Ивлин Трибол - Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет Страница 25

В конце приема Дженнифер было предложено всю следующую неделю поэкспериментировать с едой, дабы узнать больше о ее собственных вкусовых предпочтениях. За неделю Дженнифер удалось выявить всего десять продуктов, которые ей действительно нравились, а без всего остального, оказывается, она прекрасно может обойтись! Задание на следующую неделю заключалось в том, чтобы есть только эти десять продуктов и установить реальное количество потребляемой пищи. И снова результаты удивили клиентку. Когда она ела то, что ей нравилось, оказывалось, что ей хватает гораздо меньше, и общее потребление еды за неделю выходило меньше, чем на протяжении предыдущих лет. Как-то вечером Дженнифер наелась одним-единственным шариком шоколадного мороженого. В прошлом она проглотила бы целый ужин из нескольких блюд, которые, по ее мнению, ей следовало есть, хотя не испытывала особого голода, а затем прикончила бы полгаллона[2] мороженого, поскольку чувствовала себя виноватой даже за капельку.

Дженнифер встала на путь интуитивного едока. Вдобавок к осознанию возможности всякий раз есть то, чего хочется, она осознала, что наибольшее удовлетворение от еды получает, когда голодна. В результате этого открытия женщина обнаружила, что ест только тогда, когда действительно голодна. К тому же выяснилось, что после спокойного насыщения продолжать есть бессмысленно. Еда уже не кажется вкусной, телу неприятно, а ту же еду можно есть снова в следующий раз, когда захочется. Вскоре она автоматически стала есть меньше, чем когда-либо прежде в жизни. Поскольку ей впервые в жизни стало хорошо, у нее появилась мотивация начать программу регулярного плавания – не потому, что надо, а потому, что ей хотелось почувствовать себя еще лучше физически! Полнота привела к проблемам с коленями и практически обездвижила женщину. По мере нормализации веса Дженнифер постоянно чувствовала себя довольной трапезами, ощущение лишения ушло.

Если вам тоже трудно сообразить, какая еда вам на самом деле нравится, прояснить ситуацию поможет следующий шаг.

Шаг 2. Откройте удовольствие нёба

Наши клиенты сосредоточены на любых аспектах потребления пищи, кроме «здесь и сейчас». Они сетуют о прошлом и беспокоятся о будущем (что я буду есть, как я сброшу эти калории), но очень редко уделяют внимание реальному опыту поглощения пищи. И поэтому они не ощущают вкуса – не пережевывают и не смакуют еду. Искусству потребления пищи надо учить практически заново, с азов.

Чтобы выяснить, какие продукты вы на самом деле любите, и усилить получаемое от еды удовольствие, изучите чувственные свойства продуктов. Для большинства людей это означает сознательный период экспериментирования. Устройте своим вкусовым сосочкам и нёбу аттракцион ощущений. Прежде чем приступить к еде, оцените следующие параметры.

• Вкус. Положите конкретный продукт в рот, чтобы понять, какие вкусовые ощущения он стимулирует. Покатайте продукт на языке, чтобы понять, какой он в основном – сладкий, соленый, кислый или горький. Приятен ли этот вкус, нейтрален или, может, даже оскорбителен? Проводите данный эксперимент в разное время дня, чтобы проверить, в какое время данный вкус приятнее всего. Некоторых тянет на сладкое за завтраком, им хочется вафель или блинов. Что-то острое, вроде яиц с сальсой, может утром показаться отвратительным. Другие до середины дня и думать о сладком не могут.

• Текстуру. Перекатывая еду на языке и начиная ее жевать, ощутите разные текстуры продукта. Как вы ощущаете хрустящее? Царапает хрустящая еда при разгрызании или это, наоборот, приятно? Какова ваша реакция на мягкую или кремообразную пищу? Напоминает ли она вам детское питание, приятно это или раздражает? Некоторые продукты надо жевать, это требует усиленной работы зубов и языка. Как вы это воспринимаете? Порой хочется просто вливать жидкость в рот и в горло. Некоторые продукты по текстуре могут быть приятны в разное время дня или даже в разные дни.

• Аромат. Иногда аромат еды оказывает большее влияние на желание ее съесть, чем вкус или текстура. Оцените разные ароматы, издаваемые продуктами. Пройдите мимо пекарни и почувствуйте запах дрожжевого, вынимаемого из печи хлеба или вдохните запах кофе, пока он капает из фильтра. Если аромат еды вас не привлекает, то, скорее всего, вы не получите от нее оптимального удовлетворения. Если запах вам нравится, пока еда готовится и подается, то это, скорее всего, усилит ваше удовлетворение.

