Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит… - Ирина Станиславовна Пигулевская Страница 36

Мясное пюре

Состав: мясо — 300 г, вода — ¾ стакана, масло сливочное — 1 ч. л., бульон — 100 мл.

Кусок мяса (говядины) обмыть, срезать плёнку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо пропустить через мясорубку, добавить бульон, посолить, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

Мясные котлеты

Состав: мясо — 300 г, вода — 1 стакан, варёный рис — 4 ст. л., соль.

Мясо обмыть, срезать плёнки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с варёным рисом, посолить, все хорошенько перемешать, подливая холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюльку, наполовину залить овощным или мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 30–40 минут).

Мясное суфле

Состав: мясо — 200 г, варёный рис — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. л., бульон — 3 ст. л.

Мясо, очищенное от плёнок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отваренный клейкий рис, все пропустить через мясорубку, добавить бульон, растёртый яичный желток и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу на водяной бане.

Мясные тефтели

Состав: мясо (мякоть) — 250 г, варёный рис — 3 ст. л., сливочное масло — 2 ч. л., яйцо — 2 шт., соль.

Приготовить фарш, как для мясных котлет, и осторожно вмешать в него крепко взбитый белок. Из фарша слепить шарики (тефтели), положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в не очень горячий духовой шкаф на 20–30 минут.

Курица с рисом

Состав: куриное мясо — 150 г, рис — 100 г, мука — 1 ст. л., бульон — 1 стакан, соль.

Мясо отварной курицы нарезать кубиками. На растительном масле поджарить сухой рис, предварительно просушенный полотенцем. Рис поджарить до слегка жёлтого цвета. Когда он приобретёт приятный запах, залить его бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда рис будет достаточно мягок, положить курицу, размешать и хорошо прогреть.

Печень в сметане с печёными яблоками

Состав: печень говяжья — 500 г, сметана — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., яблоки антоновские — 500 г, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину.

Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печёные яблоки.

Рыбные котлеты

Состав: рыба — 250 г, варёный рис — 3 ст. л., яйцо — ½ шт., соль.

Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с отваренным клейким рисом, посолить, добавить половину сырого яйца и взбить до получения пышной массы. Разделать её в виде котлет, уложить на решётку паровой кастрюли, смоченную водой, плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.

Фрикадельки из рыбы

Состав: рыба — 200 г, панировочные сухари — 2 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 2 шт., соль.

Пропустить рыбное филе 2–3 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичный желток и взбитый белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10–15 минут под крышкой.

Фаршированные помидоры

Состав: помидоры — 5 шт., сваренный рис — 3 ст. л., яйцо — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., сыр — 30 г, соль.

Варёный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тёртым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.

Запеканка из риса с яблоками

Состав: рис — 2 ст. л., яблоко — 2 шт., сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растёртым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Омлет с творогом на пару

Состав: яйцо — 2 шт., желток — 1 шт., мука — 1 ч. л., нежирный свежий творог — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л. без верха, сахарный песок — 1 ч. л., соль.

Желток куриного яйца растереть с сахарным песком и смешать с протёртым через сито творогом. Сковороду смазать маслом и поставить разогреваться на водяную баню. Охлаждённые яйца вымыть, разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивого состояния, ввести, продолжая взбивать, желтки. В полученную однородную массу всыпать просеянную муку, осторожно вымешать и вылить на разогретую сковороду, накрыть крышкой.

Когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон (к середине), прогреть.

Суфле из яиц

Состав: яйцо — 2 шт., сливочное масло — 1 ч. л., сахарная пудра — 1 ст. л.

Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать суфле крест-накрест на ⅓ его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовой шкаф на средний жар на 10 минут.

Рисовый пудинг

Состав: рис — 4 ст. л., вода — 1,5 стакана, сахар —

2 ст. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. л.

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут.

Пудинг из творога

Состав: творог — 200 г, сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо — 1 шт., соль.

Творог протереть через сито.