Юлия Виноградова - Питание и диета для тех, кому за 40 Страница 29

Ингредиенты: окорочка куриные – 2 шт., капуста цветная – 100 г, горошек зеленый – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сыр – 50—60 г, масло растительное – 2 ст. ложки, кетчуп – 3 ст. ложки, паприка сладкая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Куриные окорочка промойте, нашпигуйте вымытым и очищенным чесноком, посолите и поперчите. Между кожей и мясом сделайте кармашек и положите в него сыр. Сверху окорочка натрите сладкой паприкой и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до готовности. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Готовые окорочка подавайте с зеленым горошком, цветной капустой и кетчупом.

Ингредиенты: тушка курицы, печень куриная – 250 г, ветчина жирная – 200 г, вино сухое белое – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 0, 5 пучка, зелень петрушки – 1 пучок, цедра лимонная тертая – 0,5 ч. ложки, веточки розмарина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы промойте, обсушите, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, лук очистите, вымойте и нашинкуйте. Лук и ветчину смешайте с вымытым измельченным розмарином и нафаршируйте полученной смесью курицу. Смажьте тушку маслом, положите в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин вином и оставшимся маслом. Куриную печень промойте, измельчите в блендере вместе с вымытой петрушкой, добавьте лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доведите соус до кипения и варите при постоянном помешивании 6-8 мин.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, полейте горячим соусом и подавайте к столу.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Рыба и морепродукты считаются наиболее полезной пищей для людей зрелого возраста. А блюда, приготовленные из рыбы, отличаются не только отменными пищевыми качествами, но и изысканным вкусом.

Ингредиенты: судак – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 600 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 мл, лист лавровый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, выпотрошите, разделайте, нарежьте порционными кусками. Морковь, лук и картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана воды. Куски рыбы посолите и положите поверх овощей. Добавьте лавровый лист и перец, залейте все холодной водой, варите в кастрюле с закрытой крышкой при слабом кипении в течение 1 ч. За 15 мин до готовности влейте молоко и добавьте масло.

Ингредиенты: щука – 700 г, грибы – 500 г, лук репчатый – 2 шт., вино белое сухое столовое – 300 мл, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками, посолите, положите в кастрюлю, посыпьте очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Добавьте вымытую и измельченную зелень, полейте вином и поставьте на 30 мин в холодное место.

Грибы промойте, нарежьте. Переложите рыбу вместе с образовавшимся соком в сотейник, посыпьте сверху грибами и запекайте в духовке в течение 40 мин.

Ингредиенты: скумбрия – 700 г, перец красный маринованный – 150 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 0,5 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками, посолите. Перец ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте соломкой. Петрушку и репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте. Овощи выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, добавьте соль. Рыбу варите до готовности, слейте бульон, заправьте пассерованной мукой и варите 10 мин. Снимите с огня и заправьте сливочным маслом. Выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте вымытой и измельченной зеленью и полосками маринованного перца.

Ингредиенты: филе морского окуня – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, молоко – 200 мл, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбное филе промойте, нарежьте кусками и посолите. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте молоко и сухари, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте вымытой и измельченной зеленью и варите до готовности.

Ингредиенты: хек – 600 г, картофель – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 2 шт., зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик мелко нарежьте и обжарьте с очищенным, вымытым и нашинкованным луком, после чего переложите в кастрюлю, добавьте очищенный, вымытый и крупно нарезанный картофель, посолите, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем положите на куски картофеля рыбу и продолжайте варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте вареным картофелем и вымытой и измельченной зеленью и подавайте к столу.

Ингредиенты: филе рыбное – 500 г, паста томатная – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, оливки – 6-8 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте и обжарьте в масле. Сыр натрите на средней терке, оливки нарежьте кружочками. Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусками, разложите их на сковороде, посолите и поперчите. На рыбу выложите лук, затем нарезанные оливки, томатную пасту, все посыпьте тертым сыром. Сверху сбрызните растительным (лучше оливковым) маслом и поставьте в духовку. Запекайте 30—40 мин.

На гарнир можно подать тушеные овощи.

Ингредиенты: филе трески – 400 г, бекон – 150 г, масло растительное – 2 ч. ложки, капуста савойская – 300 г, масло сливочное – 15 г, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Обжарьте бекон на сковороде на среднем огне. С помощью шумовки переложите бекон на салфетку, чтобы стекли излишки жира. На сковороде разогрейте масло, положите в нее вымытую и обсушенную капусту и специи и жарьте, постоянно помешивая, до тех пор пока капуста не станет мягкой. Затем добавьте бекон и дайте остыть. Филе промойте и нарежьте порционными кусками. Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте 4 листа пергамента, в центр каждого выложите овощную смесь, поверх нее – подготовленную рыбу, слегка посолите и поперчите, сверху положите маленький кусочек сливочного масла. Заверните пергамент, выложите на противень и запекайте в течение 20 мин.

Ингредиенты: филе лосося – 500 г, масло растительное – 2 ч. ложки, смесь различных специй – 2 ч. ложки, мука – 1,5 ч. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе промойте и разрежьте на 4 куска. Разогрейте сковороду или гриль, смажьте дно или решетку маслом. Смешайте специи, муку, соль и перец. В полученной смеси обваляйте подготовленное филе, затем выложите его на разогретую сковороду или гриль и жарьте до готовности.

Ингредиенты: филе осетра – 400 г, вино сухое белое – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе промойте, нарежьте порционными кусками, положите в сотейник, залейте сухим белым вином и тушите на маленьком огне 20 мин, после чего переложите на блюдо. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте и спассеруйте на отдельной сковороде в сливочном масле. Добавьте вино, в котором тушилась рыба, лимонный сок и соль. Доведите смесь до кипения, слегка остудите и полейте приготовленным соусом осетрину. Украсьте рыбу вымытой и измельченной зеленью петрушки и подавайте к столу.

Ингредиенты: карп – 500 г, щавель – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1-2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тимьян – 0,5 пучка, соль и перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, выпотрошите, еще раз промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, положите в сотейник. Добавьте перец горошком, тимьян, лавровый лист, очищенный, вымытый и измельченный лук, влейте немного воды и тушите в духовке до готовности. Щавель переберите, вымойте, крупно нарежьте, залейте небольшим количеством воды и тушите 20 мин. Затем откиньте на сито, дайте воде стечь и заправьте сливочным маслом. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кружочками.

Готовую рыбу выложите на плоское блюдо, вокруг нее положите щавель. Блюдо украсьте вымытыми веточками петрушки и кружочками яиц.