Тана Амен - Омни диета Страница 30

Также какао содержит фенилэтиламин, соединение, которое способствует высвобождению эндорфинов (гормонов радости). Это, по сути, те же самые вещества, что выделяются мозгом, когда вы влюбляетесь. Неудивительно, что по всему миру влюбленные дарят друг другу именно шоколад!

Использовать какао в кулинарии люди начали относительно недавно – раньше оно славилось исключительно своими лечебными свойствами. Ацтеки и майя[34] варили какао-бобы, так как считали, что полученный напиток придает сил и энергии. Когда европейцы впервые привезли какао из Америки на родину, то стали использовать его в качестве универсального тонизирующего средства для лечения разнообразных болезней. Европейцы называли шоколад пищей богов.

Покупайте порошок какао без добавок (сахар, молоко и т. д.)и ядра какао-бобов (желательно органические).

В начале прошлого века изготовители шоколада начали подвергать какао-бобы обработке, добавляя в него сахар, молоко и другие ингредиенты, тем самым лишая его всех полезных качеств и мощнейшей питательной силы. В результате этого какао превратилось в пищу павших богов – ведь когда какао-бобы жарят и подвергают технологической обработке, то входящие в их состав эфирные масла становятся прогорклыми и у них появляются свойства, характерные для трансжиров.

Убедитесь, что какао выбранной вами марки не было подвержено воздействию щелочи (голландский способ переработки), не содержит добавок, является необработанным и нежареным.

Хорошо добавлять порошок какао в смузи, чай и кофе или использовать его для приготовления вкусных и питательных соусов, а также горячего шоколада. Ядра какао-бобов можно использовать в качестве замены шоколадной крошки в питательных десертах и смузи.

Австралийский орех – райская еда

Если вы когда-нибудь бывали на Гавайях, то, скорее всего, пробовали макадамию (австралийский орех). И хотя родом этот орех из далекой Австралии, где местные жители лакомились им на протяжении тысячелетий, но он стал излюбленной пищей жителей Гавайских островов – стюардессы раздают макадамию во время полетов, служащие гостиниц оставляют ее на подушке после вечерней уборки, а продаются эти орехи практически в любом магазине. Начиная с 1920-х годов гавайские фермеры начали выращивать макадамию для продажи. Теперь, помимо Австралии и Гавайских островов, этот орех можно найти в Новой Зеландии, Бразилии, Индонезии, Кении и Южной Африке.

• Покупайте сырые цельные или измельченные орехи, а также масло из макадамии и ореховую пасту.

• Макадамия отлично подходит для того, чтобы подкрепиться в середине дня (только не злоупотребляйте – от этих орехов не оторваться). Десятка целых орехов или столовой ложки пасты будет более чем достаточно.

• Измельченные орехи придают многим блюдам в том числе салатам, потрясающую текстуру и вкус, а молотые орехи прекрасно подойдут в качестве панировки для рыбы.

• Масло макадамии можно использовать для жарки овощей, а также для приготовления вкуснейших соусов для салатов.

• Мягкий, насыщенный вкус австралийского ореха делает его идеальной основой для многих десертов, а паста из макадамии станет отличной альтернативой арахисовому маслу, которое так любят многие дети.

Помните, что австралийский орех ядовит для собак, так что держите макадамию вне зоны досягаемости своего четвероногого друга.

Макадамия – очень вкусный орех, можно сказать, король орехов. Однако больше всего мне нравится масло из этого ореха.

Масло из макадамии чрезвычайно насыщено различными питательными веществами, приносящими организму человека огромную пользу и снижающими риск развития многих хронических заболеваний. Кроме того, это масло имеет потрясающий вкус и отлично подходит для приготовления всевозможных блюд и соусов для салата. Это универсальное масло – оно даже для кожи полезно!

Давайте более досконально разберемся, что же такого полезного содержится в масле австралийского ореха.

 Мононенасыщенные жиры. Масло австралийского ореха по большей части состоит из мононенасыщенных жиров – на самом деле процентное содержание этого полезного для здоровья вида жира здесь выше, чем в любом другом натуральном продукте питания.

