Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты - Алёна Макеева Страница 12

Время приготовления: 30 минут

В качестве наполнителя можно использовать любые орехи и семечки, а вместо тыквенного – любое другое пюре.

Страшный зверь глютен

Любая наука, в том числе и диетология, как только становится модной, то сразу же становится жертвой страшных мифов. Откуда пошла теория про глютен – неясно, скорее всего, как другие: кто‑то недослышал, кто‑то недопонял, кто‑то преувеличил, кому‑то просто выгодно. Да и мода на какие‑то фишки позволяет зарабатывать больше.

Что такое глютен? Это особое вещество, содержащееся в пшенице и овсе, отвечающее за связываемость компонентов, благодаря глютену хлеб не рассыпается в крошки, получается эластичным и пышным. В чем его опасность для организма? В том, что люди с серьезными проблемами с органами пищеварительной системы, особенно с кишечником, а также диабетом, плохо переносят этот компонент. Есть еще такое коварное аутоиммунное заболевание кишечника, как целиакия, при котором глютен наносит невосполнимый ущерб организму.

Существует также и индивидуальная непереносимость глютена, которая, по факту, встречается примерно у 2 % населения. А вот с чем она связана, идут споры. Кто‑то говорит о проблемах с кишечником, кто‑то – с нервной системой, кто‑то объясняет это общим состоянием иммунной системы. Пусть с этим разбираются специалисты. Нам, простым потребителям, главное, запомнить, что употребление безглютеновых продуктов – лишь мода, и по факту, если нет хронических заболеваний с пищеварительной системой, то наличие или отсутствие глютена в питании практически незаметно.

Отчего ж так много позитивных отзывов про исключение глютена из рациона? Специалисты по питанию всегда рассуждают логически, давайте к ним присоединимся. Глютен в основном встречается в хлебе и выпечке, как только вы убираете эти продукты из рациона, то чувствуете себя лучше. Но, во‑первых, чаще всего мы употребляем муку высшего сорта, а это – пустые калории, во‑вторых, в булочках много сахара, маргарина, иногда и таких веществ, что разберется только химик, и исключение из рациона таких продуктов само по себе приносит пользу. Вот и весь эффект плацебо.

Но что делать, если реакция на глютен все же есть? Обратиться к специалистам и убедиться, что это действительно она, и выяснить ее причины. Лечить нужно причину, а не симптомы. И, конечно же, убрать глютен из рациона.

Лайфхак

Во-первых, есть такая вещь, как безглютеновая мука, тут придется поискать подходящий именно вам вкус. На мой взгляд, она специфична. Во-вторых, употреблять крупы, которые можно, например гречку, кукурузную, перловку. Определиться помогут врач и анализы. В-третьих, переходите на хлебцы из льна, гречихи, овощей – это и вкусно, и полезно.

Главное, если есть реакция на глютен, например понос, рвота, резкая потеря веса, слабость, сильное головокружение, то обратитесь к врачу, потому как ровно эти же симптомы могут говорить и о наличии других заболеваний.

Вероника Хованская, нутрициолог и тренер здоровья, @diet_with_veronoka, разделяет мою точку зрения:

«Большинство людей спокойно потребляют клейковину, тем не менее это может вызвать некоторые проблемы для людей с определенными заболеваниями (целиакия, чувствительность к клейковине, пшеничная аллергия и некоторые другие заболевания).

Клейковина представляет собой семейство белков, обнаруженных в зернах, таких как пшеница, рожь, полба и ячмень. Из содержащих клейковину самое распространенное зерно на сегодняшний день – это пшеница. Два основных белка в клейковине – это глютенин и глиадин (это он несет ответственность за большинство негативных последствий для здоровья людей с целиакией).

Продукты с высоким содержанием клейковины: пшеница, полба, рожь, ячмень, хлеб, макаронные изделия, хлопья, пиво, торты, печенье, пирожные, обработанные пищевые продукты с добавлением пшеницы.

Переход на безглютеновую диету может быть довольно‑таки сложным, поэтому первое, чему вы должны научиться, – это внимательно читать этикетки на всех продуктах, что вы потребляете. Крупы и зерна без глютена: кукуруза, рис, лебеда, лен, просо, сорго, гречиха, овес, амарант. Замечу, что хотя овес натурально не содержит глютена, но может быть им заражен, поэтому будет безопасней потреблять овес проверенных поставщиков».

Рецепт полезной кесадильи, да-да, от Катерины Хоменко:

Кесадилья

Ингредиенты:

Лепешка кукурузная – 2 шт.

Авокадо – 1 шт.

Перец болгарский – ½ шт.

Перец чили – 1 шт.

Шпинат – 10 листиков

Лук красный – ½ головки

Тмин молотый – 1 г

Горчица зернистая – 40 г

Лайм – 1 шт.

Орехи кешью сырые – 1 горсть

Масло оливковое – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

• Разогреть сковороду, добавить оливковое масло, положить нарезанный болгарский перец и чили, лук, тмин, перемешать и накрыть крышкой. Обжаривать 3 минуты, добавить 50 мл воды и тушить еще 3 минуты. Для соуса замочить кешью на 15 минут, затем смешать в блендере орехи, сок лайма, горчицу и 50 мл воды до однородной массы.

• Соус добавить в сковороду к овощам и тушить еще 1–2 минуты.

• Подрумянить лепешку на сухой сковороде в течение 1–2 минут. На подрумяненную сторону выложить половину овощей, добавить половину нарезанного авокадо и шпината, сложить лепешку пополам и обжарить вторую сторону 1–2 минуты. Вторую часть использовать для второй порции.

Хлеб – всему голова

В целом про хлеб и муку я много рассказала в других главах, чего для общего понимания достаточно. Но, как и в любом продукте, тут есть нюансы.

По роду своей деятельности я часто общаюсь с иностранцами, и надо сказать, что любовь к хлебу прослеживается далеко не у всех наций. А вот страсть к хлебу, пожалуй, только у русских. Конечно, и во Франции, откуда родом багет и круассаны, и итальянцы, родоначальники чиабатты и сладкого панеттоне, тоже любят хлебобулочные изделия, но все же не так. Африканцы же вообще потешаются над нашим национальным блюдом, не понимая, почему хлеб есть везде.

Любовь к хлебу у нас – это национальная черта, которая отчасти обусловлена культурой, отчасти природой. Во-первых, питаться плотно и сытно нам необходимо для того, чтобы пережить холода, которые на большей части России длятся девять месяцев. Хлеб помогает быстрее насытиться, дольше сохранять тепло в теле и иметь запас энергии для активной работы в поле. Замечали, кстати, что деревенские жители (у меня, например, дед) более крепкие, но все же поджарые,