Тана Амен - Омни диета Страница 40

У людей с чувствительностью к глютену или страдающих от целиакии любой внешний контакт с глютеном может привести к появлению дерматологических проблем. Если вы страдаете от необъяснимой экземы, сухости кожи, угревой сыпи или других кожных заболеваний, которые не пропадают после исключения глютена из рациона питания, это значит, что глютен может содержаться в вашей косметике или в средствах гигиены. Дело в том, что глютен повсеместно добавляют в косметику и различные гигиенические средства, а производители не обязаны предупреждать покупателей о присутствии в продукции этого вещества, из-за чего становится практически невозможно определить, где именно содержится глютен. Губная помада, тональный крем, пудра для лица, лосьон для тела и различные кремы и масла в списке основных подозреваемых. Не у всех людей с чувствительностью к глютену или страдающих целиакией появляется кожная реакция на это вещество, но если у вас есть необъяснимые проблемы с кожей, то имеет смысл попробовать другие косметические средства, не содержащие глютен. Чтобы узнать, входит ли глютен в состав вашей косметики, свяжитесь с производителем и уточните данную информацию. Или же покупайте косметические средства компаний, которые гарантируют отсутствие в своей продукции глютена.

Чтобы порвать с глютеном, недостаточно просто перестать есть хлеб, потому что это вещество является скрытым ингредиентом многих продуктов питания, в том числе и некоторых видов соевого соуса, смесей специй, горчицы, ароматизированного уксуса, соусов для салата, консервированных супов и бульонов, а также всевозможных продуктов, употребляемых в качестве закуски.

Кроме того, глютен можно встретить и в некоторых непродовольственных товарах, например в клее, используемом при изготовлении конвертов, а еще в лекарственных препаратах (что для многих, думаю, будет полной неожиданностью).

Избегать глютен может оказаться непростой задачей, особенно если вы питаетесь в ресторане (хотя в последнее время все больше и больше заведений начинают предлагать блюда, не содержащие глютен). Однако даже там следует быть на чеку. Дело в том, что глютен (как считают многие) содержится не только в хлебе – не забывайте о скрытом глютене, который присутствует, например, в панировочных сухарях или соевом соусе. Поэтому внимательно изучайте состав продуктов!

Соблюдая эту диету, вы научитесь делать более разумные заказы в ресторанах, а также, скорее всего, станете с большей ответственностью подходить к выбору самого заведения. Это не значит, что до конца своих дней вы больше вообще не будете есть за пределами родных стен – многие рестораны с радостью выполняют спецзаказы. Но вы научитесь всем необходимым для этого коммуникационным навыкам.

Начните с изучения заведений в родном городе. Позвоните туда (желательно это сделать днем, когда на кухне не так много дел) и попросите к телефону шеф-повара (или же выделите время и загляните в ресторанчик, чтобы лично побеседовать с шефом). Скажите, что хотели бы пообедать у него в заведении, однако у вас особые требования к еде. Напишите на бумаге, что вам можно есть, а что нельзя, и подпишите листок своим именем. Если это поможет, упомяните, что вы регулярный посетитель. Вы будете удивлены, узнав, насколько часто повара стремятся удовлетворить специфические требования своих гостей к еде. Некоторые даже с огромным энтузиазмом воспринимают возможность выйти за рамки меню и приготовить что-то новенькое.

Когда вы придете в ресторан обедать или ужинать, попросите официанта или менеджера обсудить ваш заказ с шеф-поваром. Не мудрите, а предельно точно объясните ситуацию, сказав, что ранее уже обговаривали свой заказ с шефом. Например: «Я ранее уже обсуждал свой заказ с шефом Томом. Он сказал, что с радостью приготовит мне запеченный лосось с овощами на пару. Пожалуйста, скажите ему, что пришел мистер Амен».

И ни в коем случае не забудьте поблагодарить шеф-повара и оставить хорошие чаевые официанту – все-таки они пошли вам навстречу. Если же ресторан не сможет подстроиться под вас, то расскажите об этом всем своим друзьям и близким, также находящимся в поисках «надежного» местечка.

Что скрывается за болезнями, связанными с глютеном?

