Иван Дубровин - Все об обычных яблоках Страница 7

сметана — 4 ст. л.

сахар — 1 ст.

мука — 500 г

ПИРОГ «АЛИСА»

Яйца взбейте с сахаром, добавьте соду, погашенную уксусом. Яичную массу влейте в указанное количество муки и взбейте тесто. Положите размягченное масло.

Мягкие яблоки можно оставить с кожурой. Удалите из них сердцевину. Яблоки порежьте мелкими кубиками. Курагу хорошенько промойте и залейте горячей водой. Потом порежьте на кусочки и смешайте с яблоками.

Формочку смажьте маслом и слегка присыпьте манной крупой. Вылейте в нее половину или чуть больше теста. Выложите начинку. Сверху вылейте оставшуюся часть теста. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов около 20–25 минут.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука — 250 г

яйца — 4 шт.

сахар — 1 ст.

сода — 0,5 ч. л.

сливочное масло — 100 г

яблоки — 3–4 шт.

курага — 150 г

ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА «ЧЕРНИГОВСКАЯ»

Для приготовления теста яйцо немного взбейте с уксусом и растопленным жиром. Смешайте взбитую массу с мукой. Добавьте немного воды и замесите густое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не начнет отделяться от рук. Во время вымешивания в тесто можно добавить немного вина.

Потом его раскатайте. В отдельной посуде перемешайте немного муки и кусочек жира. Эту массу выложите на раскатанный пласт теста и размажьте. Сверните конвертиком и оставьте на 10–15 минут. Затем снова раскатайте и смажьте жиром, перемешанным с мукой. Эту процедуру нужно проделать не менее трех раз. После тесто положите в холодное место на 30–40 минут.

Приступайте к приготовлению начинки. Яблоки натрите на крупной терке. Положите их в глубокую посуду, засыпьте сахаром и потушите в течение 20 минут. Перед тем как выложить начинку на слой теста, ее нужно немного охладить.

Остывшее тесто поделите на две части. Одну раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Выложите на слой теста начинку. Раскатайте второй пласт. Смажьте его маслом и посыпьте тертыми орехами, изюмом и творогом. Положите его поверх первого и заверните оба пласта в виде рулета.

Чтобы края теста не раскручивались, смажьте их водой и плотно присоедините друг к другу. Положите рулет на противень, так, чтобы он оказался «швом» вниз.

Выпекайте слойку в течение 35–40 минут при температуре 18 градусов. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука — 600 г

яйцо — 1 шт.

жир — 60 г

уксус — 1 ст. л.

вода — 4 ст. л.

соль — 1 ч. л.

сахар — 3 ч. л.

яблоки — 5 шт.

сахар — 300 г

орехи — 0,5 ст.

изюм — 3 ст. л.

творог — 5 ст. л.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗЫСКИ

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»

Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Выложите их на противень и запеките в духовке до мягкости. Затем остудите их и разотрите до состояния пюре. Яйца взбейте с сахаром и соедините с яблочным пюре. Добавьте корицу и муку. Яблочную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку. Суфле считается готовым, когда оно хорошо застынет и испарится вся влага. Дайте ему немного остыть, прежде чем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полейте растопленным шоколадом.

Вам потребуется:

яблоки — 5 шт.

сахар — 1 ст.

яйца — 4 шт.

корица — 0,5 ч. л.

мука — 0,5 ст.

МАРМЕЛАД «ЛАКОМКА»

Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину, порежьте мелкими кубиками и варите до мягкости на слабом огне. Их можно считать готовыми, если при раздавливании не образуется комочков. Разотрите до получения однородной массы. Добавьте сахар и варите до загустения, пока не испарится вся влага. Помешивайте деревянной ложкой. Начинающую густеть массу переложите в формочки и дайте ей застыть. После порежьте на фигурки и обсыпьте сахаром.

Вам потребуется:

яблоки — 1 кг

сахар — 700 г

ЯБЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ «МАЛЮТКА»

Очищенные от кожуры яблоки порежьте небольшими дольками, засыпьте сахаром и варите на медленном огне до загустения. После добавьте измельченные орехи, изюм, прокрученную на мясорубке курагу и все хорошо перемешайте. Скатайте шарики и обваляйте их в сахаре, какао-порошке, молотых орехах.

Вам потребуется:

яблоки — 300 г

сахар — 300 г

изюм — 0.5 ст.

орехи — 0,5 ст.

