно дан ответ любителям мясной пищи, считающим ее основным поставщиком энергии.

Важно понимать, что сэкономленная организмом энергия при переходе на малобелковый рацион пойдет на укрепление и исцеление вашего организма.

Постоянное поддержание в организме кислотно-щелочного равновесия

Жизненные процессы, внешним проявлением которых является здоровье или болезнь, протекают в виде биологических реакций. Биологические реакции лучше всего протекают в той или иной водной среде и при определенной температуре. Оптимальная водная среда характеризуется соотношением кислотных и щелочных элементов, что составляет величину рН.

Организм человека на поддержание у себя наилучшей величины рН затрачивает большие усилия, имея определенные механизмы, которые его регулируют и поддерживают. Отклонение внутренней среды организма от оптимальных значений рН приводит к недомоганиям, а потом и к болезням. По этой причине для осуществления процесса выздоровления, а в дальнейшем поддержания крепкого здоровья важно отрегулировать и восстановить данный показатель.

В организме человека кислоты и щелочи образуются сами, путем обмена веществ, а также вносятся с пищей, которая может иметь преимущественное содержание кислот либо щелочей или быть нейтральной (то и другое содержится в ней в равных количествах). Таким образом, при переваривании одних продуктов в организме преимущественно образуются кислоты, и поэтому их называют кислотообразующими продуктами, при переваривании других – щелочи, и поэтому их называют щелочеобразующими продуктами.

На кислотные и щелочные свойства продуктов большое влияние оказывает термическая обработка. Большинство свежих продуктов при потреблении вызывают сдвиг рН внутренней среды организма в щелочную сторону. Но те же продукты, прошедшие термическую обработку (варку, запекание и т. п.), уже насыщают внутреннюю среду кислотами, сдвигая ее в кислую сторону. Причем одни продукты могут существенно влиять на внутреннюю среду, а другие не очень. Отсюда пошло деление продуктов питания на сильнокислотообразующие и слабокислотообразующие, а также слабо– и сильнощелочеобразующие.

К сильнокислотообразующим продуктам относятся: мясо и продукты из него (колбаса, ветчина, буженина и т. п.), рыба, яйца, сыр, сладости, продукты из белой муки, алкоголь и кофе.

К слабокислотообразующим продуктам относятся: творог, сметана, орехи, цельные крупы и продукты из муки грубого помола.

К слабощелочеобразующим продуктам относятся: разного рода сухофрукты, не пастеризованное молоко и грибы.

К сильнощелочеобразующим продуктам относятся: овощи (корнеплоды и в особенности листовые овощи), свежие фрукты, картофель и зеленый салат.

В целом продукты животного происхождения вызывают сдвиг внутренней среды организма в кислую сторону, а растительного – в щелочную.

Щелочеобразующее воздействие свежей растительной пищи объясняется высоким содержанием в ней минеральных веществ: калия, кальция, магния и натрия.

Важно понять, что происходит с кислотами, образующимися в организме, и как они могут влиять на здоровье.

В процессе переваривания продуктов, богатых углеводами, накапливается много угольной кислоты (Н2СО3). Сама по себе угольная кислота является нестойкой и существует только в растворах, легко распадаясь на воду и углекислый газ. Отсюда получается, что из углеводистой пищи внутри клеток образуется вода (среда жизни), а угольная кислота и углекислый газ являются регуляторами pH среды, от которой зависит активность ферментов внутри клетки. Естественно, углеводистая пища дает организму и энергию.

Что касается особенностей углеводистой пищи, то следует особое внимание обратить на минеральные вещества, входящие в ее состав. Так, калий, находящийся в углеводистой пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот, – задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище, а крупы – к натриевой. Поэтому при употреблении вышеуказанных продуктов должно сохраняться равновесие: по 50% на овощи с фруктами и зерновые с бобовыми.

Относительно переваривания богатой белком пищи надо знать, что белок есть соединение углевода с азотом. В процессе пищеварения происходит разделение белка на углеводистую и азотную часть. Углеводистая часть далее переваривается как углевод, а азотистая используется для построения тканей. Однако организм способен усваивать для своих нужд лишь небольшую часть азота, поступающего из пищи, и выводить ограниченное количество азотистых веществ в виде мочевины и мочевой кислоты. Отсюда, мочевина и мочевая кислота, остающиеся в организме до момента их выделения через почки, сдвигают кислотно-щелочное равновесие в сторону кислоты. Если человек потребляет много белковой пищи, то мочевина и мочевая кислота накапливаются в его организме, вызывая закисление.

В белковых продуктах животного происхождения также содержится много серы и фосфора, которые образуют другую группу кислот, подлежащих выделению.

В итоге получается, что при потреблении в основном кислотообразующих продуктов организм чрезмерно закисляется. Внутренняя среда организма, его рН смещаются с нормальных, правильных показателей и больше не могут нормально осуществлять биологические реакции – жизненные процессы нарушаются. По мнению врачей-натуропатов, именно это является основной причиной возникновения многочисленных болезней.

Итак, мы с вами разобрали, в чем заключается лечебная ценность раздельного питания.

1. Разделение продуктов в одном приеме пищи позволяет им легче и лучше перевариваться и усваиваться. Это экономит жизненные силы организма и направляет их на самовосстановление. А саму болезнь лишает подпитки, путем устранения предпосылок для ее возникновения и течения.