Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов Страница 21

Брюква содержит большое количество кальция, поэтому она великолепно подходит для лечения остеопороза. Благодаря мочегонным свойствам, способствующим выведению избыточной жидкости из организма человека, этот корнеплод помогает уменьшить отечность при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Брюква выводит из организма «плохой» холестерин, сокращает образование на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, улучшает процессы обмена. По данной причине она рекомендуется при атеросклерозе.

Ценный совет! При ожирении брюква особенно необходима, так как большое количество клетчатки улучшает обмен веществ и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника.

Важно

Блюда из брюквы противопоказаны при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек.

Горох посевной известен в Малой Азии еще с каменного и бронзового веков. Он был популярен в Древнем Китае, где являлся символом богатства и плодородия. В Древней Греции и Древнем Риме горох служил для населения одним из важнейших пищевых растений. Во времена Карла Великого стал широко культивироваться в средневековой Германии как ценный пищевой продукт. Одним из основных повседневных продуктов питания немецких солдат XIX в. была гороховая колбаса. На Руси горох тоже выращивали издавна, ведь известна пословица «Это было при царе Горохе». В России в начале XIX в. успешно стали разводить сладкий зеленый горошек.

Питательных веществ в горохе содержится достаточно много. Особенно это касается белка, которого здесь не меньше, чем в мясе. Белок гороха состоит из цистина, аргинина, лизина, метионина, триптофана – аминокислот, синтезируемых только растениями. В зеленом горошке имеются провитамин А, витамины С, В1, В2, Е, PP, фолиевая кислота, кроме того, сахара, клетчатка, жиры, крахмал, йод, железо, соли фосфора, калия. Интересно, что хлеб грубых сортов, имеющий повышенное количество витаминов, содержит в 5 раз меньше витамина РР, в 2 раза меньше витамина В1 и в 1,5 раза– В2, чем зеленый горошек. В пищу недозрелые семена (зеленый горошек) употребляют в свежем и консервированном виде, из зрелых семян гороха готовят супы, гарниры, используют в качестве добавки в муку при выпечке хлеба.

Калорийность зеленого горошка выше, чем картофеля и других овощей в полтора-два раза. Он очень полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях благодаря наличию инозита (витамина В8), который обладает противосклеротическим действием, и лектинов, препятствующих образованию тромбов. Инозит, кроме того, стимулирует работу сердечной мышцы.

Дайкон, или японская редька, – дальневосточный «родственник» нашей редьки, дословно на русский язык название овоща можно перевести как «большой корень». В Японии дайкон является главной овощной культурой всех жителей. На сегодняшний день выведено более 400 его сортов и гибридов.

Японская редька содержит соли кальция, магния, железа, фосфора, клетчатку, пектиновые вещества, ферменты. В незначительных количествах она содержит все витамины группы В и витамин С, в большом количестве – бета-каротин, который укрепляет иммунитет. Так же как редька и редис, дайкон полезен благодаря солям калия. Клетчатка и пектины помогают пищеварению и скорейшей эвакуации из кишечника вместе с излишней водой шлаков, ядовитых продуктов обмена (токсинов). Молодые листья и проростки дайкона богаты витамином С и бета-каротином.

Дайкон полезен для профилактики и лечения различных сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза, так как способен восстанавливать запасы калия, необходимого для удаления из организма избыточного холестерина. В результате, показатели «вредного» холестерина нормализуются, снижается артериальное давление.

Ценный совет! Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении дайкона. Мы советуем употреблять японскую редьку минимум один раз в неделю.

Корни дайкона почти не имеют специфического редечного остро-горького вкуса, они нежные и сочные. Японскую редьку можно использовать в свежем (сыром), вареном и соленом видах. Особенно хороши из дайкона салаты с морковью, пастернаком, яблоками, приправленные медом, оливковым маслом или сметаной. Свежий тертый дайкон необходимо употребить сразу после приготовления, так как уже через полчаса половина целебных свойств утрачивается.