• Вид. Фуд-стилисты, оформляющие коммерческие линейки продуктов или меню в ресторанах, знают, что внешне привлекательные продукты заманчивы и заставляют человека хотеть их попробовать. Взгляните на еду, которую собираетесь есть. Привлекает ли она взгляд? Выглядит ли свежей? Интересен ли вам ее цвет? Представьте тарелку с тушеной куриной грудкой, вареной картофелиной и цветной капустой – не слишком соблазнительно. Скорее всего, вы получите меньше удовольствия от такой трапезы, чем от той, на которую приятнее смотреть.

• Температуру. Дымящаяся миска супа может оказаться просто блюдом дня, если снаружи мокро и холодно. Но прохладный замороженный йогурт обычно не вызывает желания, если вы дрожите под зонтиком. Спросите себя, какая температура блюда для вас оптимальна. Нравятся ли вам горячие блюда с пылу с жару или умеренной температуры? Нравятся ли прохладительные напитки с большим количеством льда или лучше совсем чуть-чуть? Или вам в самый раз комнатная температура для всего?

• Объем или заполняющую способность. Некоторые продукты легкие и воздушные, тогда как другие – тяжелые и заполняющие. Заполняющая способность выбранной еды может повлиять на то, сколько еды вам надо для удовлетворения, или на ваше самочувствие по окончании трапезы. В иные дни вам может доставить удовлетворение только тарелка с горкой макарон, которые заполнят ваш желудок, тогда как в другое время больше хочется легкого салата. Даже если что-то великолепно на языке и во рту, но позже вас мутит или вы ощущаете тяжесть в животе, удовлетворение резко снижается.

Уважайте свои вкусовые сосочки. Не забывайте, что у всех разный опыт по части вкуса и ощущения текстуры. Не все продукты покажутся вам желанными. Люди могут до хрипоты спорить, какие суши лучшие в городе, однако вам мысль о поедании сырой рыбы может казаться невыносимой. Если вам стало плохо от мучного, независимо от причины, вам может больше никогда не захотеться таких продуктов. Ваши предпочтения могут быть пожизненными, а могут время от времени меняться. Старайтесь следить за тем, что кажется вам аппетитным, и выбирать то, что доставляет наибольшее удовлетворение.

Итак, фаза сверхсознательного экспериментирования с чувственными свойствами продуктов пройдена. Почувствовав в следующий раз желание поесть или перекусить, уделите несколько мгновений решению, какой еды вам на самом деле хочется. Если трудно выбрать или нужно прояснить ситуацию, задайте себе такие вопросы:.

• Чего бы мне хотелось поесть?

• Какой пищевой аромат может мне понравиться?

• Как будет выглядеть еда?

• Какова она будет на вкус и по ощущению?

• Хочется мне чего-то сладкого, соленого, кислого или даже горьковатого?

• Хочется ли мне чего-то хрустящего, скользкого, кремообразного, мягкого, комковатого, жидкого и так далее.?

• Хочется ли мне горячего, холодного или умеренного?

• Хочется ли мне чего-то легкого, воздушного, тяжелого, заполняющего или чего-то среднего?

• Как будет чувствовать себя мой желудок, когда я закончу есть?

Если вы в общем знаете свои вкусовые предпочтения, это приведет вас к правильной строчке в меню или к нужной полке в супермаркете. Разберитесь в себе, прежде чем трапеза даст вам конкретику момента.

Следующий важнейший ключ к получению удовлетворения от еды – это взять тайм-аут, когда вы уже съели несколько кусочков. Соответствуют ли вкус и текстура вашему желанию? Достаточно ли удовлетворительна еда, чтобы ее есть? Если вы продолжаете есть только потому, что еда стоит перед вами, хотя всю заманчивость она уже утратила, то в итоге вы просто останетесь неудовлетворенным и продолжите шарить в поисках съестного, способного вас удовлетворить.

Шаг 3. Сделайте трапезу более радостной

Смакуйте еду.

Европейцы держат пальму первенства по части медленного, чувственного употребления пищи. Обеденный перерыв на предприятиях зачастую весьма продолжительный и позволяет посмаковать и оценить еду. Друзья имеют склонность собираться за накрытым столом. Американцы же часто обедают прямо на рабочем месте (минут за пятнадцать, если повезет), параллельно просматривая записи к совещанию, или покупают фаст-фуд, не выходя из машины, торопясь забрать детей из школы. Чей способ потребления пищи приносит больше удовлетворения, по-вашему?