Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит Страница 32

Кашица из вареных корнеплодов употребляется для припарок на больные суставы при подагре.

Настой корнеплодов готовится следующим образом: 3 ст. ложки мелко нарезанной репы залить 300 мл кипятка, настоять в течение часа и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при простудном кашле, хроническом бронхите и бронхиальной астме.

Для приготовления отвара из корнеплодов надо 3 ст. ложки мелко нарезанной репы залить 300 мл кипятка, варить 15 минут, остудить, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при бронхиальной астме, кашле, простуде, хроническом бронхите, остром ларингите и сердцебиении.

При бессоннице отвар рекомендуется принимать по 1 стакану на ночь.

В качестве мочегонного и отхаркивающего средства его следует принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды.

При зубной боли рекомендуется теплым отваром полоскать полость рта.

До сих пор распространенное выражение «проще пареной репы» свидетельствует о том, что репа — наиболее простой и технологичный в кулинарном производстве овощ. При этом способы ее приготовления были и остаются самыми разнообразными. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги. Правда, в сыром виде репа немного горчит из-за наличия в ней горчичного масла, но это легко устранить, если подготовленную к употреблению репу обдать кипятком. В старину из репы делали квас, рецепт которого, к сожалению, до нас не дошел.

Свекла обыкновенная

Научное название Beta Vulgaris означает «свекла обыкновенная» и в русском произношении звучит «бета вульгарис».

Зачем я даю русскую транскрипцию? А затем, чтобы в какой-то мере прояснить этиологию, иначе говоря, причины возникновения названий двух действующих начал, впервые обнаруженных в свекле. Ими являются азотистые вещества бетаин и бетанин, предотвращающие жировое перерождение печени и оказывающие противосклеротическое действие.

О глубокой исторической ретроспективе свеклы как культурного растения свидетельствует тот факт, что она являлась составной частью повседневного рациона древних греков и римлян. Однако в античные времена свекла была не корнеплодом, а скорее листовым овощем, поскольку из-за неказистости, жесткости и невкусности ее корня, который к тому же был белым, в пищу употребляли главным образом ботву.

Кропотливая работа многих поколений земледельцев над тем, чтобы улучшить качество корнеплодов, все-таки увенчалась реальным успехом: при этом сначала появилась желтая свекла и лишь затем красная. В период с X по XII век свекла на Руси стала вытеснять популярные брюкву и репу, становясь любимым и наиболее потребляемым овощем.

Поэтому неудивительно, что широкое применение свеклы в качестве продукта питания дало толчок к осмыслению ее лечебных свойств, проверяемых и перепроверяемых не одним десятком поколений целителей и врачей.

В настоящее время показаниями к применению свеклы обыкновенной как в народной, так и в научной медицине являются гиповитаминозы, анемии, воспалительные заболевания слизистых оболочек дыхательных путей — ринит, тонзиллит, назофарингит, бронхит и др., заболевания органов желудочно-кишечного тракта — гипацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудочного сока, спастические запоры, хронические энтероколиты, холециститы, гепатиты, а также атеросклероз и гипертоническая болезнь.

Основным серьезным противопоказанием к приему свеклы и сока из нее является оксалурия — один из видов почечнокаменной болезни, характеризующейся выкристаллизовыванием в почечных лоханках солей щавелевой кислоты с образованием оксалатных камней.

Не рекомендуется свекла при метеоризме и послаблении кишечника. Следует ее избегать при диабете и ожирении из-за очень высокого содержания сахара и калорийности. Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Свекла также противопоказана при хронической почечной недостаточности, когда в патологический процесс втянуты секреторные клетки канальцев нефронов, из-за чего красящие вещества свеклы не имеют возможности выводиться из организма вместе с мочой.

Относительным противопоказанием являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в состоянии обострения.

Следует знать, что при приеме только что приготовленного сока свеклы возможен сильный спазм кровеносных сосудов. Поэтому свежевыжатому соку необходимо отстояться в течение 2–3 часов, чтобы улетучились вредные фракции, после чего сок можно применять для внутреннего употребления.

