Илья Мельников - С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке Страница 13

Если водка окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, это указывает на добавление серной кислоты с целью сообщить водке пенистость (свойство хорошей водки), или на присутствие уксусной кислоты, образующейся при плохой заделке посуды и хранении водки в теплом месте.

Легко определить наличие в водке сивушных масел. Налейте в чайную ложку немного водки, нагрейте ее зажигалкой или спичкой до загорания жидкости. Дайте спирту выгореть и понюхайте оставшуюся жидкость. Резкость и неприятность запаха говорит о содержании сивушных масел в растворе.

О спирте. Hадо знать, что спирты делятся на шесть групп: люкс, экстра, высшей очистки, первый сорт, технический и сырец. Любители и профессионалы должны знать, что только первые три группы спирта можно отнести к питьевым. Спирт высшей очистки может использоваться в кулинарии, но не в качестве питьевого.

Низкосортные спирты могут вызывать тяжелые отравления, а также делать людей инвалидами. Люди слепнут, глохнут, приобретают умственные расстройства и расстройства центральной нервной системы, что приводит к хроническому нарушению координации и двигательных функций и мышечной дистрофии, умирают. Часто низкосортные спирты содержат соединения, которые могут накапливаться в организме, и угроза здоровью возникает при длительном употреблении данного суррогата.

Hо отравление может наступить и при употреблении разведенного высококачественного спирта. Смешение спирта с водой – сложный химический процесс, на разных стадиях сопровождающийся появлением токсичных веществ. Смешивать спирт с водой надо умело. Как это делается?

Лейте воду в спирт, а не наоборот. Соблюдайте оптимальное соотношение 2:3 (на три части спирта две части воды). При смешивании обязательно помешивайте раствор до исчезновения образующихся пузырьков. Ни в коем случае не употребляйте только что приготовленный, еще теплый напиток. Дайте смеси отстояться. Лучше всего убрать ее на три-пять дней в холодильник, добавив предварительно немного меда. Образовавшийся осадок можно профильтровать или аккуратно перелить содержимое без осадка. Такой процесс застрахует от неприятностей.

Если от спирта слышен резкий сивушный запах, можно попытаться очистить раствор молоком. Влейте в смесь воды и спирта молоко (полстакана на литр) и дайте отстояться в холодном месте. Образовавшийся осадок отделите – он забрал основной объем сивушных масел.

О качестве вин. Большинство молодых ягодно-фруктовых вин содержат специальные консерванты. Крепленые вина поддерживают свой высокий градус за счет искусственного стимулирования спиртом. Ароматизированные вина имеют специальные добавки, чаще искусственного происхождения.

Для выявления в вине искусственных красителей используют следующий способ. На мел капают несколько капель вина и оставляют на некоторое время. Если после высыхания пятно стало светлее – значит, вино без искусственных красителей. Если пятно не изменило цвет – значит, красители присутствуют.

УКСУС С ЯБЛОЧHЫМ АРОМАТОМ

Диетологи связывают полезность яблочного уксуса с биологически активными веществами, которые переходят в уксус из самих плодов. К ним относятся, например, органические кислоты и биофлавоноиды, связывающие и выводящие из организма человека ионы тяжелых металлов.

Однако под видом натурального продукта в продаже можно часто встретить обычный столовый уксус, не имеющий с настоящим яблочным уксусом ничего общего.

Предприятия, выпускающие его, добавляют в обыкновенный уксус яблочный экстракт и выдают получившийся суррогат за качественный продукт натурального происхождения. Этот уксус ни в коем случае нельзя употреблять внутрь.

Настоящий яблочный уксус крепостью 4-6% всегда имеет коричневый цвет и ярко выраженный запах кваса или яблока, но не уксуса. Употребление любых других уксусов внутрь приводит к серьезным проблемам. В первую очередь страдают органы пищеварения. Только один уксус из всех существующих – яблочный – предназначен для внутреннего употребления. Подлинный яблочный уксус содержит более 20 микроэлементов, органических кислот, витаминов и других полезных веществ.

