А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы Страница 8

В детском диетическом питании широко используются супы-пюре, взбитые до однородной массы.Готовят такие супы из овощей, мяса птицы, рыбы. Когда в основе супа-пюре мясные и рыбные продукты, их сначала вываривают, затем измельчают при помощи мясорубки или блендера, соединяют с овощным отваром и вводят лезьон, чтобы сделать суп еще более нежным.

Суп-пюре из овощей.

1 ч. ложка риса, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 соцветия цветной капусты, 1/3 картофелины.Картофель, капусту моют, чистят, заливают кипятком и варят до полного размягчения. Затем овощи вынимают и протирают до состояния нежного пюре. Рис моют, варят до мягкости, затем протирают вместе с отваром, солят, туда же добавляют овощное пюре и сливочное масло, взбивают до однородного состава.

Суп-пюре из куриного мяса.

50 г филе куриной грудки, 1/3 моркови.Куриное филе моют, отваривают до размягчения, перекручивают дважды через мясорубку. Морковь моют, чистят, варят в горячей воде до мягкости, протирают вместе с отваром, туда же добавляют перекрученной куриное мясо, солят, взбивают блендером. В качестве вторых блюд подходят овощные пюре, заправленные сливочным маслом, если нет противопоказаний – мясные суфле, фрикадельки, зразы, приготовленные на пару. Если есть кишечные заболевания, то в мясную массу добавляют разваренную вязкую рисовую кашу. Если есть такие попутные заболевания, как диабет или ожирение, то творог.

Котлеты из мяса и овощей.

80 г куриного филе, 1/4 моркови, 3 листа капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.

Филе курицы моют, отваривают до полной готовности, затем пропускают через мясорубку. Овощи моют, морковь очищают, затем варят до мягкости и пропускают через мясорубку с фаршем, солят, тщательно вымешивают, формируют котлеты и варят их на пару.В качестве третьего блюда предлагают кисели.

Кисель из сухофруктов.

3 чернослива без косточек, 3 кураги, горсточка изюма без косточек и веточек, 7 г крахмала, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды.Сухофрукты моют, заливают кипятком, затем отваривают до мягкости при закрытой крышке. После варки фрукты вместе с отваром протирают, сладят, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают в отвар их сухофруктов, размешивают, доводят снова до кипения и остужают. Также варят различные компоты из некислых ягод или сухофруктов с добавлением небольшого количества сахара. Полезны настои и напитки из меда, если у ребенка не возникает аллергии на этот продукт.

Настой из сока моркови с медом.

1 стакан свежевыжатого сока моркови, 2 ст. ложки меда.

В морковный сок добавляют мед и настаивают несколько часов, перед подачей слегка нагревают.

• Полдник:1 стакан молока или 1 стакан киселя.

• Ужин: слизистая каша, суфле из рыбы, кисель.• Перед сномребенку лучше всего дать стакан теплого молока

Диета № 1б

После диеты № 1а специалисты назначают диету № 1б – она является следующим диетическим этапом в процессе лечения язв. Эта диета назначается, когда выражен симптом раздраженного желудка, часты боли, тошнота, изжога и случается рвота.

Основная идея диеты: щадящее действие пищи на стенки желудка, что достигается правильно подобранными продуктами и способом их приготовления. При этом обеспечиваются все физиологические потребности организма. Длительность такой диеты – 10—12 дней. В рационе больного язвой на этом этапе жидкие блюда, кашеобразная пища. Прием пищи – до шести раз в день. К списку продуктов диеты № 1а добавляются белые сухари в количестве до 100 г, можно использовать сметанный и молочный соус. Разрешено также применение рафинированных растительных масел и сливочное масло. Также добавляются блюда паровые из протертого мяса, а также рыбы. Каши также перетираются. Диета № 1б подходит для гастритов в острой стадии.

Однодневное меню диеты 1б

• Завтрак:паровой белковый омлет, протертая каша рисовая с фруктовым пюре из сладких фруктов, 1 стакан отвара шиповника.

• Второй завтрак:1 стакан фруктовый или молочный кисель.

• Обед:молочный овсяный суп протертый, протертые фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или 1 стакан молока.

• Полдник:1 стакан компота из шиповника и яблок, 2 сухарика из белого хлеба.

• Ужин:протертые фрикадельки рыбные, протертая гречневая каша, 1 стакан фруктового киселя.

• На ночь:1 стакан молока.

Первые блюда

Суп из корнеплодов.

1 морковь, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 стакана воды.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки, заливают горячей водой, солят и варят до полной мягкости при закрытой крышке. Затем отвар процеживают, коренья перетирают, добавляют снова в отвар, остужают.

Суп манный.

2 ст. ложки манной крупы, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Манную крупу разводят водой и постепенно, постоянно помешивая, выкладывают в подогретую воду, затем варят при продолжающемся помешивании до полного размягчения крупинок, добавляют сахар и немного соли. В готовый суп кладут сливочное масло.

Суп манный с добавлением творога.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка творога, ½ ч. ложки сахарного песка.Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, а потом постепенно высыпают в кипящую воду и тщательно размешивают, чтобы не было комков, и варят до полной мягкости крупинок. Творог перетирают и добавляют в суп, взбивают блендером, чтобы масса стала однородной, затем добавляют сахар и немного соли, снова перемешивают.

Суп манный яично-молочный. 4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла.

Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, кладут в разогретую воду, сластят, солят, варят до полной мягкости крупинок. Яйцо тщательно моют, разбивают, разделяют белок и желток. Желток разводят в молоке, добавляют сахар, вливают в готовый суп. Масло соевое перетирают со сливочным, также добавляют в суп и перемешивают.

Протертый овсяный молочный суп.

5 ст. ложек мелких овсяных хлопьев, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка соевого масла, 1/3 ч. ложки сахара, 1 яйцо.Овсяные хлопья засыпают в горячую воду, затем варят до полного разваривания, и отвар протирают через сито. В отвар добавляют половину разогретого молока, сластят, солят, ставят на огонь и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют в оставшееся молоко и тщательно в нем перемешивают до однородности, затем вливают в отвар, туда же добавляют соевое масло и снова перемешивают.

Протертый гречневый суп.

2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла.

Гречневую крупу очищают от сора, промывают, заливают кипятком и варят до полного разваривания, потом протирают через мелкое сито. Полученную протертую крупу снова кладут в отвар и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в разогретое молоко, тщательно перемешивают с молоком и добавленным растительным маслом. Смесь соединяют с гречневым супом, слегка солят, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Вторые блюда

Мясной пудинг.

100 нежирного и нежилистого мяса, 1 кусок белого вчерашнего хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки раскрошенного черствого белого хлеба.Мясную мякоть вымывают, очищают от жира и пленок, дважды прокручивают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, солят, кладут желток в фарш, перемешивают в однородную массу, выкладывают в форму и готовят на пару около часа. Готовый пудинг подают со сливочным маслом.

Паровые мясные кнели.

120 г постного мяса, 1 ½ ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Мясо промывают, очищают от пленок, жира и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку, солят. Из муки и горячего молока готовят молочный соус. Соус вливают в фарш, взбивают, затем добавляют в полученную массу яйцо. Кипятят воду, в нее опускают ложкой мясную массу и варят до момента всплытия на поверхность. Так же готовят кнели и на пару. Готовые кнели вынимают и кладут сверху кусочек масла.