Поскольку в 100 граммах дайкона – всего 20 ккал, то люди, страдающие избыточным весом, могут употреблять его в неограниченном количестве. Японская редька также помогает справиться с тяжелой жирной пищей, облегчая работу печени.

Важно

Японскую редьку не следует употреблять при заболеваниях почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В данном случае обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Кабачок относится к семейству тыквенных. Индейцы Центральной Америки задолго до появления европейцев на их территории знали и употребляли в пищу кабачки. В Европе этот овощ быстро завоевал популярность. В кабачке, казалось бы, достаточно крепком овоще, содержится обыкновенная вода (более 90 %), остальное – белки и углеводы. В чем же польза этого овоща? В кабачке имеются практически все необходимые для правильного и сбалансированного питания человека полезные вещества, среди которых – соли магния, калия и натрия, кальция и железа, фосфора, микроэлементы молибден, цинк, литий, титан, алюминий, а также провитамин А (каротин), витамины С, В1, В2, органические кислоты. В плодах кабачков соотношение калия и натрия выдержано идеально для сердечно-сосудистой системы. Это способствует нормализации водного баланса и избавлению от излишнего количества жидкости. Вдобавок кабачки выводят из организма излишки холестерина.

Ценный совет! Регулярное употребление кабачков в пищу является прекрасной профилактикой атеросклероза, гипертонии, ожирения и малокровия. Их рекомендуют употреблять в пищу людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, желудка, желчного пузыря.

В пищу лучше всего использовать плоды длиной 15–25 см с мягкой кожицей, нежной и белой мякотью, без семян с твердой кожурой. Затем кабачки становятся твердыми, менее сочными, их пищевые качества снижаются. Молодые нежные овощи можно употреблять в пищу сырыми в виде салата. В кулинарии кабачки готовят на пару, тушат, запекают, добавляют в супы, готовят кабачковую икру.

Важно

Желательно при обработке кабачков очищать их от кожицы, так как именно в ней обычно скапливаются нитраты.

Капуста белокочанная именуется по праву «королевой» среди всех известных овощей. Ни один другой овощ не был в центре пристального внимания историков и философов, врачей и поваров. В древнем мире капуста считалась одним из самых изысканных лакомств фараонов Египта, древнеримских патрициев. Древние греки и римляне писали огромные труды о ее магических особенностях, приписывая ей массу целебных свойств: улучшает зрение, лечит нарывы, заживляет раны, способствует повышению жизненного тонуса. «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа», – писал великий философ, математик и врач Пифагор.

Славяне узнали о капусте значительно позже, но именно на Руси ее впервые начали квасить. В дальнейшем этому способу приготовления научились и в Европе. Капуста была одним из самых любимых блюд и на царском столе, и у простых людей. На Руси в старые времена после сбора урожая целыми деревнями устраивали шуточные праздники с обязательным угощением – пирогами с капустой. Назывались такие дни «капустники».

Бесспорно, капуста считается одним из ценнейших продуктов лечебного и диетического питания и обладает многими важными пищевыми качествами. В ней содержатся большое количество азотистых веществ, фолиевая и тартроновая кислоты, белки, жиры, клетчатка, соли кальция, марганца, калия, фосфора, серы, железа, различные ферменты, фитонциды и фитогормоны. В кочане капусты присутствуют все известные в настоящее время витамины: B1, В2, В3, В4, В6, Р, К, U. Витамина С в ней в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, и столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Этот немаловажный витамин хорошо сохраняется в правильно заквашенной капусте, поэтому в зимнее время – это великолепный источник витаминов.

Капуста улучшает работу сердца. При сердечно-сосудистых заболеваниях этот овощ препятствует развитию атеросклероза и способствует выведению из организма холестерина благодаря наличию большого количества клетчатки, а также серы. Соли калия, как и другие минеральные соли, имеющиеся в капусте, помогают выведению из организма лишней жидкости, содействуют нормальному функционированию мышц, в том числе сердечной, и других ферментативных процессов. Тартроновая кислота капусты стабилизирует жировой обмен.