Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов Страница 26

Пастернак обладает и лечебными качествами. Его рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезни или операции, как тонизирующее средство для иммунной системы, он регулирует кровообращение, благотворно влияет на нервную систему, способствует улучшению аппетита и хорошему пищеварению, что важно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Это интересно! Пастернак – отличное кормовое растение для скота и птицы. Добавление этого корнеплода в рацион коров значительно улучшает качество молока и продуктов из него (масла, творога, сыра).

Семена пастернака – сырье для изготовления препаратов от болезней сердца. Например, семена этого растения используют для получения препарата, улучшающего кровоснабжение сердечной мышцы, оказывающего умеренное спазмолитическое действие на кровеносные сосуды, особенно сосуды сердца, успокаивающе влияющего на центральную нервную систему. Его назначают при стенокардии и при неврозах с симптомами спазма коронарных сосудов.

Важно

При фотодерматозе– воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету, – употреблять пастернак категорически запрещено. Это связано с наличием в нем фурокумаринов (эфирных масел), которые повышают чувствительность кожи к свету.

Перец сладкий (болгарский) – одна из самых древних возделываемых овощных культур. Его родина тропические районы Америки, Гватемала и Мексика. Как свидетельствует в своих записках корабельный врач Колумба, древние индейцы называли его «ахи» и употребляли вместо приправ. Это теплолюбивое растение успешно прижилось и в Европе, в том числе и в наших северных широтах. В России первые сведения о перце относятся к началу XVII в., первое промышленное выращивание производилось около Астрахани уже в середине XIX в. В настоящее время различные сорта перца возделывают во всем мире.

Плоды сладкого перца – это пустотелые многосемянные ягоды красного, оранжевого, жёлтого, зеленого или коричневатого цвета, разнообразной формы и величины, напоминающие по внешнему виду стручок. Плоды перца содержат сахара, эфирное и жирное масла, белок, азотистые вещества, стероидные сапонины, красящее вещество, в составе которого присутствуют каротиноиды. В красном перце есть особое вещество – алкалоид капсаицин, который обладает раздражающими свойствами и жгучим вкусом. В зависимости от наличия и количества капсаицина и Сахаров перец делят на сладкий и острый: в сладком перце больше Сахаров и меньше капсаицина, чем в жгучем. Лучший сорт сладкого перца называется «болгарский». Содержание витамина С в плодах сладких сортов значительно выше, чем в других овощных культурах, и даже лимоне и черной смородине. Богат перец провитамином А, витаминами В1, В2, В9, Е, Р, РР, минеральными веществами (калий, магний, кальций, железо, сера, натрий, фосфор, хлор, кремний, фтор, цинк, марганец, йод, хром, медь, кобальт). Красный перец содержит вещество ликопен.

Ценный совет! Дневная норма витамина С составляет около 100–150 мг, а в 100 г сладкого перца– 150–250 мг витамина С. Ликопен, содержащийся в 100–150 г сладкого перца, поможет предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Сладкий перец повышает работоспособность, увеличивает сопротивляемость организма, укрепляет нервную систему, ускоряет обмен веществ; помогает «сжигать» больше калорий и уменьшить вес, если это связано с высоким содержанием жиров в пище. Он эффективно предупреждает развитие атеросклероза, нормализует кровяное давление, снижает уровень «плохого» холестерина в организме. Большое количество витамина Р способствует укреплению капилляров, сосудов и обеспечивает нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.

Это интересно! В 1936 г. венгерские ученые смогли выделить из экстракта сладкого красного перца витамин – синергист аскорбиновой кислоты, который и назвали по первой букве венгерского слова Paprika («перец») витамином Р.

Для сохранения всех витаминов и других полезных веществ желательно употреблять сладкий перец в свежем виде. При термообработке часть витаминов и минералов теряется. Впрочем, сладкий перец используют в кулинарии вареным, печеным, жареным, маринованным, консервированным. Болгарский перец используют в салатах, супах, гарнирах, различных перечных пастах, кетчупах, соусах, приправах, маринадах. Наверное, самое известное блюдо – перец, фаршированный овощами, мясом, рыбой, крупами.

