Ивлин Трибол - Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет Страница 40

Принцип здорового удовольствия французов

Дополнительная информация о французах показывает, что в США, по сравнению с Францией, вдвое больше случаев ожирения и среди взрослых, и среди детей. У французов больше ожидаемая продолжительность жизни, они принимают меньше лекарств и заметно реже страдают сердечными заболеваниями (см. таблицу «Сравнительные показатели во Франции и США»). Однако французский рацион, на первый взгляд, кажется куда менее здоровым. Это широко известно как французский парадокс. Примечательно, что во Франции самое высокое среди развитых стран потребление молочных жиров (сливки, масло и сыр) на душу населения (Жине, 2008).

Меньше раскручен, но столь же важен такой момент – у французов гораздо реже встречаются нарушения пищевого поведения, и они меньше увлекаются диетами, чем американцы. Несмотря на этот факт, в 2010 году «Нью-Йорк таймс» сообщила, что Дженни Крэйг планирует открыть во Франции диетические центры. Невероятно, эмиссар Дженни Крэйг во Франции верит, что американцам можно доверять в плане сброса веса! Надеемся, что сильная неприязнь французов к американизированным продуктам сумеет защитить Францию от сползания на кривую диетическую дорожку.

Сколько бы ни рассуждали, что французский парадокс объясняется потреблением вина и меньшими порциями пищи, мы полагаем, что это из-за отношений французов с едой. У французов оно куда позитивнее – еда считается одним из удовольствий жизни, а не ядом. Еда не отвратительна, напротив, это нечто, что достойно почтения. Возможно, именно поэтому те наши клиенты, кто съездил во Францию еще до перехода на интуитивное питание, описывают, как обнаружили, насколько наслаждаются процессом поглощения пищи и как им понравилось есть, не тревожась.

Французы уделяют больше внимания чувственным свойствам еды, тратят на еду гораздо больше времени, а едят при этом меньше – таким образом они формируют более удовлетворительные ощущения от еды. Даже когда французы едят фастфуд, они делают это дольше по сравнению с темпами американцев (Розин и др., 2003). Они также воспитывают гурманов с самого раннего возраста. Например, в государственных детских садах Парижа воспитанникам подают обеды из трех блюд. Можете представить американского двухлетку, приступающего к тушеной баранине, поданной с обжаренной в панировке цветной капустой, и наслаждающегося каждым кусочком? Это типичное первое для французских малышей, которые радостно лопали его на обед в день, когда Национальное общественное радио брало интервью у диетолога, отвечающего за 270 государственных детских садов в Париже (Бердслей, 2009).

Что интересно, исследование показало, что и медицинская практика у французских и американских врачей отражает культурные различия. Американские врачи чаще выписывают лекарства, тогда как французские склонны рекомендовать отдых, отпуск или санаторий (Розин, 1999).

Сравнительные показатели здоровья во Франции и в США[8]

Чему мы можем научиться у пищевых аутсайдеров

Несмотря на все известное нам на данный момент о питании, бывают случаи, когда даже самая «нездоровая» еда не оказывает на человеческое здоровье отрицательного воздействия.

Эффект Розето. Примечательное открытие сделал врач Стюарт Вольф. Он обнаружил поразительно низкий уровень сердечных заболеваний и смерти от инфарктов на протяжении трех поколений в маленькой общине итальянских иммигрантов в городке Розето, штат Пенсильвания (Стаут и др., 1964; Вольф и др., 1994; Эгольф и др., 1992). Еще более поразительным стало открытие, что здоровье сердца защищал вовсе не рацион. Напротив, розетцы восприняли вестернизированные продукты и способы приготовления пищи, пожертвовав своими итало-средиземноморскими кулинарными корнями. Например, они:

• отказались от оливкового масла и используют вместо него сало в качестве основного жира в приготовлении пищи;

• макают хлеб в соус и жирную подливку, а не в оливковое масло;

• едят итальянскую ветчину, включая дюймовый слой сала;

• в рационе среднего розетца очень много жира, и 41 % калорий приходится на жир.

Специфической защитой их здорового сердца и причиной долгожительства оказались сплоченность общины и социальная поддержка. Парадоксальное открытие получило название Эффекта Розето и вдохновило писателя Малкольма Гладуэлла на написание его бестселлера «Гении и аутсайдеры». И опять, как и у французов, положительные эмоциональные переживания оказывали на здоровье более сильное воздействие, чем конкретные потребляемые продукты.

Олимпийский пловец – реклама «мусорной» еды

Чемпион по плаванию Майкл Фелпс не сходит с обложек по всему миру – не только за свои рекорды и ошеломляющие выступления на Олимпийских играх 2008 года, принесшие ему золотую медаль. Пристальное внимание СМИ притягивает так же то, что он ест. Например, типичные трапезы Фелпса включают следующие продукты.

• На завтрак: сэндвичи с яичницей, заправленной сыром, жареным луком и майонезом.

• На обед: фунт[9] макарон с подливкой, большие сэндвичи с ветчиной и сыром и майонезом на белом хлебе.

• На ужин: целая пицца и фунт макарон.

И если большое потребление калорий (порядка двенадцати тысяч) специалистов по спортивному питанию не удивляет, то качественный состав рациона подвергается критике.

Фотография на полный разворот журнала «People», где Фелпс изображен в своих олимпийских плавках в окружении типичных потребляемых им продуктов, впечатляет. Фелпс предстает прямо-таки рекламой рациона, состоящего из неполноценных, в плане питательной ценности, продуктов. Эта картинка помогла многим нашим пациентам. Когда пациенты видят эту фотографию, разворачивают и старательно изучают, мы спрашиваем их: «Если еда, которую некоторые называют мусорной, способна автоматически испортить здоровье, почему Фелпс так хорошо выступает и выглядит таким здоровым, ведь он это ест?»

Цель данного примера – ослабить власть широко распространенного поверья, что употребление конкретных продуктов автоматически делает человека больным и толстым – что еда либо хорошая, либо плохая. Главный страх: «Я в одном кусочке от _________ (инфаркта, рака, ожирения – подставь нужное)». Если у вас нет смертельной пищевой аллергии или врожденных особенностей вроде целиакии[10], один кусочек еды, одна трапеза, один день неправильного питания не отразится ни на вашем здоровье, ни на вашей талии. Фелпс прекрасный тому пример.

Пол Розин, пищевой психолог, полагает, что ключевым фактором формирования убеждений про хорошую/плохую еду является растущая доступность исследований, подаваемых СМИ. Эти подачи не сопровождаются объяснениями базовых понятий вероятности, рисков и преимуществ и разницы между причиной и косвенной связью. Средний потребитель воспринимает изложенные ему открытия как факты, особенно когда речь идет о вредоносном эффекте потребления конкретного продукта. Чтобы не мучиться сомнениями над каждым кусочком, люди идут по пути упрощения – считают любую еду либо хорошей, либо плохой. По мнению Розина, данный тип убеждений ставит цель, в равной степени крайне нездоровую и недостижимую.

Как насчет питательных цифр?

Журналист «Нью-Йорк таймс» Майкл Поллан вызвал глубокий отклик простотой своего совета, сформулированного в его бестселлере «В защиту еды: Манифест едока», опубликованном в 2008 году. Он исследовал очень сложную тему науки о питании, политики и индустриализации еды, однако ухитрился описать способ здорового питания во всего лишь восьми словах: «Ешьте еду. Не слишком много. В основном растения». Нет цифр, к которым следует стремиться, – ни граммов, ни калорий, ни содержания питательных веществ.

Задумайтесь, что благодаря закону о маркировке пищевых продуктов от 1990 года почти два десятилетия почти на каждой этикетке пищевого продукта содержалась информация о его питательной ценности. Однако случаи ожирения и расстройств пищевого поведения в США неуклонно учащались. Сегодня, спасибо Интернету, доступно еще больше информации о питательных свойствах продуктов.

Поллан популяризировал термин «нутрионизм» – систему воззрений, созданную доктором Гиорги Скринисом, которая описывает, как зацикленность на ограничениях в пище подрывает наши представления о еде, наше отношение к опыту собственного тела и наше понимание отношений между едой и телом (2008). В конечном итоге идеология нутрионизма привела лишь к росту тревожности при посещении продуктовых магазинов и выборе еды.

Мы согласны – наш опыт показал, что, чем больше человек фокусируется на цифрах, тем больше это мешает ему слушать собственное тело.