Таня Стил - Думай правильно, худей без усилий Страница 26

Рибофлавин помогает нам следующим образом:

• участвует в окислительно-восстановительных процессах;

• защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения;

• играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей;

• участвует в углеводном, белковом и жировом обмене;

• участвует в процессах роста, поэтому особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода;

• обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз;

• необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты и филлохинона (витамина К);

• участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), то есть влияет на процесс образования клеток крови;

• нужен для синтеза гормонов кортикостероидов;

• сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы;

• способствует усвоению железа.

Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения – яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Врагами рибофлавина являются лекарственные препараты: трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин, а также ультрафиолетовые лучи, щелочная среда и алкоголь.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав ферментов, которые играют очень важную роль в обмене веществ – расщепляют углеводы, белки и жиры для получения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов, гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров – веществ, участвующих в передаче нервных импульсов. Имейте в виду, уважаемые дамы, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической литературе, на этикетках витаминных препаратов и пищевых добавок этот витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в России классификации витаминов.

Диетологи исследовали влияние этого витамина на состояние здоровья человека и выяснили, что употребление пантотеновой кислоты может снизить содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество жиров на 20–30 %. Я считаю, что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме.

Пантотеновая кислота:

• регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника;

• нормализует состояние кожи;

• помогает нормально развиваться центральной нервной системе;

• поддерживает иммунитет;

• участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию;

• необходима для нормальной работы надпочечников;

• участвует в обезвреживании алкоголя;

• ускоряет заживление ран;

• способствует выведению из организма избыточной воды;

• предупреждает быстрое утомление.

Лучшие натуральные источники витамина В3 – печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи.

Враги витамина В3: тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь.

Витамин В6 (пиридоксин). Потребность в витамине В6 увеличивается при нервно-психическом напряжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами, атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите и удовлетворяется не только за счет поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника.

Чем же полезен витамин B6?

• Он участвует в обмене веществ (особенно белковом), построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

• Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению организма.

• Способствует повышению кислотности желудочного сока.

• Необходим для синтеза антител, то есть для поддержания иммунитета, а также для образования красных кровяных клеток.

• Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.

• Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, некоторых форм невритов конечностей.

• Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).

• Нужен для образования соединений магния в организме.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения – яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне.

Враги пиридоксина: никотин, длительное хранение, тепловая обработка (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны эстрогены.

Витамин В12 (кобаломин) представляет собой сложное органическое соединение кобальта с группой циана.

Этот витамин также активно помогает нашему организму:

• участвует в процессе кроветворения;

• стимулирует рост;

• благоприятно влияет на жировой обмен в печени;

• нужен для поддержания в «работоспособном» состоянии нервной и иммунной систем;

• необходим для переработки углеводов, жиров и белков, синтеза аминокислот и создания молекул ДНК, для клеточного деления;

• снижает содержание холестерина в крови;

• способствует снабжению организма энергией;

• улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия;

• применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний.

Источники цианокобаламина – только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше – в мясе и птице. При приеме витамина В12 необходимо учитывать, что он хорошо усваивался в желудке, только когда взаимодействует с кальцием.

Враги витамина В12: кислоты, щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных препаратов.

Вредные продукты

Для того чтобы начать питаться правильно, надо определиться не с тем, какие продукты полезные, а с тем, какие вредные и почему. Любопытно, но в этом вопросе мнение европейских, американских и мнение русских диетологов расходятся.

Европейские диетологи выделяют следующие вредные продукты:

1. Сладкие газированные напитки. Казалось бы, они созданы для утоления жажды, но как бы не так! В них содержится огромное количество сахара, которое жажду будет только разжигать: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек.

2. Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. Эта субстанция – смесь углеводов и жира плюс искусственные вкусовые добавки.

3. Сладкие батончики, которые, как утверждают в рекламе, способны утолить голод, если вы не будете «тормозить». Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова. А вязкая субстанция нанесет ощутимый удар по вашим зубам и пломбам.

4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40 % веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок.

5. Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Ученые из Университета Лунда в Швеции в ходе исследования выяснили, что ряд полезных для здоровья продуктов оказывают противовоспалительный эффект на организм, если употреблять их вместе, а не по отдельности.

Таким образом, исследование показало, что комбинирование различных продуктов питания, начиная от овсяной каши и до черники, является ключом к долгой и здоровой жизни.

Ученые обнаружили, что такая диета может снизить на треть уровень холестерина, который вызывает сердечно-сосудистые заболевания, а также понизить опасно высокое кровяное давление на 8 %.

Данные исследования позволили предположить, что употребление разнообразных здоровых продуктов питания обладает полезным кумулятивным эффектом и является более полезным, чем есть здоровые продукты питания по отдельности и тем более сидеть на строгой диете для похудения, которая вызывает истощение организма.

Британский таблоид The Daily Mirror предлагает свой, более общий, рейтинг «вредности»:

1. Сласти – они заставят вас набрать вес, поскольку в них много калорий, но нет полезных веществ.

2. Соль – она повышает давление. Имейте в виду, что огромное количество соли «спрятано» в соусах и подливках.