Наталья Круглова - Палеодиета. Секреты стройности и здоровья Страница 13

оливковое масло – 2–3 ст. л.;

чеснок– 2–3 зубчика;

базилик– 2–3 веточки;

лимонный сок; соль и перец – по вкусу.

Морские гребешки вымойте, хорошо очистите от песка. Разрежьте по горизонтали напополам. Креветки очистите, оставьте только хвосты. Темную кишечную вену удалите, надрезав острым ножом спинку. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, положите креветки и морские гребешки. Жарьте с одной стороны 2–3 минуты. Переверните, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный базилик. Встряхните сковородку, чтобы распределить базилик и чеснок равномерно. Жарьте еще 23 минуты. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте.

Овощное рагу

Ингредиенты:

баклажаны– 4 шт.;

кабачки—2 шт.;

помидоры 7 штук;

огурцы– 3 шт.;

чеснок– 4 зубчика;

орегано сушеный – 2 ст. л.;

базилик– 2 ст. л.;

шафран– 1 ст. л.;

масло оливковое – 20 г.

Почистите и порежьте баклажаны, кабачки, огурцы и помидоры крупными кубиками и положите в противень. Добавьте давленый чеснок, орегано, базилик, шафран. Полейте все оливковым маслом. Противень поставьте в духовку на 20 минут. Затем достаньте, перемешайте и добавьте морскую соль. Отправьте противень в духовку еще на 30 минут.

Фр-роллы

Ингредиенты:

куриная грудка – 1 шт.;

огурец– 1 шт.;

перец– 1 шт.;

укроп и базилик– 2–3 веточки;

листья салата;

горчично-соевый соус.

Порежьте куриную грудку, огурец, перец соломкой, добавьте несколько веточек укропа, базилика и заверните все в листья салата. Перевяжите роллы стрелкой лука и подайте с горчично-соевым соусом.

Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 1 кг;

лук– 4–5 шт.;

шампиньоны – 300 г;

соль и молотый черный перец – по вкусу.

Обвяжите мясо кухонной ниткой, натрите солью и перцем. В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите мясо, обжарьте со всех сторон до румяной корочки и переложите в форму для запекания. Разрежьте грибы на половинки и обжарьте буквально 2–3 минуты в той же сковороде, где жарилось мясо. Порежьте лук на четвертинки и вместе с грибами положите в форму к мясу. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте примерно 35–40 минут. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом: из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает, вы пересушили мясо. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подайте с запеченными грибами и луком.

Лосось с овощами гриль (или в духовке)

Ингредиенты:

лосось (семга или форель) – 120 г;

сладкий картофель (батат) – 100 г;

сладкий перец – 50 г;

цукини– 100 г;

листья салата – 10 г;

лимонный сок и соль – по вкусу.

Овощи запекайте в духовке при температуре 250 °C 15 минут на пекарской бумаге. Пожарьте рыбу с одной стороны, переверните, залейте водой до половины, добавьте соль и сухие травы и накройте крышкой минут на пять. Готовьте все на слабом огне.

Кролик с инжиром

Ингредиенты:

кролик– 1–1,2 кг;

чеснок– 2–3 зубчика;

морковь – 1 шт.;

лук– 1 головка;

бульон или вода – 1 стакан;

свежий инжир – 7–8 шт.;

оливковое масло;

соль, лавровый лист, перец– по вкусу;

тимьян свежий.

Разделите кролика на порционные куски. Положите в емкость для маринования, посолите, поперчите, посыпьте измельченным тимьяном, чесноком, оставьте мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, кролика достаньте из маринада, обсушите салфеткой, быстро обжарьте до румяной корочки, сложите в сотейник. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте к нему натертую морковь и обжарьте в течение 5 минут. Выложите к кролику, залейте все горячим бульоном или водой и положите лавровый лист, веточку свежего тимьяна. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне до мягкости 40–50 минут. Если жидкость сильно выкипает, доливайте бульона. Порежьте инжир на 4–8 частей, в зависимости от размера, выложите поверх мяса в сотейник и готовьте еще 10–15 минут.

Котлеты из печенки

Ингредиенты:

говяжья печень – 500–600 г;

лук– 2 головки;

морковь – 2–3 шт.;

яйца – 2 шт.;

соль, перец чили, любые специи– по вкусу.

Натрите морковь на крупной терке, лук мелко порежьте, обжарьте или потушите до мягкости, добавьте чеснок, перец чили. Печень порежьте кубиками как можно мельче, добавьте 2 яйца, остывшую морковь с луком, соль, перец, специи по вкусу. Жарьте все, выкладывая ложкой, на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Лосось с зеленью, чесноком в дижонской горчице

Ингредиенты:

филе лосося – 500 г;

лимон– 2 шт.;

свежая зелень – 1 пучок;

оливковое масло – 1/4 стакана;

чеснок– 2 зубчика;

дижонская горчица – 2 ст. л.;

соль и перец – по вкусу.

Нагрейте духовку до 190 °C или подготовьте гриль. Нарубленную зелень смешайте с выдавленным чесноком. Выдавите сок 1 лимона, добавьте масло и специи. Противень застелите бумагой для выпечки, положите филе лосося, сверху обильно нанесите начинку из зелени. Поверх уложите нарезанный лимон. Отправьте в духовку или гриль на 20 минут.

Яркий шашлык с креветками и овощами

Ингредиенты:

креветки– 24 шт.;

помидоры черри – 24 г;

цукини– 1 шт.;

перец болгарский желтый – 1 шт.;

зеленый лук– 12 перьев;

оливковое масло;

соль, перец– по вкусу;

лимон – дольки.

Для соуса-песто:

петрушка – 20 г;

тархун– 5 г;

несоленые фисташки– 1/4 стакана;

лимонный сок– 5 ч. л.;

чеснок– 1 зубчик;

соль, перец – по 1/4 ч. л.;

оливковое масло – 1/2 стакана.

Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.

Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.

Рыба в пергаменте

Ингредиенты:

филе лосося– 200–250 г;

морковь или перец красный сладкий – 1 шт.;

кабачок– 1/2 шт.;

лук– 1 шт.;

помидор – 1 шт.;

лимон– 1/2 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

укроп;

соль и перец – по вкусу.

Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте лук. Затем соберите его на одну сторону сковороды, на другую положите морковь (или перец) и кабачки. Обжарьте 1–2 минуты. Выложите овощи на лист пергамента, посолите. Сверху положите рыбу, три ломтика лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте укропом и поперчите. Рядом положите 4 ломтика помидора и заверните пергамент. Повторите всю процедуру с оставшейся рыбой. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.