Таня Стил - Думай правильно, худей без усилий Страница 28

Консерванты

Добавки с индексом (E200–E299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Это химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Особенно ученых и диетологов настораживают консерванты нитриты и нитраты натрия – Е250 и Е251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то что вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.

Вещества, обозначаемые кодом Е231 и Е232, вредны для кожи. Эти добавки используют в производстве различных колбас, мясных продуктов с длительным сроком хранения и консервов.

Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. Вы думаете, что можно «отделаться» только гастритом? Нет, эти вредные Е-коды могут привести к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Очень страдают от них обмен веществ и печень. С 22 февраля 2005 года в России запрещено использование добавок с индексом Е216 и Е217 с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Ученые высказываются более жестко – эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.

Антиокислители

Коды Е300–Е399 говорят о наличии в продуктах антиокислителей. Антиокислители (их еще называют антиоксидантами) замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры таким образом не становятся прогорклыми и не меняют со временем своего цвета.

Е311 может вызвать аллергию и астматический приступ. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок). Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

Стабилизаторы и загустители

Понятно из названия, что эти вещества повышают вязкость. Их коды – Е400–Е499. Их практически всегда добавляют в продукты с пониженной жирностью – майонезы и йогурты. Густая консистенция создает иллюзию качественного продукта. Эти «качественные» продукты могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Эмульгаторы

Добавки с кодом Е500–Е599 создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, например из воды и масла, воды и жира. Эмульгаторы отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка. Особенно опасны в этом отношении эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.

Усилители вкуса

Эти вещества маркируются кодами Е600–Е699. Зачем варить суп на курином бульоне, если существуют бульонные кубики?! Кто-то экономит, как выясняется позже, на собственном здоровье, кто-то бездумно следует рекламе, кто-то пытается похудеть таким опасным способом. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и – получается «натуральный» вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом допустимые нормы могут быть превышены – максимальная дозировка этой добавки должна создать, например, иллюзию свежего продукта. Усилители вкуса могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Популярный усилитель вкуса – глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Тридцать процентов людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана». Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Ее много, например, в корне сельдерея. Эта аминокислота, и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. В чистом виде это вещество не имеет ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 – глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены 6, но и они пользу не приносят.

Подсластители, разрыхлители

Это пищевые добавки с кодами Е900–Е999. Эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности.

А вот подсластители наносят серьезный вред нашему организму. Самый опасный препарат среди подсластителей – аспартам. Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 °C аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.

Еще один опасный подсластитель – цикламат – в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. Предполагается, что он провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков, они повышают аппетит и вызывают жажду.

Регуляторы кислотности

Это добавки с кодом Е1000 и более.

Модифицированные крахмалы

Это самая новая группа пищевых добавок с кодами Е1400–Е1450. Модифицированные крахмалы применяют для создания необходимой консистенции продуктам питания.

В России на данный момент запрещены следующие пищевые добавки:

Е121 – цитрусовый красный, краситель.

Е123 – красный амарант, краситель.

Е240 – формальдегид, консервант.

Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными

Вызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213–217, Е240, Е330, Е447.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221–226, Е320–322, Е338–341, Е407, Е450, Е461–466.

Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–313.

Вызывают болезни печени и почек: Е171 173, Е320–322.

А теперь загляните в свой холодильник, прочитайте на продуктовых упаковках, из чего же сделаны эти продукты, и сделайте правильные выводы: отправьте часть содержимого холодильника в мусорное ведро!

Если вы до сих пор сидите сложа руки, или Вместо заключения

Надеюсь, что в процессе чтения этой книги вы начали предпринимать какие-нибудь шаги по своему самосовершенствованию. Если не начали, то я не понимаю, как моя книга попала вам в руки. В таком случае подарите ее своей лучшей подруге и поверьте: уже через месяц вы будете умирать от зависти от ее цветущего, свежего и похудевшего вида. Что ж, вы сами виноваты. Значит, ваш удел – быть бесформенной сытенькой и серенькой мышью, которая будет пыхтеть от лишних килограммов, но винить в этом будет окружающих, а не себя…

Что, я вас напугала? Ладно, тогда даю установку на ваше счастливое красивое будущее:

1. Посмотрите в зеркало, и убедитесь, что вы «еще очень даже ничего». А если посмотреть в профиль и вот в этих джинсах (костюме, корсете…), так вообще – супер!

2. Со своим отражением оговорите свою задачу на ближайшее и далекое будущее: «Моя задача – стать еще лучше, привлекательнее, сексапильнее, моложе, женственнее…»

3. Чтобы начать выполнять задачу, определитесь, взглянув на себя со стороны (можете для этой цели подключить человека, которому вы доверяете: мужа, друга, маму, ребенка, подругу), что вы будете делать: худеть или не худеть, а более придирчиво отнестись к своему рациону питания.

4. А теперь представьте себе свою цель… Помните, как в фильме «Чародеи» главного героя его знакомые волшебники учили проникать через стены? «Видишь цель?» Да, ее надо обязательно видеть, представляйте себя немного похудевшей, с разгладившимися морщинками, – вот увидите, как только цель станет для вас действительно видимой и представляемой, она начнет становиться вашей реальностью!