Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет Страница 6

250 г трески, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 ч. л. тертого хрена, соль

Треску отварить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, нарезать кружочками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить тонко нарезанный соленый огурец и кусочки рыбы. Полить заправкой, приготовленной из сметаны и хрена.

500 г рыбного филе, 150–200 г яблок, 1 луковица, 30 г корня сельдерея, 3 яичных белка, 1/2 стакана молока, 50 г томатной пасты, растительное масло, соль

Яблоки, лук и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, перемешать и выложить на дно формы, предварительно смазанной растительным маслом. Яичные белки взбить с молоком и томатной пастой. Уложить рыбное филе в форму поверх овощей, посолить и залить смесью. Запекать в духовке до готовности.

Блюда из круп

3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан простокваши, 3 ст. л. брусники, сок и цедра 1/2 лимона

Овсяные хлопья замочить примерно на 2 часа. Отварную цветную капусту мелко нашинковать, смешать с брусникой. Взбить простоквашу, добавить в нее лимонный сок и мелко натертую цедру. Этой смесью залить капусту и бруснику, добавить хлопья. Украсить блюдо можно брусникой и полосками лимонной цедры.

3 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, капуста, морковь, 3 ст. л. сметаны

Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной капустой и натертой морковью. Перемешать, полить сметаной и украсить тонкими кружочками моркови.

11/2 стакана гречневой крупы, 120 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, соль

Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и отварить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую форму, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Поставить форму в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра. Сразу подать на стол.

1 кг свежих или консервированных помидоров, 3–4 большие луковицы, 1 стакан неочищенного или коричневого риса, 4 ст. л. растительного масла, соль

Помидоры нарезать, выложить в сковороду, тушить до мягкости. Лук тонко нашинковать, обжарить в масле, затем добавить к помидорам и тушить массу на медленном огне до образования густого соуса. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать на стол вместе с приготовленным соусом.

1 стакан пшена, 150 г мяса птицы, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Сварить бульон из мяса птицы, процедить. Мясо нарезать. Пшено промыть и отварить в бульоне до готовности. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить пшенную кашу, мелко нарезанное мясо птицы, посолить и прогреть.

11/2 стакана гречневой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубка чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, соль

Гречневую крупу хорошо промыть, отварить до готовности. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. В кастрюлю с готовой кашей всыпать обжаренные овощи вместе с маслом, измельченный чеснок, перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, дать каше немного настояться.

1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана воды, соль

Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 часа, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Горячую кашу разложить в порционные тарелки, полить оливковым маслом.

Выпечка

200 г отрубей, 100 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца

Для начинки: 400 г отварной говядины, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень

Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив немного для смазывания), замесить тесто, оставить на 20 минут. Для начинки отварное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и припущенный в масле лук, посолить, тушить 5 минут. Затем добавить сваренные вкрутую и нарезанные яйца и рубленую зелень. Из теста влажными руками сформовать тонкие лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придать изделиям форму пирожков, выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пирожки яйцом и выпекать в духовке до готовности.

2 стакана ржаной муки, 3/4 стакана сухого молока, 1/2 ст. л. соды, 6 яиц, 2–3 ст. л. творога, 2 ст. л. изюма или мака, щепотка соли, ксилит

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, творог, немного ксилита, изюм или мак. Тесто выложить в форму и выпекать в духовке около 1 часа. Такой кекс наиболее вкусен в свежем виде. Вместо изюма или мака можно добавить мелко нарезанные свежие яблоки. Готовый кекс можно посыпать натертой на терке шоколадной конфетой на ксилите.

750 г пшеничных отрубей, 400 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, 1 ч. л. соли

Отруби соединить с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплой воде, соль, масло и, добавляя воду, замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, снова вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпекать в духовке до зарумянивания.

300 г моркови, 200 г орехов, 4 яйца, 50 г муки, 50 г толченых сухарей, 1 ч. л. сока (вишневого или другого ягодного), 1 ч. л. соды, по щепотке корицы и гвоздики, 150 г фруктозы, соль, маргарин

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Соединить яичные желтки с 3/4 фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены. Осторожно добавить в смесь муку с орехами и тертую морковь, перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой, добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, выложить тесто и выпекать в духовке на средней решетке 45 минут при температуре 175 °C.

150 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана нежирной сметаны, соль на кончике ножа

Творог дважды протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Добавить яйцо, всыпать манную крупу, соль и растереть до образования однородной массы. Смазать форму растопленным сливочным маслом, выложить творожную массу и запекать в духовке до зарумянивания. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

1 стакан муки, 1/2 стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г сливочного масла

Взбить яйца до образования устойчивой пены, затем всыпать муку, смешанную с ксилитом, и замесить тесто, которое должно иметь жидковатую консистенцию. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Форму смазать сливочным маслом, выложить нарезанные яблоки и залить тестом (не перемешивая). Выпекать пирог в духовке около 40 минут, до появления румяной корочки.

2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока или сметаны, 1/2 ст. л. соды, 4–5 яиц, соль, растительное масло

Для начинки: 500 г яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов

Приготовить тесто из ржаной муки с молоком (сметаной) и яйцами, добавить соль и соду. Тесто не должно быть крутым, а лишь слегка липнуть к пальцам (чтобы тесто не прилипало к пальцам, можно смазать руки растительным маслом). Смазать противень растительным маслом и выложить на него тесто слоем толщиной 1 см. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками и протушить в небольшом количестве воды. Остудить, добавить молотые грецкие орехи. Начинку выложить поверх теста. Выпекать пирог в духовке 30–40 минут.

100 г нежирного творога, 1 морковь, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/3 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль

Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и отварить в молоке до мягкости. Полученную массу остудить (при необходимости лишнюю жидкость слить) и вместе с творогом дважды протереть через сито. Добавить яйцо, 1 ст. л. муки, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы. Сформовать небольшие лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Горячие лепешки выложить на плоское блюдо, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол.