Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 9

Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.

Суп-пюре «Черничная полянка»

Понадобится:

Черника свежая – 500 г,

Сахар – 120 г,

Крахмал – 40 г,

Чернику переберите, промойте, залейте горячей водой и протрите сквозь дуршлаг. То, что останется в дуршлаге, залейте водой и вскипятите. Отвар влейте в пюре, добавьте сахар и кипятите еще 5–8 минут. Затем влейте крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и снова доведите до кипения. Суп охладить, при подаче на стол заправить сливками.

Суп литовский из чернослива

Понадобится:

Чернослив – 300 г,

Белое вино или фруктовый сок – 250 г,

Крахмал – 20 г,

Сахар – по вкусу,

Промойте чернослив, залейте его холодной водой, оставьте набухать. Готовый чернослив положите в воду, добавьте пряности и варите, пока тот не разварится, затем протрите через дуршлаг. В полученную массу добавьте сахар, вино или сок, введите разведенный водой крахмал и все доведите до кипения. Суп подавайте охлажденным.

Суп-пюре «Острый Янтарь»

Понадобится:

Яблоки свежие – 500 г,

Масло растительное – 40 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Кислые яблоки нарежьте дольками, удалите семена, потушите в слегка подсоленной воде, затем протрите через сито. Из растительного масла и муки сделайте болтушку, перемешайте ее с кашей из яблок, доведите до кипения, добавьте уксус, сахар. К этому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.

Супы холодные

Гаспачо по-андалузски

Понадобится:

Помидор свежий – 400 г,

Огурец свежий – 300 г,

Перец болгарский – 200 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 30 г,

Масло оливковое – 100 г.

Соль – по вкусу.

Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.

В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.

Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.

Гаспачо испанский

Понадобится:

Помидор – 300 г,

Огурец – 150 г,

Перец болгарский (красный) – 100 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 30 г,

Масло оливковое – 100 г,

Уксус (винный) – 50 г,

Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.

Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.

Славянская окрошка

Понадобится:

Квас – 1 л,

Кефир – 1 л,

Яйцо вареное – 5 шт.,

Огурец – 300 г,

Укроп – 30 г,

Петрушка – 30 г,

Лук зеленый – 70 г,

Картофель отварной – 400 г,

Хрен тертый – 30 г,

Соль – по вкусу,

Промойте укроп, петрушку и огурцы.

Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.

Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.

Довга бакинская

Понадобится:

Кефир или простокваша – 1600 мл,

Сметана – 600 г,

Яйцо куриное – 1 шт.,

Мука пшеничная – 100 г,

Рис – 100 г,

Масло сливочное – 100 г,

Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),

Сухая мята – 10 г,

Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.

Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат – полосками).

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.

Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.

После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.

Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет – можно посолить и подавать на стол.

Холодный огуречный суп

Понадобится:

Огурцы свежие – 400 г,

Чеснок – 30 г,

Сметана или натуральный йогурт – 200 г,

Сок лимонный – 20 г,

Масло оливковое – 20 г,

Карри – 5 г,

Перец красный острый – 10 г,

Зелень петрушки,

Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.

Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.

Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.

Холодник «Белорусский»

Понадобится:

Свекла вареная – 300—400 г,

Огурцы свежие – 50 г,

Зеленый лук – 100 г,

Укроп,

Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.

Суп-пюре томатный

Понадобится:

Помидоры свежие – 1 кг,

Вода – 250 мл,

Яйца вареные – 2 шт.,

Зелень петрушки или укропа,

Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.

Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.

Отдельно можно подать ломтики сыра.

Таратор по-болгарски

Понадобится:

Огурцы свежие – 200 г,

Перец сладкий – 200 г,

Чеснок – 40 г,

Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.

Вторые блюда

Блюда из творога и сыра

Сырники заварные

Понадобится:

Творог – 500 г,

Яйца – 4 шт.,

Масло сливочное – 100 г,

Сухари ванильные – 200 г,

Мука – 20 г,

Цедра половины лимона.

Разотрите с желтками масло, посолите, добавьте протертый через дуршлаг творог, цедру, размолотые сухари, добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Сформируйте шарики, опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут при закрытой крышке.

Такое блюдо вкусно есть со сметаной или густыми сливками.

Морковно-яблочные сырники в ванильном соусе

Понадобится:

Творог – 250—300 г,

Крупа манная – 100 г,

Сахар – 100 г,

Морковь – 80 г,

Яблоко – 100 г,

Яичные белки – 2 шт.,

Ванилин,

Ванильный соус:

Яйцо (желток) – 2 шт.,

Сахар – 100 г,

Молоко – 250 мл,

Приготовить соус:

Желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и добавьте ванилин. Поставьте на медленный огонь и варите постоянно, помешивая до загустения.

Натрите морковь и яблоки, творог соедините с яблочно-морковной смесью, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и корицей. Перемешайте. Яичные белки взбейте в пену и введите в творожную массу. Слепить из массы сырники. Запекайте до золотистого цвета примерно 15 мин при 180° С.