Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное - Юрий Гичев Страница 36

Почему же такой потенциально опасный механизм ничем не ограничен — спросите вы. Ответ до банальности прост: животные в природе и наши далекие первобытные предки миллионы лет своей истории жили… впроголодь. Главной угрозой для их выживания всегда был дефицит питательных веществ и, главное, энергии. Согласитесь, в такой ситуации поступление в организм главных источников энергии — углеводов и жиров — не то что не нужно ограничивать, а наоборот, стоит всемерно поощрять.

И вот именно это и делает с нами система, отслеживающая поступление в организм энергетически плотной пищи. Она через центры удовольствия буквально заставляет нас съесть все! Ведь даже если в результате этого возникнут излишки энергии, они будут тут же запасены в виде жиров, которые помогут нам пережить очередной голодный период (а он — к гадалке ходить не нужно — случится совсем скоро). Попробуй тут что-то ограничить — умрешь ведь сразу же! Вот это и есть настоящее интуитивное питание. Интуиция, а точнее говоря, набор инстинктов и рефлексов, диктует животному единственно правильную стратегию выживания в полуголодных условиях: нашел еду — ешь до конца!

Но когда древние волки попадают под видом уже домашних собак к нам в квартиры, голодом их никто уже не морит. Почему не меняется их пищевое поведение? Да просто потому, что какая-то пара тысяч лет сытой домашней жизни при всем желании никогда не перевесит миллионы лет голодной и жестокой эволюции! Вот и округляется на глазах ваш любимый спаниель или такса, но при этом стоит им только переступить порог кухни, в глазах их застывает выражение вселенской печали. Интуиция древнего волка велит им просить и есть, просить и есть…

Кстати, точно так же поступает и маленький ребенок, у которого центральная нервная система еще слишком неразвита и всё поведение которого определяют инстинкты и рефлексы. Стоит ему открыть прелести сладкой пищи, как он начинает беспрестанно выпрашивать ее и при этом может с большим удовольствием есть настолько приторную пищу, от которой даже у взрослого любителя сладкого тут же скрутило бы живот.

Но если собака и маленький ребенок как минимум должны сначала выпросить еду, то нам и просить никого не нужно — мы просто открываем холодильник или идем в магазин. И делаем мы это тоже абсолютно интуитивно — наш древний мозг буквально толкает нас на постоянные поиски энергетически плотной пищи. И именно поэтому мы подсознательно предпочитаем углеводные, жирные и калорийные продукты.

Одним словом, если дать волю интуитивному питанию, мы очень быстро перейдем от первичного очень краткого разнообразия пищевых продуктов (ради чего все и задумывалось) к катастрофическому сужению рациона, из которого наша первобытная интуиция безжалостно выбросит все низкокалорийное или трудное для пищеварения и оставит лишь то, что мы сегодня называем фастфудом.

Интуитивное питание — свобода выбора, помноженная… на жесткие ограничения

Таким образом, интуитивное питание имеет право на существование исключительно в условиях очень жестких внешних ограничений. Это могут быть либо жесткий врачебный контроль, либо непреодолимые природные ограничения. Возьмите, к примеру, такие классические диеты, как японская, средиземноморская и кавказская. Они, как и любые другие диеты, являются интуитивными — то есть народная мудрость методом проб и ошибок отобрала из тысяч разных продуктов те, которые интуитивно являются наиболее полезными. Но давайте поймем, кто направлял и ограничивал этот отбор.

Во-первых, это были те или иные природные ограничения, накладывавшие табу на редкие продукты и, наоборот, поощрявшие потребление распространенной на данной территории пищи. Именно по этой причине, например, в японской кухне сравнительно мало риса (дефицит сельскохозяйственных земель и трудность возделывания) и очень много диких растений и морепродуктов.

Во-вторых, это был накопленный веками опыт, благодаря которому люди знали о влиянии тех или иных продуктов на здоровье человека, закрепившийся на интуитивном уровне — взять хотя бы традицию периодических ограничений на использование мяса, издавна существующую у большинства народов и позже закрепленную в религиозных правилах.

В-третьих — и тут уже идет речь о современных рационах питания, — нашу интуицию не в последнюю очередь направляют в нужное русло те знания о питании, которые сегодня должны быть у каждого человека, уважающего свое здоровье. Взять, к примеру, еще один крайне модный в последнее время тренд в питании — флекситарианство. Это такой стиль питания, когда вегетарианцы иногда позволяют себе съедать какое-то количество мяса или птицы. Под определенным углом зрения такую диету тоже можно рассматривать как интуитивное стремление обеспечить организм дефицитными аминокислотами или витаминами животного происхождения. Однако при этом такие «интуитивные вольности» все равно строго ограничиваются принципами основной вегетарианской диеты.

А вот то «интуитивное питание», от которого сегодня бурлит интернет, да еще и с лицемерными ссылками на мудрость природы, не имеет ни одного из упомянутых трех ограничений. И понятно, что такая чудо-диета приведет вас к столь же плачевному результату, что и постоянная «подкормка» — домашнюю таксу, которая своим безразмерным животом уже подметает пол вслед за своей любвеобильной хозяйкой. Вроде бы и животное, вроде бы и дитя природы, вроде бы и никто из предков никогда не страдал от ожирения до хриплой одышки, ан нет, вон ведь как подвела интуиция…

Рассказ № 5. В чужом рту гамбургер видим, а в своем даже сала не замечаем

«Макдоналдс» травит наших людей! Слышали такое? Нет, конечно, и KFC, и «Бургер Кинг» тоже не ангелы, но их почему-то народная молва (а заодно и бдительное око Роспотребнадзора) щадит. А вот знаменитый макбургер стал у нас чуть ли не жертвенным животным. Чего только сегодня не приписывают этому, в сущности, самому обычному бутерброду с куском мяса!

И то, что, если положить его на окно под солнечные лучи — как это сделал какой-то ушлый журналист, — он даже за неделю не испортится и останется таким же румяным и красивым, как будто только что вышел с конвейера. Вот ведь что консерванты, химия и синтетика, помноженные на генетическую модификацию, делают! Это вам не наше родное яблочко с червячком!

Или вспомнить другого собрата по перу, который ради журналистского эксперимента питался одними гамбургерами и за короткое время поправился — о, ужас! — на 20, а то и 30 кг. Был ли действительно такой смельчак, сколько он гамбургеров съедал и ел ли что-то еще, лежал бревном или бегал по своим журналистским делам —