Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга Страница 36

Эти «неодиеты» не являются результатом истории, в ходе которой люди адаптировались к своей земле и создавали тысячу и один рецепт, который знала каждая мама и передавала своим дочерям, что являлось залогом гармоничного развития данного народа.

Именно такой процесс творит наше богатство, именно так сформировалось это разнообразие, уходящее корнями в глубь нашей пищевой истории. Эта система на протяжении многих столетий демонстрировала свою безопасность (хотя, конечно, это относительно). Еще важнее, что эта система показала пригодность продуктов для использования в будущем, так как эти традиционные продукты благоприятны для людей, соответствуют национальной истории данного народа и местной окружающей среде. Поэтому я и говорю вам вполне определенно: изредка ешьте говядину по-бургундски, время от времени выпивайте бокал вина, иногда побалуйте себя хорошим сыром. Если вы не будете делать это ежедневно, можете считать, что никакой из этих продуктов не является канцерогенным. Я вас уверяю! Разумеется, для этого необходимо, чтобы вы разнообразили свое питание, ваш рацион будет сбалансированным и приспособленным к вашим условиям!

Наконец, мое последнее послание… Вероятно, человек (как вид) достиг высшей точки своего развития, пика карьеры и, возможно, всей жизни. Я изо дня в день не перестаю удивляться тому, сколько препятствий человек покорил, что осмелился совершить. Человек вышел в космос и спустился на дно океана, освоил энергию атома и открыл необычайные лекарства против большинства основных болезней, с которыми сталкиваются люди. Он размышлял над жизнью, овладевал мудростью, любил и вел других за собой. Он создал произведения искусства и самые невероятные технологии. Люди занимались этим на протяжении своей многовековой истории. Человек выбрался из недр пещеры, где родился и жил без света и тепла, не имея языка для общения, и был вынужден бороться с опасностями, исходящими от окружающего мира. Во всех свершениях им двигала, его воодушевляла неутолимая жажда знаний, стремление к прогрессу. Интуиция подсказывала человеку: чтобы контролировать свое окружение, он должен его понять. Отсюда у людей постоянная тяга к знаниям, стремление действовать, рисковать. Если бы человек остался под покровом своей пещеры, он никогда бы не подвергал опасности свою жизнь, жизнь своей семьи, вступая в схватку с дикими зверями. Он уберегся бы от стихийных бедствий. Но в этом случае он, вероятно, не реализовал бы свое великое предназначение. Наше предназначение!

С другой стороны, развитие общества, сосредоточенного на самом себе, где люди боятся всего, в том числе того, что входит в их ежедневный рацион, не вызывает у меня доверия.

Существует прогресс. Благодаря ему мы можем, сохраняя сходство с нашими предками, жить гораздо дольше и находиться в гораздо лучшей форме, чем они. Наша пища, с оговорками, на которые я вам должен указать, участвует в этом процессе.

Но мы наблюдаем появление своего рода страха перед прогрессом. Это правда, что наша жизнь важна и заслуживает, чтобы мы относились к ней с осторожностью. Но готовы ли мы ради сохранения этой жизни, несмотря ни на что, поступиться прогрессом?

Я не согласен с таким отношением, с позицией, основанной на готовности отказаться от всего при условии, что в жизни у нас все пойдет очень тихо и гладко!

Помню, как в юности, еще подростком, я встал среди ночи, 21 июля 1969-го, чтобы увидеть по черно-белому телевизору, как Армстронг высадился на Луну. Я плакал, так как во мне жил детский восторг перед тем, что разум и преданность человечеству позволили достичь подобного прогресса. И тогда я погрузился в свои мечты. Остаток ночи я мечтал о том, что прогресс позволит нам делать в будущем, что мне, возможно, посчастливится увидеть в течение моей последующей жизни. И вот прогресс наступает и постоянно поражает меня своими достижениями. Они неизменно превосходят мои самые смелые мечты и заставляют меня гордиться тем, что я принадлежу к человечеству. И как будто ничто не может остановить человечество на пути в будущее. Позже, гораздо позже, уже будучи онкологом – интерном в больнице Сен-Луи, я снова плакал: у меня на руках маленькая девочка 6 или 7 лет умерла от скоротечной лейкемии. И опять же я мечтал, что однажды будет найдено лекарство и маленькие дети никогда не будут умирать от лейкемии. Сегодня благодаря достижениям современной науки почти все дети с этим заболеванием выздоравливают. Родители и онкологи не плачут, или, по крайней мере, это происходит значительно реже. Если бы мы боялись прогресса, опасались попробовать что-либо новое, если бы страх совершить ошибку делал нас беспомощными, мы не двигались бы вперед. Эта мечта, как и многие другие, никогда бы не стала реальностью.

