Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит Страница 37

Приложение 3

Суточные нормы потребности человека в основных витаминах

Витамины в мг А В1 В2 С В6 Возраст ↓ Взрослый человек 1,5 2 2,5 70 2 Беременная женщина 2 2,5 3 100 2 Кормящая грудью 2 3 3,5 120 4 Ребенок: до 1 года 0,5 0,5 1 30 0,5 от 1 года до 3 лет 1 1 0,5 40 1 от 4 до 6 лет 1,0 1,5 2,5 50 1,5 от 7 до 12 лет 1,5 1,5 3 60 1,5 от 13 до 15 лет 1,5 2 3 70 2 от 16 до 22 лет 1,5 2,5 3,5 70 2

1. По медицинским показаниям возможно увеличение суточных количеств витаминов.

2. Одна треть потребности витамина А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети — продуктами, содержащими каротин, учитывая при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

3. 1 мг витамина А соответствует 3300 ИЕ (1 ИЕ — интернациональная единица, равна 0,3 мкг).

4. В условиях Крайнего Севера нормы витамина В1, как и витамина С, повышаются на 30–50 %.

Приложение 4

Признаки гиповитаминозов и витаминной недостаточности у взрослых и детей

Название витамина Признаки недостаточности Витамин С (аскорбиновая кислота) Синюшность губ, носа, ушей, ногтей; рыхлость и кровоточивость десен, бледность и сухость кожи. На коже могут быть мелкие точечные кровоизлияния Витамин РР (никотиновая кислота) Сухость и бледность губ; язык обложен налетом, бороздчатый или сухой, ярко-красный, болезненный, с трещинами; понос без слизи и крови. Резкое покраснение кожи на тыльной части кистей рук, шее, груди, тыльной части стоп; шелушение кожи, неврастенический синдром (раздражительность, бессонница) Витамин В6 (пиридоксин) У взрослых — потеря аппетита, тошнота, беспокойство, дерматит, конъюнктивит. У детей раннего возраста — задержка роста, расстройства функции пищеварительной системы, малокровие, повышенная нервная возбудимость, судороги, дерматит Витамин А (ретинол) Бледность и сухость кожи, шелушение, ороговение волосяных фолликулов, образование угрей, склонность к гнойничковым заболеваниям, конъюнктивит, светобоязнь, ночная (куриная) слепота, сухость и тусклость волос, ломкость и исчерченность ногтей, частые заболевания органов дыхания Витамин В2 (рибофлавин) Сухость и синюшность губ, вертикальные трещины и рубцы на губах (хейлоз), трещины и корочки в углах рта, сухой ярко-красный язык, дерматит, конъюнктивит, блефарит (воспаление век) Витамин В1 (тиамин) Постепенная потеря аппетита, тошнота, запор, мышечная слабость, болезненность икроножных мышц, учащенное сердцебиение, одышка даже при незначительной физической нагрузке, быстрая физическая и психическая утомляемость Витамин Е (токоферолы) Резкое снижение тонуса мышц, слабость, ранняя мышечная дистрофия Витамин К (филлохиноны) У взрослых и более старших детей кровотечение из носа, десен, желудка и кишок; внутрикожное и подкожное кровоизлияния Витамин В9 (фолиевая кислота) Бледность видимых слизистых оболочек, особенно конъюнктивы; сухой, ярко-красный язык. Анемия, запоры или поносы. Расстройства кожной чувствительности

Приложение 5

Овощные соки — продукты повышенной биологической ценности

Многие рассуждают так: зачем возиться и делать соки, когда можно прекрасно съесть свеклину или морковку «живьем»?

Кто так думает, заблуждается, потому что овощи и соки из них — не совсем одно и то же.

Так, например, из-за отсутствия клетчатки соки значительно меньше раздражают наш желудочно-кишечный тракт.

Соки почти не требуют энергетических затрат на усвоение и сразу включаются в обмен веществ, катализируя (ускоряя) биохимические реакции, что более полноценно влияет на восстановительные процессы организма.

В то же время овощные блюда требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Отсюда должно быть понятно, что при употреблении соков происходит как бы разгрузка органов пищеварения.

Все овощные соки значительно более эффективно, чем плоды, корректируют кислотно-щелочное равновесие крови, благодаря высокой в них концентрации щелочных валентностей.

Соки обладают и большим общеукрепляющим действием, связанным с более мощным стимулирующим влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Это прежде всего относится к морковному соку, в котором много природных антиоксидантов (или антиокислителей), предупреждающих преждевременное старение организма и развитие раковых заболеваний. В морковном и свекольном нектарах (соках с мякотью) много пектина. Вот почему они могут выступать в роли напитков «защиты» — для выведения вредных токсических веществ, в том числе и радиоактивных. Это особенно важно иметь в виду тем людям, которые живут в экологически неблагоприятных районах. Напитки «защиты» крайне необходимы для оздоровления часто и длительно болеющих детей.

Сходно с пектином действуют и фитонциды, имеющиеся во многих соках. Они подавляют вредную микробную флору, и это действие осуществляется гораздо быстрее, чем когда мы питаемся целыми овощами.

Наконец, соки — это концентраторы витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. При этом гербициды в организм почти не попадают, поскольку они в основном, если и попали в плоды, остаются связанными в клетчатке.

А теперь несколько слов о полезных свойствах некоторых соков.

Морковный сок считается «королем» овощных соков и комбинируется практически со всеми другими соками. Насыщенность каротином способствует стимуляции синтеза белка. Сок содержит все витамины, которые есть в моркови, большое количество железа, кобальта, меди. Все это способствует нормализации обмена веществ, улучшению кроветворения и переноса кислорода.

Употреблять морковный сок надо не более 150–200 мл в день, так как в больших количествах он способен вызывать желтушную окраску кожи. Кроме того, у некоторых людей от морковного сока бывает аллергия.

Свекольный сок воздействует на организм многофакторно. Он стимулирует образование эритроцитов и улучшает поступление кислорода к мышцам, что обусловлено содержащимися в свекле железом и фолиевой кислотой. Довольно высокое содержание витаминов С, Р, В1, В2, РР восполняет их дефицит после физических нагрузок, особенно в весенний период. Свекольный сок богат йодом. Видимо, поэтому считают, что он улучшает память, особенно при атеросклерозе. Высокое содержание магния способствует нормализации нервно-мышечной возбудимости при нервных перегрузках и стрессах. При этом хорошо расширяются кровеносные сосуды. При гипертонической болезни это одно из лучших природных средств, улучшающих самочувствие. Сок укрепляет нервную систему при неврозе и бессоннице, препятствует ночным гипертоническим кризам. Пить его лучше вечером.