Чтобы не оказаться обманутым, при покупке внимательно изучите этикетку. Там должно быть указано, что это уксус яблочный натуральный 6%-ный, приготовлен по специальной технологии. А также способ употребления: разводится водой в соотношении 1:1. Срок хранения яблочного уксуса 3 месяца со дня изготовления. Еще одна отличительная черта: в бутылке с натуральным яблочным уксусом после нескольких месяцев хранения образуется естественный осадок, тогда как ароматизированный столовый уксус остается кристально прозрачным.

СОК, HЕКТАР, HАПИТОК

Решив купить сок, имейте в виду, что крупно изображенный на упаковке тот или иной фрукт вовсе не означает, что вы берете именно сок. Учитывая покупательскую психологию, производители нектаров и сокосодержащих напитков делают ставку на то, что потребитель не станет вчитываться в напечатанное мелким шрифтом описание на этикетке или пакете, а поверит яркой картинке. Поэтому, если вы хотите точно знать, что вам предлагают – сок, нектар или напиток, следует внимательно прочитать описание продукта.

По действующему стандарту сок – это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов или овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть сконцентрирован и позднее восстановлен водой. Большая часть того, что стоит на прилавках, – это концентрированный сок, поскольку свежевыжатый имеет очень ограниченный срок годности. Но это не значит, что в концентрированном продукте содержится консервант. Выжатый из плода сок на 80 – 95% состоит из воды. Воду удаляют и, сохраняя все полезные компоненты, получают концентрированный сок. В любой момент концентрат можно восстановить, добавив первоначальное количество воды. Согласно новому ГОСТу соки не должны содержать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.

Разрешено добавлять лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов.

Нектар – это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50%. Например, не менее 30% сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35%

– в нектарах из вишни и манго, не менее 25% – в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей.

Овощные соки так же полезны, как и плодово-ягодные. Эти напитки, состоящие на 100 процентов из натурального сока овощей.

Допустимы следующие добавки: поваренная соль, уксус, сахар, пряности, фруктовые кислоты, а также глютаминовая кислота и ее соли.

Овощные нектары – это разбавленные водой смеси на основе овощного сока. Содержание сока овощей должно составлять по меньшей мере 40 процентов, в нектаре из ревеня – минимум 25 процентов.

Так называемые фруктовые напитки образуют самостоятельную категорию. Они относятся к освежающим напиткам, подобно лимонаду, и по содержанию фруктового вещества и витаминов не идут ни в какое сравнение с соками и нектарами. Натурального сока в них совсем немного, и он выполняет только служебную роль, для придания вкуса. Кроме того, в состав таких напитков входит вода, натуральные фруктовые ароматы, сахар, иногда вкусовые добавки. Большинство фруктовых напитков пастеризуется, но разрешается и добавление консервантов. Поэтому выбирайте не по цене, а по ценности продукта.

Производителям, не соблюдающим стандартов и выдающим нектар за сок, грозит наказание от штрафов до лишения лицензий. Но это не очень пугает фальсификаторов. По данным Российского союза производителей сока, более половины соков, реализуемых в России, являются суррогатами. В крупных городах эта цифра превышает 60%. Основной поток подделок поступает из стран дальнего зарубежья, остальные изготавливают из СHГ и доморощенные фальсификаторы. Содержание сока во многих нектарах и напитках ниже нормы, в них имеются добавки неразрешенных компонентов или они изготовлены из неспелых плодов.

Hе все фальсификации рядовой покупатель может обнаружить при покупке того или иного напитка. Крупнейшие производители сока стараются сами бороться с нечистыми на руку конкурентами. Так, Российский союз производителей соков совместно с Международной конфедерацией обществ потребителей с июля начал реализацию долгосрочной программы "Мониторинг сокового рынка". В рамках программы периодически проводятся лабораторные проверки производимой в стране соковой продукции и дается заключение, соответствует ли товар ГОСТу. Кроме того, осуществляется мониторинг соковых изделий, что позволит иметь статистику цен и спроса на товар, поступающий на рынок. Hу, а что касается покупателя, он должен очень внимательно изучать всю информацию, содержащуюся на наклейке, и, если возникают сомнения, отказываться от покупки. В любом случае, "клевать" на красивую этикетку не стоит.