Королева глюкозы. Пошаговый 4-недельный план формирования метаболической гибкости, снижения инсулинорезистентности, уменьшения обхвата талии - Ёнг-ву Пак Страница 13

Однако, как показано на графике, у людей с ожирением практически не бывает изменений. Это означает, что жир не может накапливаться в жировой ткани и расходоваться, то есть метаболическая гибкость организма в упадке.

Проблема в том, что мы постоянно едим и подолгу сидим

Наиболее важными тканями, определяющими метаболическую гибкость в нашем организме, являются скелетная мышечная ткань и подкожно-жировая клетчатка. Мышцы активно используют сахар, уровень которого поднимается после еды, а вследствие того, что мы едим часто, высокий уровень сахара в крови сохраняется продолжительное время, и метаболическая гибкость снижается. Например, у современных людей с сидячей работой на протяжении всего дня вырабатывается «зависимость от стула», которая приводит к снижению метаболической гибкости.

Подкожно-жировая клетчатка во время еды, между приемами пищи, после ужина, во время сна и до утра следующего дня в основном высвобождает накопленные жирные кислоты. Однако из-за того что после еды мы продолжаем сидеть без физической активности, времени на расходование жирных кислот нет. И когда мы не заканчиваем прием пищи ужином, а продолжаем перекусывать ночью, и как только проснемся утром, снова идем есть, у жирных кислот нет никакого шанса на высвобождение из тканей. При таком режиме питания становится невозможно вывести жирные кислоты ни днем, ни ночью. А если такой день не один, а непрерывная цепь таких дней, которые идут один за другим… Результат очевиден.

Если у вас физическая активность низкая, а едите вы всегда много (в особенности углеводы), то жиры не только не могут быть выведены из жировой ткани и расходоваться, но в конечном итоге эта функция организма в целом выходит из строя.

Мы едим слишком долго. Давайте посмотрим на распорядок дня современного человека. Проснувшись утром, мы едим рис, хлеб, фрукты или кукурузные хлопья, поднимая уровень сахара в крови. Затем садимся в машину и едем на работу, а там поднимаемся на лифте в офис и всю первую половину дня работаем, сидя на стуле. Несмотря на то что у скелетной мышечной ткани не было возможности активно использовать глюкозу, вследствие чего уровень сахара в крови после еды совсем не опустился, мы об этом не думаем. Когда приходит время обеда, мы спускаемся на лифте в столовую компании и едим рис, хлеб или вермишель. Сахар в крови снова поднимается. Иногда мы выпиваем сладкий кофе с сиропом в качестве десерта и повышаем уровень сахара еще больше. После этого, не пройдя и нескольких шагов, мы снова поднимаемся на лифте в офис, садимся на стул и продолжаем работать без какой-либо активности для снижения уровня сахара в крови, повышенного после еды. Когда наступает время уходить с работы, мы спускаемся на лифте на парковку, садимся в машину и включаем зажигание.

Придя домой, мы снова едим и снова поднимаем уровень сахара в крови, а после ужина сразу же садимся в гостиной и без какого-либо движения смотрим телевизор, сидя в кресле или на диване. Когда домой возвращается наш ребенок, который допоздна учится на дополнительных курсах, вся семья собирается вместе и ест фрукты. После ужина уровень сахара в крови должен упасть, но так как мы ложимся спать с таким уровнем сахара, который и днем, и ночью только повышался, у организма нет никакого шанса израсходовать накопленные жиры. А утром следующего дня мы, как обычно, завтракаем и снова повышаем уровень сахара в крови…

Что произойдет, если соблюдать такой распорядок не один случайный день в году, а каждый день? В таком случае, естественно, метаболическая гибкость снижается, поскольку скелетная мышечная и жировая ткани не задействуются как следует. По аналогии можно спросить: что произойдет с функциональностью, топливной экономичностью и электромотором гибридного автомобиля, если каждый день заполнять его маслом?

Вы набираете вес не из-за того, что много едите и не занимаетесь спортом. Настоящая причина набора веса в том, что люди постоянно, без продыху едят пищу, повышающую уровень сахара в крови, и ведут сидячий образ жизни, и это приводит к тому, что скелетная мышечная и жировая ткани не могут беспрепятственно функционировать, и метаболическая гибкость падает. Даже если вы пойдете в спортзал и прозанимаетесь там час, но все остальное время будете продолжать сидеть, то весь эффект от занятий спортом сойдет на нет.

Похудеть можно, только восстановив прежнюю метаболическую гибкость. Необходимо избавиться от «зависимости сидения на стуле», восстановить функции скелетной мышечной и «спящей» жировой тканей, время от времени соблюдая диету интервального голодания более 12 часов. И только вернув таким образом прежнюю метаболическую гибкость, можно избавиться от ожирения.

Метаболическая гибкость и инсулинорезистентность

Метаболическая гибкость отражает состояние здоровья митохондрий – органелл клеток, структурных единиц организма. Митохондрии отвечают за выработку энергии. Здоровые митохондрии в зависимости от изменений окружающей среды гибко используют сахара и жиры, образуя АТФ (аденозинтрифосфат), источник энергии.

Хорошую или плохую метаболическую гибкость можно оценить по так называемому дыхательному коэффициенту – расчету соотношения количества вдыхаемого кислорода и выдыхаемого углекислого газа. Теоретически если в качестве источника энергии используется только жир, дыхательный коэффициент падает до 0,7, а если в качестве источника энергии используется только глюкоза, он возрастает примерно до 1.

У людей с хорошей метаболической гибкостью дыхательный коэффициент сильно колеблется. Так как глюкоза и жиры извлекаются и используются гибко, то связанные с этим изменения дыхательного коэффициента бывают существенными. С другой стороны, если метаболическая гибкость плохая, дыхательный коэффициент сильно не изменяется.

Что же случится с дыхательным коэффициентом, если уменьшить количество потребляемой пищи и увеличить физическую активность? В таком случае дыхательный коэффициент понижается, а скелетно-мышечная ткань, сердце и печень используют жир в качестве источника энергии. Это необходимо для обеспечения стабильного снабжения глюкозой мозга, который контролирует весь человеческий организм. Если создать среду, использующую накопленный в жировой ткани жир в качестве источника энергии, то частота вашего дыхания уменьшится, а метаболическая гибкость улучшится.

Есть мнение, что по сильному колебанию дыхательного коэффициента можно отделить человека с хорошей метаболической гибкостью от человека с плохой. Вдобавок к этому люди с хорошей метаболической гибкостью выделяют относительно небольшое количество инсулина для поддержания стабильного уровня сахара в крови, и наоборот, люди с плохой метаболической гибкостью, у которых нет значительных изменений дыхательного коэффициента, выделяют больше инсулина по сравнению с нормой.

Однако встречаются люди с такими же особенностями дыхательного коэффициента, которые бывают у людей с плохой