 Минералы. Калий, фосфор, магний, кальций, селен, цинк, медь и железо, которые необходимы для здоровья сердца и сосудов, качественного сна, восстановления ДНК, вывода из организма токсинов и улучшения работоспособности мозга – на этом список полезных свойств вышеперечисленных питательных компонентов далеко не заканчивается.

 Витамины. Витамины группы В, витамин Е, ниацин (никотиновая кислота) и фолат (фолиевая кислота). Витамин Е играет особенно важную роль в снижении риска развития болезней сердца, так как предотвращает накопление холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов и замедляет кровоток.

 Фитохимические соединения. Натуральные химические вещества, содержащиеся в растениях и полезные для здоровья человека, такие как полифенолы и флавоноиды.

 Антиоксиданты. Как вы уже знаете, они защищают наш организм от окислительного стресса.

 Пальмитолеиновая кислота. Омега-7 жирная кислота, которая снижает воспаление, повышает чувствительность организма к инсулину и даже может помочь похудеть. Также масло австралийского ореха содержит немного омега-3 жирных кислот и в отличие от многих других растительных масел отличается пониженным содержанием омега-6 жиров – это очень хорошо, так как многие из нас употребляют в пищу слишком много этих жирных кислот.

 Фитостеролы. Эти вещества предотвращают всасывание холестерина в кровь.

Все перечисленные чудодейственные питательные элементы в значительной степени влияют на наше здоровье.

Исследования, проведенные в Австралии и на Гавайских островах, говорят о том, что употребление в пищу макадамии может способствовать снижению окислительного стресса и воспаления, понижению уровня вредного холестерина (ЛНП) при поддержании стабильного уровня полезного (ЛВП), снижению концентрации триглицеридов и борьбе с повышенным давлением у людей, больных гипертонией.

Также некоторые исследования продемонстрировали, что масло австралийского ореха способно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может служить для профилактики некоторых видов рака.

Масло австралийского ореха наряду с кокосовым и виноградным предпочтительнее использовать для жарки, чем любые другие растительные масла благодаря высокой температуре вспышки (при которой масло начинает дымиться) – оно не начнет разлагаться, пока вы не нагреете его до 220 °C. Кроме того, это масло отлично подходит и для салатов – оно добавит потрясающий ореховый привкус вашей зелени и овощам.

Масло из макадамии широко используется и в косметологии – оно делает кожу мягкой и шелковистой. Благодаря замене естественных масел в стареющей коже оно способствует повышению ее эластичности, защищает от вредного воздействия солнца, а также омолаживает и освежает. Противогрибковые и антибактериальные свойства масла австралийского ореха стимулируют быстрое заживление ран. Это масло настолько полезно для кожи, что многие производители косметики используют его в качестве основного ингредиента своей продукции.

Порошок маки – медицинский корень

Мака – это многолетнее травянистое растение, родиной которого являются перуанские Анды. Его корнеплод, похожий на редис, используют для изготовления порошка маки. Местные жители питались этим овощем на протяжении тысячелетий.

Порошок маки содержит ряд важнейших питательных элементов и антиоксидантов, в том числе 20 различных жирных кислот, аминокислоты, кальций, фосфор, витамин С, некоторые витамины группы В и фитостеролы.

В состав порошка маки входят глюкозинолаты и изотиоцианаты, известные своими противораковыми свойствами.

Порошок маки используют для следующих целей:

• Стимуляции половой функции – изотиоцианаты считаются мощными афродизиаками.

• Снижения нагрузки на надпочечники и ощущение гармонии в теле.

• Придания сил и выносливости.

• Укрепления нервной системы, улучшения работы пищеварительного тракта и репродуктивной системы.

Исследования на животных говорят о том, что порошок маки может служить неплохим антидепрессантом, способствовать увеличению костной массы, снижению окислительного стресса, улучшению памяти, борьбе с сопротивляемостью к инсулину и улучшению липидного состава крови. Бодибилдеры иногда принимают порошок маки, так как он способствует наращиванию мышечной ткани. А современные исследования доказывают, что это растение может помочь увеличить либидо и половую функцию у людей, принимающих антидепрессанты на основе селективных ингибиторов обратного захвата серотонина (СИОЗС), и у женщин в период менопаузы.