Все большее число людей сталкивается с проблемами со здоровьем, вызванными употреблением глютена. Тому есть несколько причин.

• Работа селекционеров привела к появлению пшеницы, в которой содержащего глютен белка на 14 % больше, чем в древних сортах пшеницы.

• В современном пшеничном хлебе глютена содержится на 40 % больше, чем в том, которым люди питались еще 50 лет назад. Если раньше глютен представлял собой лишь белок, входящий в состав пшеницы, то теперь его научились выделять из пшеницы и перерабатывать для получения пшеничной клейковины, которую в больших количествах добавляют в хлеб и другие углеводсодержащие продукты для повышения их вязкости.

• Сегодня население нашей планеты ест пшеницы, злаков и других продуктов, содержащих глютен, больше, чем когда-либо раньше в истории существования человечества. Это частично связано с помешательством на идее о вреде жиров, в связи с которой многие решили, что хлеб и булки для нас лучше, чем полезные жиры и постное мясо.

• Дети, вскормленные искусственно, подвержены повышенному риску развития симптомов, связанных с употреблением глютена, так как материнское молоко обладает свойствами, защищающими организм от воздействия глютена.

• Воспаление, вызванное глютеном и другими способствующими развитию воспалительной реакции продуктами, связывают со слипанием и ростом болезнетворных бактерий, что, в свою очередь, еще больше усиливает воспаление.

Вам становится плохо от пшеницы и других содержащих глютен злаков? Если аллергию или чувствительность к глютену обнаружить как можно раньше, это избавит вас от целого ряда проблем со здоровьем. Существует несколько видов анализов, которые используются для диагностики недугов, связанных с глютеном.

Самый эффективный метод – биопсия кишечника. Во время эндоскопии из тонкого кишечника извлекается крошечный кусочек ткани, который затем исследуется на предмет повреждений, вызванных глютеном.

Также для оценки реакции организма на глютен используется специальный комплексный анализ крови. Кровь исследуется на наличие четырех антител к глютену.

1. Наличие tTg IgA (тканевая трансглутаминаза) говорит о большой вероятности целиакии.

2. Уровень AGA IgG (антиглиадин иммуноглобулина класса G) повышается при аллергии на пшеницу.

3. Присутствие AGA IgA (антиглиадин иммуноглобулина класса А) говорит о более острой аллергической реакции.

4. Общее количество иммуноглобулина А говорит о степени реакции организма на присутствие в крови глиадина.

Также можно сдать на анализ и образцы стула для выявления соответствующих антител.

«Бюджетным» аналогом анализов на восприимчивость к глютену является простое исключение этого элемента из рациона.

Если после отказа от глютена исчезнут все неприятные симптомы, то это довольно-таки надежный признак того, что глютен вредит вашему организму. Помните, что при наличии у вас целиакии результаты анализов при условии соблюдения рациона питания, исключающего глютен, будут отрицательными на протяжении нескольких месяцев. Но это не означает, что болезнь минула навсегда – стоит снова начать употреблять в пищу продукты, содержащие глютен, как все симптомы болезни (вместе с положительными результатами анализов) вернутся.

Опасная проницаемость

Некоторые злаки, такие как пшеница, камут, полба, ячмень, рожь, овес, рис, греча и просо, могут также привести к довольно серьезному заболеванию кишечника под названием «синдром повышенной проницаемости кишечника», а в народе – «дырявая кишка». При этом недуге вещества, содержащиеся в съеденных человеком злаках, повреждают его кишечник, позволяя остаткам пищи, шлакам, бактериям, вирусам и другим токсинам просачиваться из кишечника в кровь. Кроме того, повреждения мешают кишечнику нормально усваивать витамины, минералы и другие питательные элементы.

Попавшие из кишечника в организм токсины могут привести к воспалению или вызвать аллергические и аутоиммунные реакции, при которых организм атакует свои собственные здоровые ткани. К аутоиммунным расстройствам, связанным с повышенной проницаемостью кишечника, относятся следующие болезни: целиакия, болезнь Крона, ревматоидный артрит, аллергические реакции, множественный склероз, заболевания щитовидной железы, волчанка и пернициозная анемия.