Леонид Рудницкий - Плесень – лекарство или яд? Страница 5

Рис. 9. Плесень на «Мире» стала индикатором опасного состояния станции

Вредные советы по разведению плесени

Напомню: плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями (мицелий).

Когда плесень чувствует себя комфортно? Конечно, когда для нее созданы все идеальные условия: температура плюс 20 °C и относительная влажность воздуха выше 95 %. Не проветривайте помещение, не делайте влажную уборку, не пылесосьте – и будьте уверены, она у вас поселится!

Почему мы часто встречаем плесень в ванной? Потому что там она чувствует себя прекрасно! И какими бы ни были современными материалы, которыми вы отделали ванную комнату, и даже если на бетонную стену под штукатурку вы нанесли специальный защитный состав, в непроветриваемой ванной комнате у вас обязательно появятся непрошеные гости. Плесень может вырасти как на дереве, так и на бетоне, и на штукатурке, резине, пластике, линолеуме и его тканевой основе, окрашенных поверхностях, ковровых покрытиях и даже прорасти в книгах.

Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках.

Микроспоры могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов.

Плесень наиболее сильна осенью, так как гниющая растительность создает для плесени прекрасную среду для размножения.

Плесень и грибок обожают влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас, в той или иной степени содержат влагу. В фасадах из камня и бетона влага образуется в результате конденсации, то есть оседает на поверхностях стен в виде мелких капелек. Конденсат может появляться в холодное время года из-за недостаточной толщины стен. В ванных комнатах (не говоря уже о банях и саунах) конденсат – обычное явление. Это результат разности температур поверхности и воздуха. Дождь благотворно влияет на произрастание плесени. Влага проникает через поры, отверстия, трещины или негерметичные швы зданий. Грунтовые и осадочные воды имеют нехорошее свойство впитываться в цоколь здания или в стены. Появление плесени на незащищенных материалах в этом случае неминуемо.

Глава 2

Плесень – мечта гурмана

Голубые сыры – дети благородной плесени

Плесень – это волшебный ключ, который открыл двери в восхитительный мир вкуса. Взять, к примеру, сыр.

Знаете ли вы, что такие сорта сыра, как бри, камамбер, голубой датский сыр дарблю, горгонцола, рокфор и стилтон, немецкий мюнатер, обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени рода пенициллиум?

Рис. 10. Плесень для изготовления сыров – особая

Как сыр заражают плесенью

Грибок растет по всему сыру. В сыре специально делают отверстия, через которые грибок вводят, вживляют в сыр. Сыр получается божественно вкусным. Делает его таким живой грибок. Разница между бархатистой корочкой камамбера и белой пленкой на огуречном рассоле такая же, как между белым грибом и бледной поганкой.

Рис. 11. Эта плесень – на рассоле – выглядит совсем неаппетитно

Рокфор, без сомнения, является самым известным и распространенным «голубым» сыром в мире. Секрет его производства по-прежнему хранится в тайне, поэтому настоящий рокфор умеют делать только в одном месте – в районе исторической провинции Руэрг (Rouergue). В этом районе, население которого испокон веков занималось разведением овец, и родилась удивительная технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, в результате которой внутри сыра образуется благородная плесень.

Конец ознакомительного фрагмента.

Примечания

1

Микрон равен одной тысячной миллиметра. – Примеч. ред.