Ольга Дан - Идеальная попка. Антикризисная программа на месяц Страница 16

Семейство имбирных насчитывает около 47 родов и более 1000 видов, произрастающих в основном в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Среди них овощные культуры или пряные растения, которые применяются в народной медицине. Некоторые виды альпинии, гедихиума и других растений, относящихся к семейству имбирных, выращивают в оранжереях как декоративные растения, но для обычной квартиры они крупноваты.

С древних времен имбирь культивировался в Индии и на Шри-Ланке, а сейчас выращивается во всех тропических странах мира. Это растение дает от толстого, мясистого ползучего корневища высокие злаковидные побеги с линейными широкими листьями. Во время цветения у основания побега появляется короткий цветонос с колосовидным соцветием, цветочки небольшие, но очень красивые.

Промытые и обсушенные корневища содержат эфирное масло, имеют специфический аромат и сладковато-жгучий вкус. В Китае, Индии, на Дальнем Востоке имбирь еще в древности применяли в медицине и кулинарии. В Юго-Восточной Азии его использовали для восстановления энергетических затрат организма. Масло имбиря помогает как ароматерапевтическое средство при артритах, ревматизме, болезнях дыхательных путей, потере аппетита. Корневища имбиря применяют для ароматизации пищевых продуктов: кондитерских изделий, варенья, пряных соусов, ликеров, пива. Используют имбирь и в парфюмерии. Душистое вещество, добываемое из высушенных и размолотых корней имбиря, имеет характерный «мужской» аромат, одновременно теплый и сладкий. Его интенсивность напоминает дальневосточные пряности, поэтому имбирь служит идеальным компонентом для современных «таинственных» мужских духов.

Свежие корневища имбиря регулярно появляются в продаже. Но их, как правило, обрабатывают ингибиторами во избежание прорастания. Поэтому шансы вырастить имбирь из купленного на рынке корневища невелики, хотя все же они есть. Надежнее попробовать приобрести корневище в ботаническом саду; выращивают имбирь и некоторые сельскохозяйственные предприятия, особенно в южных областях страны.

Имбирь выращивают в неглубоких, но широких плошках. Для проращивания корневище имбиря просто кладут на влажный песок, плошку прикрывают стеклом или пленкой.

После появления корней имбирь высаживают в почву, заглубляя корневище в грунт примерно наполовину. Разрастается имбирь в ширину, и прирост корневища за лето может быть очень большим. Почва ему требуется суглинистая (допустима смесь листовой земли с кальцитной глиной), для рыхлости в нее добавляют одну часть крупного песка. Торф нельзя использовать ни в коем случае! Обязателен хороший дренаж.

В период вегетации имбирь нуждается в большом количестве света и тепла, а также в обильном поливе. Зимой, при сокращении светового дня, у него наступает период покоя, наземная часть отмирает. На родине имбиря период покоя связан с жарким и засушливым сезоном, поэтому его можно оставить зимовать в земле, поставив у теплой батареи и лишь слегка увлажняя землю, чтобы избежать высыхания корневища. Другой вариант зимовки: извлечь корень из земли, отмыть и тщательно высушить, после чего хранить в нижней части холодильника в сухом песке. Имбирь можно разводить и на садовом участке в парнике или теплице, точно так же выкапывая на зиму.

Размножают имбирь делением (разрезанием на части) корневища. Почки возобновления расположены на небольших «шишечках», и чем больше этих почек, тем больше побегов будет на следующий год. Но к «шишечкам» должен прилагаться приличный кусок корневища для питания прорастающих побегов. Срезы присыпают серой и подсушивают в течение 3–4 дней. Как правило, от крупного, разросшегося за лето корневища, отделяют часть на развод, остальное хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.

Из-за древности существования торговли происхождение куркумы невозможно точно определить, — вероятно, она родом из Южной или Юго-Восточной Азии. Произрастает куркума на высоте до 1500 м над уровнем моря. Корневище куркумы в свежем состоянии имеет ароматный и острый запах, который при высушивании становится «медицинским», а при хранении быстро превращается в земляной и неприятный. Цвет молотой куркумы бледнеет, если куркума хранится слишком долго.