Я не принадлежу к числу ретроградов. Я не думаю, что сотовые телефоны являются канцерогенами. Ни одно исследование этого не подтверждает. Напротив, все они показывают, что это не так.

Я не против исследований в области ГМО. Ни одно исследование еще не доказало, что ГМО вызывают риск развития рака. И эти исследования вполне достоверные. Помните: одно и то же научное открытие может стать и орудием жизни и прогресса, и, наоборот, орудием смерти и страданий. Лучшим примером в этом отношении является открытие радиоактивности. Оно дало нам лучевую терапию, чтобы мы могли вылечивать онкологические заболевания, в том числе у очень маленьких детей. С другой стороны, оно же привело к производству страшного ядерного арсенала, представляющего для современного человечества постоянный риск. Должны ли мы были не допускать этого открытия? Сколько детей умирало бы сегодня, если бы это открытие не состоялось?

Мне не нравятся пестициды, гербициды и все эти ужасные и токсичные вещества, которыми поливают нашу землю каждый день; и я предпочитаю есть продукты сельского хозяйства, которое развивается с уважением к нашей окружающей среде. Однако я должен признать: до сих пор ни одно исследование никогда не показало, что подобное «органическое» питание снижает риск онкологических заболеваний. И это научная истина.

Мне не нравится пища, приготовленная в микроволновке, потому что она часто получается слишком мягкой или кажется мне переваренной. Тем не менее микроволновые печи не приводят к раку. Это тоже является научной истиной.

Этот список призван расставить вещи по местам и убедить вас, что вам не следует верить во всевозможные мифы или лишать себя каких-то удовольствий из-за необоснованных страхов.

Наконец, на этом этапе моей жизни, после тридцати лет борьбы, отчаянной битвы против рака, когда моя память полна лиц, которые я никогда не увижу, и в ней звучат все эти голоса, которые я больше не слышу, я говорю с глубокой убежденностью, что есть две вещи, которые я ценю превыше всего, которые являются для меня источником счастья.

Во-первых, это жизнь. Несмотря на все, что в ней происходит, я нахожу жизнь прекрасной и именно поэтому борюсь за нее каждый день. Потому что она того стоит. Тем более когда я вижу улыбку на лице одной из моих дочерей или беру за руку свою жену и мы вместе идем с ней по улице.

Во-вторых, это будущее. То, что я увижу и что я, к сожалению, не увижу. Но это будущее, если оно продолжает следовать по пути, начатому в прошлом, будет и впредь приносить прогресс, поразительные открытия, великие изобретения. Будущее, безусловно, будет ярким для всех поколений. И оно будет зависеть не только от них, но и от того, какое наследие мы им оставим.

Приложение

Список продуктов: риск и польза в отношении рака

Глоссарий

Аденокарцинома – злокачественная опухоль клеток, образующих железы.

Апоптоз – процесс гибели клеток, как правило действующий в организме, с помощью которого происходит саморазрушение клеток в ответ на сигнал.

Афлатоксины – токсины, которые вырабатывают некоторые плесени при высокой температуре и высокой влажности.

Бактерии – одноклеточные микроорганизмы без ядра (прокариоты), которые образуют самостоятельное царство (не растения и не животные). Некоторые бактерии могут быть патогенными.

Бациллы – бактерии удлиненной формы.

Белок – молекула, незаменимая для строения и функционирования клетки и организма.

Биоаккумуляция – накопление веществ в живых организмах в течение долгого времени.

Биологически активные соединения – соединения, которые находятся в положительном взаимодействии с организмом.