Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Страница 7

При отсутствии серьезных противопоказаний рекомендуется максимально разнообразить рацион больного. Например, если на первое приготовлен пресный овощной суп, во второе блюдо следует добавить лимонный сок или экстракт шиповника. Хотя бы 1 раз в сутки организм должен получать достаточное количество белка.

Если в рационе присутствуют овощи и фрукты, можно запланировать их на вечер, а утром вместо чая подать кефир или молоко. Перед обедом можно приготовить салат из свежих или отварных овощей, стимулирующий пищеварение. Не следует также забывать об углеводах, которые содержатся в крупяных изделиях, муке и сахаре, а также в растительных и животных жирах.

Составляя меню, следует учитывать время года. Например, летом и осенью необходимо включать в рацион больше свежих овощей, а зимой можно готовить отварные овощи, каши и мясные супы.

Водолечение (бальнеотерапия) при желудочно-кишечных заболеваниях

Различные виды минеральных вод являются эффективным дополнительным терапевтическим средством при лечении заболеваний внутренних органов, в том числе желудка и кишечника.

Проведение курса бальнеотерапии помогает ликвидировать воспалительные процессы, локализованные в желудочно-кишечном тракте и восстановить нарушенные функции пораженных органов.

Выбор минеральной воды зависит от индивидуальных особенностей организма пациента, типа секреторных нарушений, разновидности имеющегося заболевания.

Например, сильно минерализованные воды стимулируют выработку желудочного сока, а более слабые, наоборот, тормозят эту функцию, защищая слизистую оболочку от химического повреждения.

При хроническом гастрите с повышенной секрецией рекомендуется принимать минеральную воду за 1 час до еды, а при пониженной секреторной функции – за 40 минут до нее.

Активность действия минеральной воды в значительной степени связана с ее температурой. Бутилированные разновидности перед применением следует подогреть до температуры тела (тогда растворенные в воде вещества лучше усвоятся), а пить их желательно быстрыми глотками.

При нормальной и повышенной секреции желудочного сока врачи рекомендуют употреблять такие воды, как «Смирновская», «Славяновская», «Московская», «Боржоми», «Джермук» и т. п.

Вещества, содержащиеся в них, положительно влияют на моторную функцию желудка.Обычно продолжительность проведения лечебно-профилактического водолечения составляет не менее 4 недель, точный срок определяет только врач.

Если имеющееся заболевание сопровождается диспепсическими расстройствами, следует принимать минеральную воду в небольшом количестве (по 0,5 стакана), предварительно подогревая ее до 40° C. После того как патологические симптомы стихнут или исчезнут, можно будет перейти к обычной дозировке, рекомендованной врачом.

Недостаточную секрецию желудочного сока можно исправить употреблением хлоридно-натриевых и гидрокарбонатно-хлоридно-натриевых вод, содержащих много углекислого газа («Ессентуки № 4», «Ессентуки № 17» и т. п.). Подобные минеральные воды обладают выраженным противовоспалительным действием, повышают тонус мышц желудка и улучшают его моторную деятельность.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки будут полезны минеральные воды «Ессентуки № 4», «Смирновская», «Славяновская», «Боржоми» и «Трускавец», которые нужно принимать за 1,5 часа до еды.

Бальнеотерапия широко используется при лечении заболеваний толстой кишки, которые нередко сопровождаются запорами. Минеральные воды всасываются в тонкой кишке, но не полностью, вследствие этого сильно минерализованная жидкость достигает толстой кишки, стимулируя все ее отделы.

Если у больного наблюдаются спастические дискинезии кишечника, прием минеральной воды следует сочетать со спазмолитиками (по назначению врача): данная мера поможет избежать появления неприятных ощущений. При отсутствии воспаления и сильных болей допустимо использовать неподогретую воду, оптимальным вариантом является «Ессентуки № 4». Сопутствующие атонические запоры устраняются приемом вод «Баталинская», «Ессентуки № 17», «Славяновская» до 4 раз в день. Минеральные воды, содержащие среднее количество солей, можно принимать по 250–300 мл за 1 час до еды (при повышенной секреции – за 30 минут) 3 раза в день.

В некоторых случаях врач может назначить клизмы и промывания кишечника с использованием негазированных минеральных вод. Подобные процедуры позволяют избавиться от гнойных и слизистых выделений, а также нормализовать состав микрофлоры кишечника. В домашних условиях следует делать микроклизмы объемом не более 100 мл с минеральной водой, подогретой до 37° C. Курс лечения обычно состоит из 10–11 процедур. Разумеется, микроклизмы тоже должен рекомендовать только специалист после проведения соответствующего обследования.

Глава 3

РЕЦЕПТЫ БЛЮД И ЛЕЧЕБНЫХ СРЕДСТВ

Первые блюда

Пюреобразный суп из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молодые кабачки-цуккини – 300 г

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1,5 столовые ложки

Измельченная зелень укропа и петрушки – 1 столовая ложка

Готовый овощной бульон – 2 стакана

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки помыть, очистить, нарезать кусками средней величины, потушить в овощном бульоне до

готовности, добавить муку, обжаренную в сливочном масле, перемешать и прокипятить. Остывшую массу протереть сквозь сито, подогреть, добавить сметану, зелень и подать на стол.

Протертый суп из овсяной крупы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Овсяная крупа – 100 г

Сливки – 3 столовые ложки

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Яйцо – 0,5 шт.

Вода – 0,6 л

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Овсяную крупу тщательно промыть, залить водой, отварить на среднем огне, остудить, протереть сквозь сито и довести до кипения. В слегка остывшую кашицу добавить подогретое молоко и сливки, взбитые с размягченным маслом и яйцом, хорошо перемешать и подать на стол.

Слизистый перловый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

Перловая крупа – 100 г

Молоко – 250 мл

Сливочное масло – 2 чайные ложки Сахар – 0,5 чайной ложки Яичный желток – 0,5 шт. Вода – 0,7 л

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перловую крупу тщательно промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, в течение 2,5–3 часов.

Полученную массу измельчить с помощью блендера или протереть сквозь частое сито, снова довести до кипения (можно на водяной бане) и процедить.

Молоко слегка подогреть, взбить с яичным желтком и сахаром, понемногу добавить в теплый суп. Положить сливочное масло, перемешать и подать на стол.

Овощной суп-пюре на рисовом бульоне

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Рис – 150 г

Вода – 250 мл

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Молоко – 250 мл

Яичный желток – 0,5 шт.

Пшеничные сухари по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис положить в холодную воду и варить до готовности под крышкой, после чего остудить и протереть сквозь сито. Картофель и морковь отварить, очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Соединить рисовую и картофельно-морковную кашицу, добавить горячее молоко, яичный желток и растопленное на водяной бане сливочное масло, взбить миксером до образования однородной массы. Подать на стол с пшеничными сухарями.

Постный мясной бульон с гренками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Трубчатые говяжьи кости – 100 г

Мясо – 60 г

Измельченная морковь – 1 столовая ложка

Измельченный картофель – 1 столовая ложка

Яичный белок – 0,5 шт.

Вода – 0,6 л

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кости измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения на сильном огне. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить яичный белок и 2 столовые ложки бульона, перемешать, положить в бульон и варить на слабом огне в течение 1 часа. Овощи обжарить до коричневатого оттенка на сковороде с тефлоновым покрытием (без жира), добавить в суп через 30 минут после закипания. Готовый суп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и подать на стол.