Куркума (турмерик) — важная специя в Индии, где производится почти 100 % мирового выпуска, а потребляется 80 %. Использование куркумы в пищу началось еще 4000 лет назад в ведический период, когда куркума имела религиозное значение. В сегодняшней

Индии куркума добавляется почти во все блюда: мясные или овощные, бобовые и картофель. Она также встречается в блюдах из риса, хотя рис, окрашенный куркумой, не очень распространен в Индии, что может удивить людей, которые считают его типичным, поскольку куркума входит во все европейские смеси карри.

Корневище куркумы используется также и как краситель (содержит 2–5 % желтых пигментов). Красящая способность куркумы настолько велика, что от нее очень трудно отмыть кухонные принадлежности. Однако цвет куркумы не устойчив к свету и быстро разлагается при попадании прямых солнечных лучей. В Индии «кумкумом» («шафрановый», «красный») называют и красный порошок куркумы, используемый для подношений богам, и растение шафран, а также его пыльцу. Куркуму иногда путают с шафраном из-за похожих свойств, хотя шафран дает более насыщенный оранжевый цвет. Поскольку куркума не имеет запаха шафрана, она не считается подходящим заменителем для него.

Куркума обладает сильным антиоксидантным, противовоспалительным, детоксикационным, желчегонным воздействием. Эта пряность помогает при таких болезнях, как мигрень, язвенный колит и болезнь Крона, желчнокаменная болезнь, ревматоидный артрит и даже ВИЧ и СПИД. Куркума является прекрасным профилактическим средством от атеросклероза, онкологических заболеваний, защищает печень от различных токсических воздействий.

Куркума — многолетнее травянистое растение высотой до 1 м, похожее на имбирь, но с более широкими листьями. Желтые цветки куркумы собраны в верхушечное соцветие длиной до 15–25 см со спирально расположенным кроющим листом на крепком высоком цветоносе. При правильном уходе цветки держатся на растении до 3 месяцев, хорошо развитое растение образует до 7 цветоносов. Цветет куркума с июля по октябрь. Плоды образуются очень редко. Подземная часть — утолщенное округлое корневище, снаружи коричневое, внутри оранжевое.

Добыть куркуму для выращивания в домашних условиях непросто, разве что в ботанических садах. При разведении она требует такого же ухода, как и имбирь. Во время роста и цветения растение нуждается в подкормках каждые две недели. При недостаточном освещении замедляется рост, сокращается длительность цветения, снижается яркость окраски лепестков. В период покоя корневище можно хранить в холодильнике, не извлекая из земли, иногда слегка увлажняя, а можно выкопать и держать в сухом песке.

Корневища нужно высадить в конце марта — начале апреля, поскольку в апреле-мае начинается рост листьев, а к июлю растение обычно зацветает. Время цветения зависит от температуры: чем она выше (25–30 °C), тем раньше растение вас порадует.

Выращивают его в основном в Индии и на Шри-Ланке, в Индокитае и Южном Китае. Черный (или коричневый) кардамон — общее название нескольких родственных кардамону растений, которые растут в горах от Центральной Азии до Вьетнама.

Кардамон — одна из древнейших пряностей, он очень популярен на Шри-Ланке, в Индии и Иране как составной элемент кофе «по-арабски». Чтобы приготовить такой кофе, надо добавить свежемолотые семена кардамона к свежемолотому кофе или положить несколько семян в кофейник. В северо-индийской кухне кардамон обязательно используют для приготовления сладкого риса и неострых мясных блюд. Обычно его обжаривают в стручках вместе с луком, лавровым листом и другими сладкими специями.

На Шри-Ланке стручки добавляют к очень острым мясным или куриным карри вместе с корицей. Чай со специями в Индии обычно подается с кардамоном, корицей, гвоздикой и даже с черным перцем. Кашмирцы любят зеленый чай с кардамоном, а кардамоновые сласти встречаются по всей Индии.

В медицине семена кардамона применяют в качестве ветрогонного средства, для повышения аппетита, а также для коррекции вкуса и запаха лекарств.

Кардамон положительно влияет на психоэмоциональную сферу, стимулирует ум, сердце, дает ощущение ясности, радости.

Семена кардамона применяют как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении. Рекомендуется кардамон как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе.