Татьяна Литвинова - Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов Страница 8

6. Квас с кориандром

• 500 г ржаного хлеба

• 25 г семян кориандра

• 3 л воды

• 700 г сахара

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 30 г дрожжей

Дрожжи смешать с мукой, развести смесь небольшим количеством теплой воды и оставить в теплом месте на час. Хлеб разрезать кубиками. Его можно подсушить в духовке или использовать в свежем виде. Подготовленный хлеб залить кипятком и остудить до температуры 30–40 °C. Семена кориандра измельчить, залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить.

В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошенько все перемешать и оставить в теплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Хранить этот квас можно не более 3 суток в холодном месте.

7. Квас с шиповником

• 500 г ржаного хлеба

• 1 кг шиповника

• 4 л воды

• 300 г сахара

• 30 г дрожжей

• 30 г изюма

Ягоды шиповника нужно промыть, размельчить, растереть с сахаром, залить небольшим количеством воды, но так, чтобы все плоды оказались покрыты жидкостью, и оставить на сутки. Затем переложить смесь в большую эмалированную, деревянную или стеклянную емкость, добавить дрожжи, хлеб, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 °C. Поместить сусло в теплое место.

При первых признаках брожения жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько ягод изюма. Хорошо закупорить бутылки и на сутки оставить их в теплом месте. После этого напиток охладить. Хранить готовый квас нужно в холодильнике не более недели. Этот квас — еще и прекрасное средство при гипертонии, авитаминозе, он также оказывает общеукрепляющее действие при инфекционных заболеваниях, нарушениях работы печени и желчных путей и повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.

8. Квас сухарно-лимонный

• 3 л воды

• 350 г ржаного хлеба

• 1 стакан сахара

• 15 г дрожжей

• 1 лимон

Ржаной хлеб нужно подсушить, залить кипятком, дать постоять 2–3 часа. Когда остынет, процедить, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Через сутки разлить в бутылки, плотно закупорить и поместить на 3 дня в холодное место.

9. Квас окрошечный из пшеничного хлеба

• 3 л воды

• 350 г пшеничных сухарей

• 50–100 г ржаных крошек

• 50 г сахара

• 15–20 г дрожжей

• 30 г ржаной муки

Хлеб нужно нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3–5 часов.

Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1–2 часа.

После этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50–100 г) и запечь их на сковородке в духовке. Готовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухарями и тщательно перемешать. Добавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. Оставить на 10–12 часов в холодном месте.

Летом я готовлю на этом квасе окрошку, а также добавляю в овощные супы. И еще экспериментирую со вкусом кваса: добавляю разные пряности или мед.

10. Сложный зимний квас

Это квас — для продвинутых квасоманов. Но ведь всегда хочется приготовить что-то изощренное — хотя бы пару раз в году.

• 10 л воды

• 400 г пшеничной муки

• 100 г гречневой муки

• 200 г пшеничного молотого солода

• 300 г ячменного молотого солода для опары:

• 100 г пшеничной муки

• 100 г гречневой муки

• 75 г дрожжей

• 100 г сахара

Муку — пшеничную и гречневую — я смешиваю и заливаю тёплой водой (4 л примерно), растираю, чтобы не было комков, потом ставлю эмалированную кастрюлю в горячую духовку (выключенную!), а когда духовка остынет — на сутки на батарею.

Через сутки развожу тесто чуть теплой водой (6 л). Дальше готовлю опару, а квас пока настаивается. Надо, чтобы гуща осела на дно. Опару делаю так: муку и дрожжи развожу тёплой водой до образования жидкого теста и даю хорошенько подняться. Эту опару выливаю в большую кастрюлю и лью туда устоявшийся квас. Перемешиваю, добавляю сахар, оставляю на сутки при комнатной температуре, еще раз перемешиваю, разливаю по бутылкам, закупориваю и помещаю в холодное место. Можно пить!

Топ из 15 лучших квасов домашнего приготовления: квасы фруктовые, овощные и ягодные

В этот топ вошли квасы, приготовленные из ягод, фруктов или овощей, которые всегда нам доступны.

1. Яблочный квас

• 5 кг яблок

• 10 л воды

• 100 г изюма

• 800 г сахара

• 10 г дрожжей

К мелко нарезанным яблокам нужно добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и поставить емкость в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Через 2–3 дня квас будет готов, и его можно употреблять, храня в прохладном месте.

2. Классический квас из груш

• 2 кг груш

• 800 г сахара

• 8 л воды

• Лимонная кислота на кончике ножа

• 10 г дрожжей

• Горсть изюма

Мелко нарезанные груши нужно засыпать сахаром и немного размять. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и дрожжи и оставить квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10–12 часов, квас нужно процедить и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и храним в холодильнике. Через день-два квас можно пить.

3. Банановый квас

• 2,5 кг перезрелых бананов

• 5 л воды

• 5 г дрожжей

Бананы нужно размять, залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем снять пену и процедить. Дать отстояться час-другой и еще процедить. Дальше разливаем по бутылкам и храним в холодильнике на нижней полке. Через 1–2 дня можно пить.

4. Апельсиновый квас

• 500 г апельсинов

• 900 г сахара

• 10 л воды

• 1 лимон

• 10 г дрожжей

Апельсины нарезать ломтиками, немного истолочь с 500 г сахара, залить кипяченой теплой водой, размешать, добавить сок одного лимона, 400 г сахара и дрожжи. Через 12 часов процедить, разлить, закупорить. Сутки молодой квас должен стоять при комнатной температуре, затем убираем его в холодильник. Через 1–2 дня апельсиновый квас готов.

5. Квас лимонный

• 500 г лимонов

• 250 г сахара

• 50 г лугового меда

• 20 г дрожжей

• 3 л воды

• 50 г лимонной цедры

• 10 г изюма

• корица по вкусу.

Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать и остудить. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте.

Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки квас можно пить.

6. Смородиновый квас

Этот квас можно делать из любой смородины, но в квас из белой или красной смородины я обычно добавляю 100 г лепестков роз или 100 г сухого шиповника для аромата.

• 1 кг смородины

• 10 л воды

• 1 кг сахара

• 3 гвоздички

• 1/2 ч. л. корицы

• 10 г дрожжей

Ягоды смородины я мою, разминаю, заливаю теплой кипяченой водой, добавляю сахар, пряности, дрожжи и оставляю при комнатной температуре на 12 часов. Затем разливаю по бутылкам и храню в холодильнике.

7. Рябиновый квас

• 1 кг ягод рябины

• 500 г сахара

• 4 л воды

• 15 г дрожжей

Рябину нужно положить в дуршлаг и подержать 3–5 минуты в кипящей воде, затем размять ягоды, залить их теплой кипяченой водой и варить 10 минут. После этого отвар процедить и добавить сахар. Когда отвар станет теплым, добавить в него дрожжи. Спустя несколько часов нужно разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 суток. Затем поместить в холодильник.

8. Квас из клубники

• 1 кг клубники

• 7 л воды

• 2 ст. л. меда

• 2 ст. л. сахара

• Лимонная кислота на кончике ножа

• 10 г дрожжей

• Горсть изюма

Клубнику уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. Через 10–15 минут процедить, добавить меда, сахар, лимонную кислоту, все размешать и еще раз процедить. Затем добавить дрожжи, спустя 2 часа перемешать и разлить в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8–10 см. В каждую бутылку положить 2–3 изюминки, затем закупорить бутылки прочными пробками и поместить в холодное место. Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.