Алла Кузнецова - Диета для космонавтов Страница 9

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. Подавать отдельно курицу и бульон (в пиалах)

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 300 г рыбы, 2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Для супа можно использовать свежую, жаренную или копченую рыбу. Вкусный суп получается из сельди или рубленых килек. Нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы порезать, добавить лук, залить томатным соком, добавить рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп овощной

Требуется: 2 л воды, 1 морковь, 2 помидора, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в растительном масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут.

Подавать суп на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

«Лакомая капуста»

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить ее молоком, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.

«Кабачковый рай»

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

«Царский пир»

Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.

«Садик»

Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. сливочного масла, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле.

Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.

«Сладкая утка»

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г сливы, 100 г черноплодной рябины, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки), добавить немного воды и при непрерывном помешивании прокипятить. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.

Говядина, тушеная с хреном

Требуется: 500 г мякоти говядины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан натертого корня хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ломтики мяса, нарезанные поперек волокон, слегка отбить.

Слоями складывать в кастрюлю, пересыпая тертым хреном, кусочками масла и специями. Влить мясной бульон, лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа.

Подавать с соусом, в котором готовилось мясо.

Телятина по-армянски

Требуется: 500 г телятины, 300 г помидоров, 1 ст. л. топленого сливочного масла, зелень, молотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть телятины, нарезанную небольшими кусочками, посыпать красным перцем, солью и положить в сотейник с маслом. Вокруг разложить дольки помидоров. Налить немного кипятка и запекать в духовке около 1 часа.

Запеченная говядина

Требуется: по 400 г мякоти говядины, курицы и свинины, 200 г жареных шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину, свинину и курицу нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. На фольгу слоями уложить обжаренные куски говядины, грибы, свинину, пассированный лук и куски курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40–50 минут.

Кабачки, фаршированные мясом

Требуется: 200 г кабачков, 100 г мяса, 10 гр. лука репчатого, 1 яйцо, 5 гр. пасты томатной, 4 гр. масла сливочного, 2 гр. масла растительного, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, порезать поперек на кружки толщиной 1,5–2 см, вынуть сердцевину, заполнить фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Мясо для фарша отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, сырым яйцом и тщательно перемешать.

Для соуса бульон, в котором варилось мясо, смешать с томатной пастой, проварить 7 минут.

Кролик в сметане

Требуется: 100 г мяса кролика, 2 гр. чеснока, 5 гр. масла сливочного, 15 гр. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куски кролика натереть чесноком, обжарить, добавить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Свинина с плавленым сыром

Требуется: 800 г свинины, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на порционные куски, слегка отбить. Уложить в сотейник, залить молоком, поставить в разогретую духовку. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Свинина с пикантным соусом

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г кетчупа, 30 г меда, 1 лимон, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины нарезать порционными кусками и отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и выложить на противень, посолить. Кетчуп смешать с медом и специями. Полученной смесью смазать мясо. На каждую отбивную положить по тонкому кусочку лимона. Запекать мясо в духовке в течение 1 часа.

Печеночный рулет

Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжаривать в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник.

После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.

Шашлык классический

Требуется: 1 кг баранины, 5–6 головок репчатого лука, сок 1 лимона, 20 г топленого бараньего сала, 100 г зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать черным перцем, добавить измельченный репчатый лук и лимонный сок. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования. Затем куски мяса нанизать на металлические шампуры вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. После этого мясо смазать растопленным салом.

Жарить шашлык следует на мангале над горячими углями в течение 20–25 минут, периодически переворачивая шампур.

На гарнир можно подать зеленый или репчатый лук, нарезанные помидоры, соус ткемали и пр.

Шашлык из свинины, замаринованный в кефире

Требуется: 1 кг свинины, 700 гр. репчатого лука, 1 л кефира, соль, перец по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на кусочки, лук – кольцами. Мясо и лук уложить послойно в эмалированную посуду, после чего все залить кефиром и оставить на 5 часов. Затем все тщательно перемешать, размять и оставить еще на 2 часа. После этого мясо можно жарить на шампурах.