Петрушка огородная, или петрушка кудрявая, переводится с латыни как «растущая на камне». Действительно, это неприхотливое растение вырастить совершенно несложно: достаточно посеять в землю семена, и через месяц-полтора вырастет великолепная по своим целебным свойствам зелень. Вероятно, родиной петрушки является Средиземноморье. Древние греки называли ее «горным сельдереем» и причисляли к священным растениям, поэтому не употребляли в пищу. Петрушка быстро распространилась по Европе, а затем и по всему миру. На Руси во время праздничных обрядов на Юрьев день и на «русалочью неделю» молодые люди и девушки украшали головы венками, в которые вплетали веточки петрушки, поэтому в народе петрушку называли «русалочьей травой».

Петрушке присущ приятный специфический аромат. Это связано с тем, что все растение как бы «пропитано» эфирными маслами. В нем также присутствуют флавоноиды, гликозиды, фурокумарин, много углеводов, пектиновых веществ, фитонцидов, витамины В1, В2, В12, Е, РР, К, провитамин А, фолиевая кислота, калий, кальций, фосфор, железо, магний, йод, цинк, фтор, медь, марганец, сера. Листья петрушки содержат витамина С в 5 (!) раз больше, чем апельсин или лимон.

Ценный совет! Всего 50 г свежей зелени петрушки обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте и каротине.

Целебные свойства петрушки просто неисчерпаемы. Она улучшает обмен веществ благодаря наличию инулина, стимулирует нормальное функционирование мозга и кислородный обмен, оказывает противовоспалительное действие, эффективна при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, нефрите, заболеваниях мочеполового аппарата, вызывает аппетит, стимулирует пищеварительные ферменты и обеспечивает чувство сытости, помогает восстановлению сил после болезни и способствует преодолению депрессии. По содержанию калия петрушка стоит среди овощных культур чуть ли не на первом месте, поэтому является ценным растением для укрепления сердечной мышцы, кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.

Ценный совет! Петрушка является незаменимым помощником для любителей лука и чеснока, ведь достаточно пожевать веточку этого растения, чтобы окружающие перестали ощущать специфический чесночный или луковый аромат. Кстати, петрушка лечит десны и оказывает бактерицидное действие.

Петрушку в качестве пряности можно употреблять каждый день. Свежую зелень петрушки используют в салатах, начинках, соусах, паштетах, добавляют во многие первые и вторые блюда, веточки растения служат прекрасным украшением любого блюда. Ароматный и сладкий корень петрушки используют при приготовлении овощных, рыбных или мясных блюд, соусов к ним, кладут в супы и гарниры. Зелень петрушки и мелко нарезанные корнеплоды сушат, так как и в сушеном виде их свойства замечательно сохраняются, и применяют в кулинарии в зимнее время.

Важно

Соблюдайте меру (не более 2–4 ст. ложек чистого сока) в употреблении петрушки, так как имеющееся в ней вещество миристицин способно вызвать галлюцинации, тошноту, мышечные судороги, головные боли, чрезмерное возбуждение.

Помидор обыкновенный, или томат, является плодоносной травой семейства пасленовых. Родиной томатов является Южная Америка. В языке ацтеков это растение называлось «томатль», именно отсюда русское название «томат». В Европу помидор попал в XVI в., но еще долгое время он выращивался как декоративное растение, считавшееся еще и ядовитым. В Англии и России его выращивали как экзотический цветок в оранжереях, во Франции он служил в качестве украшения беседок, в Германии – комнатным растением. Только примерно с середины XVIII в. томаты начинают использовать как съедобную культуру. Благодаря ярко-красной или желтой окраске томаты стали символом любви, получив название «золотые яблоки» (помидоры).

В списке десяти самых полезных продуктов, опубликованном британскими диетологами в 2010 г., на первом месте – помидор. Зрелые помидоры богаты витамином С, сахарами, балластными веществами (клетчатка, пектины), каротиноидами (предшественники витамина А), минеральными веществами (кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, кремний, йод и др.), витаминами группы В, никотиновой и фолиевой кислотами и – самое главное! – весьма активным антиоксидантом ликопеном. Многочисленные исследования, проведенные в 90-х гг. XX в. и в первое десятилетие XXI в., показали благотворное влияние томатов на сердечно-сосудистую систему, которые снижают содержание холестерина в крови (при его повышении), уменьшают содержание «плохого» и увеличивают содержание «хорошего» холестерина. Кроме того, доказано, что томатная паста, концентрат томатного сока способны предотвратить нежелательное слипание (агрегацию) тромбоцитов крови, тем самым предотвращая сердечный приступ.