курага — 0,5 ст.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ «ТРОПИКИ»

Яблоки отварите до мягкости, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Разотрите до состояния пюре. Сахар разведите водой и сварите сироп. Влейте в него разведенный желатин. Смешайте сироп и яблочное пюре. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте застывать.

Вам потребуется:

яблоки — 1,5 кг

сахар — 400 г

желатин — 60 г

ЖЕЛЕ «ОФЕЛИЯ»

Яблоки нарежьте фигурными дольками и отварите в сладкой воде. Они не должны развариться. Охладите их и выложите в формочки, положите туда кусочки сладкой дыни, тоже вырезанной фигурно. В сироп, в котором варились яблоки, добавьте разведенный желатин и залейте фрукты. Оставьте желированные яблоки в прохладном месте.

Вам потребуется:

яблоки — 5 шт.

дыня — 1 шт.

сахар — 200 г на 500 г воды

желатин — 30 г

«ЯБЛОЧКИ-ГОРШОЧКИ»

Яблоки аккуратно очистите от кожуры и удалите сердцевину. Поместите их в кипящую воду и варите около 5 минут. Они ни в коем случае не должны разваливаться. После немного охладите их и заполните начинкой. Для ее приготовления смешайте промытый и вымоченный в течение 15 минут в горячей воде изюм, толченые орехи и мед. Мед можно заменить любым вареньем. Яблочные горшочки выложите на блюдо и залейте сливками или сметаной, взбитыми с сахарной пудрой.

Вам потребуется:

яблоки — 5 шт.

изюм — 0,5 ст.

орехи — 0,5 ст.

мед или варенье — 5 ст. л.

сметана или сливки — 0,5 ст.

Сахарная пудра — 5 ст. л.

«ЯБЛОЧКИ С СЕКРЕТОМ»

Яблоки очистите от кожуры. Срежьте немного верхнюю часть и аккуратно удалите сердцевину. Заполните их начинкой. Для ее приготовления смешайте молотые орехи, курагу, изюм и мед. Наполните ими яблоки, уложите их на смазанную маслом форму. Сверху положите по чайной ложке сметаны и по кусочку сливочного масла. Закройте начинку яблочной крышечкой. Запеченные в духовке яблоки можно посыпать сахарной пудрой.

Вам потребуется:

яблоки — 10 шт.

орехи — 0,5 ст.

курага — 60–70 г

изюм — 70 г

мед — 0,5 ст.

«ЯБЛОЧНЫЙ ШЕДЕВР»

Срежьте с яблок кожуру. Порежьте дольками средней величины, удалите сердцевину. Отварите их в сладкой воде до мягкости. Для этого потребуется около 3 минут. Яблоки не должны разваливаться. Приступайте к приготовлению крема. Смешайте яйцо, сахар, муку и варите на слабом огне, помешивая. После загустения снимите с огня. В охлажденную смесь влейте 200 г размягченного сливочного масла. Яблочные дольки красиво уложите и украсьте кремом.

Вам потребуется:

яблоки — 5–6 шт.

Для крема:

яйцо — 1 шт.

сахар — 200 г

мука — 2 ч. л.

сливочное масло — 200–250 г

«ЯБЛОЧКИ В ПЛАТЬИЦАХ»

Замесите густое песочное тесто. Муку разотрите с размягченным маргарином. Яйца немного взбейте с сахаром и смешайте с мукой. Добавьте соду, погашенную уксусом.

Яблоки понадобятся самые маленькие. Очистите их от кожицы и удалите сердцевину. Внутрь каждого насыпьте по щепотке сахара и положите орешек или изюминку.

Тесто раскатайте и вырежьте кружки, в которые яблочки свободно поместятся. Каждое оберните кружочком из теста, чтобы оно оказалось полностью в нем. Сверху закрепите его. Чтобы при выпечке тесто не раскрылось, смажьте его водой и крепко прижмите края.

Формочку смажьте жиром и выложите яблочки. Выпекайте их в течение 20 минут при температуре 180–200 градусов. Готовые яблочки в платьицах посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука — 3 ст.

маргарин — 250 г

яйца — 2 шт.

сахар — 1 ст.

сода — 0,5 ч. л.

яблоки — 15–20 шт.

«СНЕЖНЫЕ ЯБЛОКИ»

Из яблок удалите сердцевину и заполните джемом или вареньем. Переложите их в форму, смазанную маслом, и запекайте в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими. Из белков и сахара взбейте крутую пену и красиво уложите ее на остывшие яблоки.

Вам потребуется:

яблоки — 700 г

джем — 200 г

яичный белок — 3

сахар — 1 ст.

ГЛАВА III. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЯБЛОК