Наталья Круглова - Палеодиета. Секреты стройности и здоровья Страница 11

огурец– 1 шт.;

помидор – 1 шт.;

яйцо – 2 шт.;

растительное или оливковое масло – 1 ч. л.;

лимонный сок– 1 ст. л.;

зелень – по вкусу.

Отварите куриную грудку до готовности. Очистите помидор от кожуры. Огурец натрите на терке. Яйцо сварите вкрутую и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, сбрызните маслом и лимонным соком.

Салат из куриной грудки с огурцами

Ингредиенты:

грудка куриная– 200–250 г;

перец болгарский– 2 шт;

огурец свежий– 2 шт;

чеснок– 2 зубчика;

кунжут– 1,5 ст. л.

Для заправки:

лимонный сок– 1–2 ст. л.;

масло оливковое – 2–3 ч. л.;

соль и перец – по вкусу.

Отварите куриную грудку до готовности и охладите. Очистите чеснок и болгарский перец. Нарежьте огурец и перец соломкой, курицу порвите на волокна. Измельчите чеснок, прокалите на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Для заправки сок лимона смешайте с оливковым маслом и слегка взбейте. Соедините все ингредиенты, размешайте и добавьте заправку. Посолите и поперчите. Посыпьте салат прокаленным кунжутом.

Салат с говядиной, помидорами и яйцами

Ингредиенты:

говядина– 150 г;

помидоры черри– 5 шт.;

яйца перепелиные – 3–4 шт.;

листья зеленого салата.

Для соуса:

оливковое масло – 1 ч. л.;

уксус– 1 ч. л.;

горчица – 1 ч. л.;

чеснок– 2 зубчика;

соль и перец – по вкусу

Отварите говядину и нарежьте соломкой. Листья салата порвите руками. Для соуса смешайте масло, уксус, горчицу, добавьте выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Перемешайте мясо, листья салата и заправку и выложите на тарелку. Помидоры черри и перепелиные яйца разделите на две части и разложите поверх салата.

Салат с креветками, кальмарами и овощами

Ингредиенты:

креветки– 5 шт.;

кальмар очищенный– 30 г;

стебель сельдерея – 20 г;

помидоры черри – 40 г;

перец желтый болгарский – 30 г;

лук красный – 20 г;

петрушка – по вкусу.

Для маринада креветок:

мед горный – 3 г;

цедра лимонная– по вкусу;

соус «Табаско» – по вкусу.

Для заправки:

растительное масло – 10 мл;

чеснок– 1 зубчик;

лимон – по вкусу;

соль – по вкусу.

Очистите креветки, сложите в мисочку, добавьте мед, табаско, лимонную цедру. Нарежьте кальмара кольцами, залейте кипятком и оставьте на 3 минуты. Нарежьте помидоры черри четвертинками, стебель сельдерея и лук – кольцами, болгарский перец – тонкой короткой соломкой, петрушку очень мелко порубите. Для заправки смешайте масло и выдавленный чеснок. Добавьте сок лимона и соль по вкусу. Заправка должна настояться 2 часа. Обжарьте креветки до розового цвета, но не пересушите. Смешайте все ингредиенты, добавьте заправку.

Салат из свеклы

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;

салат зеленый – 100 г;

кедровые орешки– 20 г.

Для заправки:

оливковое масло – 2 ст. л.;

бальзамический уксус– 1 ст. л.;

соль и перец – по вкусу.

Отварите свеклу и нарежьте небольшими кусочками, выложите на зеленый салат. Для заправки смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте заправкой свеклу и зеленый салат. Сверху посыпьте поджаренными орешками.

Закуски

Семга на шубе

Ингредиенты:

филе малосольной семги– 300 г;

лук– 1–2 головки;

яйца вареные – 2 шт.;

морковь вареная – 1 шт.;

свекла вареная– 2 шт.;

картофель отварной– 2 шт.;

зелень – по желанию и вкусу.

Все овощи и яйца натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Поставьте кольцо для салатов на тарелку. Дно тарелки слегка смажьте растительным маслом. Выложите поочередно слои свеклы, моркови, картофеля, яиц и лука. На самом верху выложите семгу, нарезанную кусочками или ломтиками. Украсьте блюдо по своему желанию. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей осторожно снимите кольцо.

Баба Гануш

Ингредиенты:

баклажан– 1 шт.;

лимонный сок – 4 ст. л.;

тахини (паста из кунжутных семечек) – 4 ст. л.;

кунжутные семечки – 2 ст. л.;

чеснок– 2 зубчика;

оливковое масло холодного отжима – 1–2 ст. л.;

соль и перец – по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте противень маслом. Поместите баклажан на противень и проколите несколько раз кожуру вилкой. Запекайте 30–40 минут, время от времени переворачивая. Достаньте готовый баклажан из духовки и поместите в большую миску с холодной водой, чтобы он остыл. Остывший баклажан очистите от кожуры. Поместите в блендер баклажан, лимонный сок, тахини, кунжутное семя, чеснок и измельчите до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите смесь в небольшую миску и добавьте оливковое масло. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Закуска из баклажана

Ингредиенты:

баклажан– 1 шт.;

оливковое масло – 3 ч. л.;

укроп – 2 ст. л.;

чеснок– 2 зубчика;

соль крупная – 2 ч. л.;

перец черный молотый– 1 ч. л.

Проткните баклажан вилкой в нескольких местах и запекайте в горячей духовке под грилем 810 минут. Переверните на другую сторону, оставьте еще на 8-10 минут. Достаньте готовый баклажан из духовки и разрежьте пополам. Выскребите всю мякоть и выложите в миску. Добавьте оливковое масло, укроп, чеснок, соль и перец и хорошенько размешайте до получения однородной массы.

Закуска из фаршированных яиц

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.;

грибы свежие – 200 г;

лук – 1 шт.;

грецкий орех– 50 г;

растительное масло.

Сварите яйца вкрутую, разрежьте пополам, достаньте желтки и разотрите их на терке. Мелко нарежьте лук и поджарьте его в масле. Затем добавьте мелко порезанные грибы и тушите все на медленном огне. Почистите грецкие орехи, измельчите и слегка поджарьте. Смешайте желтки, грибы с луком и орехи. Смесью начините разрезанные яйца и украсьте зеленью.

Домашняя куриная ветчина

Ингредиенты:

курица – 1 кг;

желатин– 1 пакетик;

чеснок– 1–2 головки;

соль и перец – по вкусу.

Порежьте куриное филе на небольшие кусочки и сложите все в чашу. Добавьте к филе давленый чеснок, соль, перец по вкусу. Высыпьте 9-10 г желатина. Все тщательно перемешайте. Возьмите пакетик из-под молока или сока с фольгой внутри и сложите туда мясо. Заверните верх пакетика пищевой пленкой. Положите пакет с мясом в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрывала пакет с мясом. Таким способом варите мясо 11,5 часа. Затем аккуратно достаньте пакет с мясом и дайте ему полностью остыть.

Первые блюда

Суп с брокколи и кедровыми орешками

Ингредиенты:

лук репчатый– 1 шт.;

оливковое масло – 1 ч. л.;

брокколи– 100 г;

бульон куриный или овощной– 3 чашки;

кедровые орехи– 1/4 чашки.

Мелко порежьте лук и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте брокколи и бульон. Варите все на медленном огне 10–15 мин или до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Немного остудите. Взбейте все в блендере. Перед подачей на стол немного подогрейте и добавьте орешки.

Холодный суп из кабачков

Ингредиенты: