Наталия Степанова - Диета отменяется! Вкусно о полезном

Диета отменяется!

Вкусно о полезном

Наталия Степанова

Перед вами моя кулинарная книга, выпущенная в ограниченном количестве экземпляров. Я как автор хочу поблагодарить всех, кто был со мной во время ее написания, верил, ждал и поддерживал. Спасибо моим друзьям из Страны Мастеров – вы лучшие, вы вдохновляли, помогали мне идти к своей цели! Благодарю от всей души Михаэля и Юлечку Деспоташвили за нашу дружбу и предоставленные грузинские рецепты. А также Веру Минину за помощь в редактуре важного текста и Наташеньку Ботлянову – именно она предложила название книги и постоянно подбадривала меня. А еще крепко обнимаю и целую своего любимого мужа! Он терпел, помогал, верил и просто любил – меня и каждую написанную мной страничку.

© Наталия Степанова, 2017

ISBN 978-5-4483-8755-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Всем привет!

Рецепты, которые вы найдете в этой книге, не имеют ничего общего с изнурительными диетами и прочей ерундой. Я не за болезненную худобу, а за здоровое и вместе с тем вкусное питание. Именно так я сбросила лишний вес и уже много лет держу планку. Как мне это удается?

Говорят, нельзя думать о плохом, когда готовишь блюдо. И когда его ешь, тоже! Не заедайте негатив, отбросьте тревожные мысли, просто наслаждайтесь вкусом. Тщательно пережевывайте пищу – это не только помощь для пищеварения. Дело в том, что насыщение приходит не в один момент, потому многие и переедают.

Теперь о калориях – я их не считаю и не указываю в рецептах. Все делаю интуитивно: организм подскажет, сколько нужно. Да и не всегда калории всему виной. К примеру, в 100 мл оливкового масла их более 900, а в покупном майонезе 600. Но свой салат я заправлю только маслом – одна столовая ложка в день будет только на пользу.

Питание у меня дробное, и я никогда не голодаю. Натощак выпиваю стакан чуть теплой воды, через 20—30 минут можно завтракать. Это обязательно что-то вкусное, питательное, полезное и сытное одновременно. У меня два завтрака, хороший обед, полдник, легкий ужин и небольшой перекус после 19.00, да-да, я ем после шести! Мой принцип: завтракай, как королева, обедай, как принцесса, а ужинай, как нищая. Чтобы перестроить организм на такое питание, у меня ушло 3 месяца.

Я не понимаю тех, кто вычеркивает из меню много вкусного, оставляя коротенький список «разрешенных» продуктов. Отказаться нужно от «пищевого мусора»: фастфуда, универсальных приправ и сухих бульонов, маргарина, колбас и сосисок, крабовых палочек, чипсов. Я сюда еще внесла покупные сладости, выпечку и майонез, слоеное тесто, жирное мясо. Жареное, консервы, желтый сыр, манную крупу, белый рис, сахар, соль, картошку, домашнюю дрожжевую выпечку, копченую рыбу, птицу и мясо достаточно свести до минимума в употреблении.

Не ждите того, что вес будет таять на глазах. Он должен уходить медленно, зато безвозвратно и без ущерба для организма. Вы научитесь контролировать аппетит, ощутите легкость в теле. У вас поменяются вкусы. Купите себе новую, красивую посуду. Ешьте с хорошим настроением, но не переедайте. Старайтесь не брать в магазинах полуфабрикаты, а готовить сами. И я вам в этом помогу.

Бутерброды, паштеты, закуски

Давайте посмотрим на привычные продукты с другой стороны. Бутерброд – это не обязательно сдобренный маслом ломоть хлеба в дуэте с колбасой. А домашний паштет не имеет ничего общего с напичканным консервантами магазинным. Еще вы научитесь делать всевозможные роллы, рулеты, шаурму. А легкие закуски помогут вам утолить голод даже поздно вечером, не нанося при этом урон фигуре.

Домашняя куриная колбаса

Колбаса – это хорошо, если она домашняя. Приготовить ее совсем несложно. Ее можно есть не только с бутербродами, но и добавлять в омлеты и в супы-пюре или использовать в салатах.

Филе грудки 500 г, сливки 20% 200 мл, 2 яичных белка, чеснок (по вкусу), соль 1 1/2 ч. л., перец, мускатный орех 1/2 ч. л.

Филе грудки пропустить через мясорубку, затем пюрировать блендером до состояния вязкого паштета. Поочередно добавить чеснок, сливки, белки, соль, мускатный орех, перец, каждый раз пробивая блендером массу. На многослойную фольгу выложить массу, завернуть плотно, как конфету. Выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут или приготовить на пару.

Колбасу можно сделать еще вкуснее, если добавить наполнители и специи: сушеную зелень, оливки, паприку. Хранится колбаса в холодильнике не более 5 дней.

Куриная ветчина

Филе грудки 500 г, филе бедра 300 г, яйцо 1 шт., молоко 2 ст. л., соевый соус 2 ст. л., мускатный орех 1/2 ч. л., соль, перец.

Филе грудки пропустить через мясорубку три раза. Филе бедра порубить на мелкие кусочки. В фарш из грудки добавить молоко, перец, яйцо, соевый соус и мускатный орех, тщательно перемешать. Далее взбить получившийся фарш погружным блендером в тягучую массу, чем тщательнее будет взбит фарш, тем нежнее получится ветчина. Добавить кусочки филе бедра, перемешать, хорошенько посолить. Форму для приготовления кексов выстелить фольгой, плотно утрамбовать смесь, закрыть фольгой сверху, чтобы вся смесь была тщательно закрыта. Готовить в духовке при 180°С минут 40—50.

Дополнить ветчину, как и колбасу, можно любыми специями, пряностями и наполнителями.

Куриный зельц

Еще одна хорошая замена вредной магазинной колбасе.

Курица – тушка 1 шт., желатин 40 г, чеснок по вкусу, соль.

Для бульона: морковь, лук, перец горошком, лавровый лист.

Курицу разделать на куски, по возможности снять кожу, отрубить хрящи у ножек, гузку и тонкую часть крылышка. Обрезать видимый жир. Обдать кипятком. Подготовленные кусочки положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить на среднем огне, периодически снимая пенку, добавить овощи и специи, хорошо посолить. Варить 1,5—2 часа. Достать мясо и морковь, пропустить вместе с чесноком через мясорубку. Бульон процедить. Отлить стакан бульона, развести в нем желатин и дать постоять минут 20. Выложить фарш в кастрюлю, поставить на огонь и подлить немного бульона, чтобы фарш распустился до консистенции жидкой каши. Затем добавить стакан бульона с желатином, все тщательно перемешать. Нагреть, но не доводить до кипения, чтобы все хорошенько разошлось. Выключить огонь и дать немного остыть. Тем временем у пластиковых колб от минеральной воды срезать верхушки. Залить в получившиеся емкости подстывшую массу. Поставить в холодильник.

Солить следует хорошо, после остывания зельц может стать недосоленным, исправить это будет невозможно. Не советую готовить зельц только из грудки, может получиться сухо и невкусно.

Домашний сыр

Полностью натуральный продукт. Сыр получается вкуснейший, при этом без консервантов, красителей и прочих вредных добавок.

1 л молока (жирностью от 2,5 до 3,2%), 1 кг творога (творог следует брать проверенный, жирностью от 9 до 12%), 100 г сливочного масла, два яичных желтка, по 1 ч. л. соли и соды.

Для варки сыра необходима антипригарная посуда. Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения. В кипящее молоко добавить творог и варить 10 минут, постоянно помешивая! Через 10 минут откинуть на марлю и подвесить, вся сыворотка должна стечь. Размять желтки с маслом, добавить соль и соду, превратить в однородную массу. Все вместе соединить и варить примерно 5 минут на маленьком огне, постоянно мешая деревянной лопаткой. Когда масса станет полностью однородной, снять с огня и утрамбовать в форму. Желательно положить гнет на сыр, так повысится его плотность. Убрать в холодильник на ночь.

Сыр может не получиться только по одной причине – некачественный творог, в состав которого входит растительный жир. Будьте внимательны при выборе продукта, покупайте только проверенный и качественный творог.

Крем-сыр

Ряженка 500 мл, кефир 500 мл, йогурт натуральный 250 мл, сок лимона 1—2 ч. л.

Ряженку, кефир, йогурт и сок лимона перемешать до однородной массы. Сито положить на кастрюлю, выстелить четырехслойной марлей так, чтобы края свисали. Полученную смесь выложить на марлю, сверху закрыть свисающими краями. Поставить в холодильник на 36 часов.

Мы получим базовый крем-сыр. Можно его есть, намазав на зерновой хлеб. А можно делать с ним десерты и закусочные паштеты с разными добавками. Сок лимона нужен для быстрого сквашивания, если продукты свежие и качественные, можно обойтись без него.

Срок хранения готового крем-сыра 3—4 суток.

Плавленый сыр

Домашний, вкусный, натуральный плавленый сыр. Приготовить его совсем не сложно, продукты доступны абсолютно всем.

Отборный творог 400—500 г, сливочное масло 50 г (комнатной температуры), яйцо 1 шт., соль 2/3 ч. л., сода 1/3 ч. л.