Андрей Кондратюк - Излишний вес: почему не помогают диеты? Страница 7

С сожалением можно констатировать, что, несмотря на предостережение, каковым, несомненно, является книга «Sugar Blues», в течение 30 лет после ее издания ничего не изменилось. Наоборот, в продаже появляются все новые сладкие напитки, мороженое, конфеты, батончики, сладкие мучные продукты и прочее. И это при том, что для нормального функционирования нашего организма достаточно 15-20 граммов сахара в день!

Гликемический индекс

Принцип диеты «гликемических индексов» – выбирать и сочетать продукты так, чтобы не допустить до резких скачков уровня глюкозы (гликемии) в крови. Из одних продуктов сахар освобождается быстро, и, всасываясь в кровь, резко повышает уровень гликемии. Другие продукты перевариваются тяжелее – сахар в крови колеблется в допустимых пределах.

Почему опасны резкие скачки глюкозы в крови

В рационе современного человека углеводы (моно– и полисахариды) занимают в процентом отношении ведущее место. Они содержатся в различных количествах в абсолютном большинстве продуктов. В результате обменных процессов в организме углеводы расщепляются и превращаются в главный энергетический субстрат – глюкозу.

После того, как мы съедим углеводосодержащие продукты, глюкоза всасывается из пищеварительного тракта в кровь и ее уровень в крови повышается – наступает гипергликемия (повышение уровня глюкозы в крови). На это состояние реагирует поджелудочная железа – выделяет инсулин – и уровень глюкозы в крови падает (нормо– или гипогликемия), а затем возвращается к исходной величине. Эти колебания уровня глюкозы в крови называются гликемическим профилем.

Для лиц с излишним весом (да и с нормальным – также!) наиболее важным является величина начального повышения содержания глюкозы в крови – гликемический индекс. Именно его уровень наиболее сильно влияет на выброс инсулина. Некоторые продукты, например, сахар, мед, сладости, белая мука и другие, вызывают резкую и значительную гипергликемию.

Если постоянно есть подобную пищу, имеющую высокий гликемический индекс, организм будет вынужден синтезировать огромные количества инсулина – развивается гиперинсулинизм, который считается ведущим фактором развития ожирения.

Наступает состояние постоянной чрезмерной активации β-клеток поджелудочной железы.

В последующем, даже при нормальной диете, организм неадекватно реагирует на прием пищи и, рефлекторно, даже без необходимости, продуцирует инсулин в больших дозах.

Что бы человек ни съел – он остается голодным, потому что глюкоза сразу уходит из крови в ткани организма, развивается гипогликемия и снова появляется аппетит.

Избыток инсулина вызывает целый комплекс обменных нарушений, приводящих в итоге к ускорению синтеза и замедлению распада жиров. Вот почему многие ученые связывают ожирение с гиперинсулинизмом.

«Хорошие» и «плохие» углеводы

Различные продукты по-разному влияют на гликемический индекс. Одни – вызывают чрезвычайно резкое повышение уровня глюкозы в крови – это так называемые «плохие углеводы». После приема других уровень глюкозы в крови нарастает более медленно и не очень высоко – это «хорошие углеводы».

Наихудший продукт с этой точки зрения – глюкоза (содержится в меде и сахаре), ее гликемический индекс принят за 100 и все углеводы, индекс которых находится в пределах от 51 до 100 единиц считаются «плохими» и, соответственно, – противопоказанными для лиц с излишним весом.

Углеводы с высоким гликемическим индексом

(«плохие»)

Глюкоза 100

Белый хлеб 95

Картофельное пюре 95

Мед 90

Кукурузные хлопья, попкорн 85

Морковь 85

Сахар 75

Шоколад 70

Вареный картофель 70

Печенье 70

Кукуруза 70

Очищенный рис 70

Серый хлеб 65

Свекла 65

Бананы 60

Дыня 60

Джем 55

Макаронные изделия из муки высшего сорта 55

Углеводы с низким гликемическим индексом

(«хорошие»)

Хлеб из муки грубого помола с отрубями 50

Неочищенный рис 50

Горох 50

Необработанные злаковые 50

Овсяные хлопья 40

Серый хлеб из муки грубого помола с отрубями 40

Фасоль 40

Сухой горох 35

Молочные продукты 35

Сухие бобы 30

Чечевица 30

Ржаной хлеб 30

Свежие фрукты 30

Фруктоза 20

Соя 15

Зеленые овощи менее 15

Помидоры менее 15

Лимоны менее 15

Грибы менее 15

Как мы видим из таблицы, лидируют среди «плохих» углеводов во-первых, моно– и дисахариды: глюкоза, мед, сахар, сладости; во-вторых, продукты, содержащие много крахмала: белый хлеб, картофель, кукуруза, попкорн, очищенный рис, печенье, макаронные изделия.

Конец ознакомительного фрагмента.