Андрей Бобровский - Лишний вес – из головы! Диета для умных Страница 7

В действительности большинство из нас решает, сколько съесть, до того, как мы приступаем к еде. Мы на глаз оцениваем, сколько хотим съесть, накладываем на тарелку и потом едим, пока не закончится. То есть после того, как мы мысленно говорим себе: «Я хочу половину тарелки супа», – мы полагаемся на визуальный сигнал – наполовину пустую тарелку супа – который сообщает нам, что мы съели достаточно.

Представьте себе человека, занимающегося бегом. Если он решает бежать до тех пор, пока не устанет, он будет постоянно спрашивать себя: «Я еще не устал? Я еще не устал?» Но если он скажет: «Я собираюсь пробежать до угла и обратно», – он не обязан будет постоянно отмечать, насколько он устал. Он поставил видимую цель и бежит, пока она не достигнута.

Это одна из причин, почему власть визуальных сигналов столь сильна. Они определяют нашу цель, чтобы нам в стремлении похудеть не пришлось постоянно спрашивать себя: «Наелся ли я? Наелся ли я?» Мы можем просто положить еду в тарелку, отключиться и есть, пока тарелка не опустеет.

Сотни исследований, проведенных в области питания, отчетливо свидетельствуют, что в отношении желудка есть только три главных состояния:

1) я голоден;

2) я сыт, но я могу еще съесть;

3) я объелся.

Существует некий низший уровень, или порог, на котором вы чувствуете себя одинаково голодным – ели ли вы 8 часов назад или 18. Есть высший уровень, или потолок, за пределами которого вы больше не можете есть. Между ними – серая зона, в пределах которой вы всегда можете съесть больше, даже если вы ближе к потолку. Вспомните, как часто за праздничным столом вы чувствовали себя объевшимися до состояния боли?

Однако, когда подавали торт, в вашем желудке как по волшебству появлялось еще местечко. Поэтому, если мы хотим похудеть, надо сфокусироваться на этом состоянии: «Я сыт, но могу съесть еще». Это тот уровень, на котором мы можем безболезненно срезать наше бездумное стремление продолжать есть.

Информация к размышлению

Ученые попросили несколько сотен парижанок и москвичек заполнить анкету, ответив на вопрос: как они решают, что наступил момент прекращения еды? Парижанки отметили, что они обычно останавливаются, когда больше не чувствуют голода. При этом они не толстеют, даже употребляя сыры, багеты, выпечку, паштеты и вино. Просто они знают, когда остановиться.

Не то что москвички. Они мечтают похудеть, но при этом прекращают есть, когда заканчивается пирог, или когда пустеет тарелка, или когда завершается передача, которую они смотрят по телевизору. В то же время чем толще человек – будь то русский или француз, тем больше он полагается на внешние сигналы, сообщающие, когда нужно остановиться, и меньше – на чувство сытости.

Более тучный – менее точный?

В середине XIX века был сформулирован первый закон термодинамики. Ответ на вопрос: „Почему я питаюсь как птичка и полнею, а моя соседка ест тазиками, пьет ведрами, но при этом стройная?“ – был дан еще тогда. Жировые клеточки питаются только пищей, в вас попадающей. Не вдыхаемым воздухом, не солнечной энергией, а энергией из того, что вы едите и пьете.

Еще в те далекие времена, почти 200 лет назад, было доказано, что полные люди недооценивают свой рацион.

Как правило, люди с нормальным весом думают, что они съедают на 20 % меньше, чем на самом деле. Те три куска пирога, которые, по их мнению, состоят из 1000 ккал, на самом деле имеют энергетическую ценность в 1250 ккал, а в 200-калорийном пончике на самом деле 250 ккал.

Но еще бо́льшая проблема – у людей с ожирением. Они обычно недооценивают съеденную пищу на 30–40 %, а некоторые думают, что они съедают только половину калорийности, употребляемой на самом деле. Но почему тучные люди допускают столь большую погрешность? Как может жир повлиять на математические способности? Это загадка, серьезно препятствующая похудению.

Ученые, врачи и психологи часто винили людей с лишним весом в том, что они пытаются одурачить других (и себя) в отношении того, сколько они едят. Некоторые диетологи предлагали им признать, что они «лжецы» или «отрицают очевидное». Что и говорить – болезненные обвинения! Подобные диетические консультации только пугали тучных людей, а не помогали процессу похудения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Примечания

1

Источник: Проблема ожирения в Европейском регионе ВОЗ и стратегии ее решения / Под ред. Francesco Branca, Haik Nikogosian, Tim Lobstein.