Свекла обыкновенная — двулетнее травянистое растение из семейства маревых. В первый год формирует розетку листьев и корень, который образует у поверхности утолщения различной формы и окраски и является составной частью корнеплода. Листья широкие, крупные, мясистые, цельные, черешковые, окраска их различная: светло- или темно-зеленая, с винно- либо фиолетово-красными жилками. Корнеплоды от округло-утолщенных до конусообразных форм. На второй год развиваются цветоносные стебли, несущие на ветвях многочисленные цветки.

Цветки мелкие, зеленоватой окраски, обоеполые, собранные клубочками. Плод — орешек, чашелистики которого срастаются и образуют соплодие из двух — шести семян. Цветет в июне — августе, плоды созревают в августе — сентябре.

Свекла — холодостойкое растение. Семена прорастают при 4 °C через 10–12 дней после посева. Всходы переносят заморозки до −3 °C. Свекле необходимы легкие плодородные некислые почвы. Она требовательна к свету и влаге, особенно в период прорастания семян и утолщения корнеплодов. В дальнейшем избыток влаги растение переносит плохо. Кроме того, на ее рост отрицательно действует внесение свежих органических удобрений, поэтому сеют свеклу после огурцов, капусты или лука. Семена свеклы довольно медленно прорастают, поэтому для ускорения появления всходов их замачивают или в растворе микроэлементов, или в растворе древесной золы. В фазе 2–3 настоящих листочков свеклу обязательно прореживают, оставляя лучшие растения на расстоянии 10–12 см друг от друга. Прореживание делают по влажной почве, в пасмурную погоду.

Различают 3 группы сортов свеклы: сахарные, столовые и кормовые. Сорта столовой свеклы можно условно разделить на салатные, отличающиеся скороспелостью и высокими вкусовыми качествами, — Египетская плоская, Пушкинская плоская К-18 и др.; борщевые — темно-красные либо с отчетливо выраженной белой кольцеватостью — Зеленолистная 42; консервные — с высокой товарностью корнеплодов и высоким содержанием сухих веществ — Бордо 237, Северный шар К-250.

Лекарственным сырьем служат листья и корнеплоды, а также сок, полученный из корнеплодов. Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств.

Заготавливают их осенью, во второй половине сентября. Ботву срезают и для хранения выбирают неповрежденные корнеплоды, которые хранят в подвалах и погребах при температуре +1 +5 °C.

Свекла богата азотистыми веществами, среди которых основное место занимают белки (1,7 %). По содержанию незаменимых аминокислот (валина, лейцина, аргинина, изолейцина, лизина и некоторых других) она превосходит многие овощи.

На сахара приходится 8–12 %. При этом в составе Сахаров свеклы более 90 % занимает сахароза — свекловичный сахар, который известен в быту просто под названием «сахар» и является пищевым продуктом; глюкозе и фруктозе принадлежат значительно меньшие доли. При уборке корнеплодов в них находится почти одна только сахароза, при зимнем же хранении часть ее распадается до глюкозы и фруктозы. Корнеплоды содержат значительное количество клетчатки и пектиновых веществ.

В них найдены многочисленные витамины — С, В1, В2, Р, РР, В9, пантотеновая кислота, каротин, однако в небольших количествах. Так, содержание витамина С в сырой массе составляет лишь 5–15 мг/100 г, каротина — 0,01 мг/100 г, витамина В1 — 0,02 мг/100 г, витамина В2 — 0,04 мг/100 г, из-за чего свекла не может играть серьезной роли в обеспечении человека витаминами.

Корнеплоды свеклы содержат также органические кислоты (щавелевую, лимонную), флавоноиды, клетчатку, пектиновые вещества, липотропные вещества бетаин и бетанин, минеральные соли магния, калия, железа, кальция, йода, микроэлементы кобальт, марганец, молибден, рубидий, фтор, цинк, причем по содержанию последнего свекла также является рекордсменом среди овощей и плодов.