Иван Дубровин - Огород Черноземья России Страница 17

Картофель нарезать кружочками, баклажан кубиками, грибы измельчить. Картофель потушить вместе с баклажанами в маргарине, добавив немного бульона и слегка посолив. Грибы поджарить с луком, добавить к картофелю и баклажанам. Посолить, положить перец и тмин. Выложить в форму, смазанную жиром, долить бульон, положить кусочки маргарина и запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г баклажан, 200 г помидоров, 30 г раст. масла (маргарина), 400 г картофеля, 100 г сыра, луковицу, соль по вкусу.

Баклажаны и помидоры потушить вместе с луком в масле, посолить, переложить слоями вареного картофеля, нарезанного кружочками, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и запекать в течение 30 минут в духовке в смазанной жиром форме.

РЕДИС

Редис да еще лук, по сути, самые первые овощи, которые мы едим весной. Редис – холодостойкое растение. Его семена прорастают при температуре 2–3 °C, а всходы переносят заморозки до минус 3–4 °C.

Редис после огурцов, томатов дает хороший урожай, он любит плодородные почвы. Землю неглубоко, но тщательно перекапывают, слегка уплотняют и делают бороздки. Их перед посевом поливают, семена раскладывают на глубину 2–3 см, а между рядами оставляют расстояние глубиной до 2 см. Почву снова уплотняют. Глубина заделки семян 2 см.

В почву можно при перекопке внести полное минеральное удобрение – 30 г на 1 кв.м.

После появления всходов проводят поливы, делая их 2–3 раза в неделю. Переувлажнять почву не надо. После каждого полива почву рыхлят. Редис прореживают, сорняки выпалывают.

Редис поражает крестоцветная блошка. Для предупреждения нападения этого вредителя грядки посыпают просеянной золой. Опытные огородники, если под руками нет золы, припудривают всходы пылью с дорожек.

Зимняя выгонка редиса. Для зимнего выращивания идут сорта редиса «Ранний красный», «Тепличный Грибовский», «Жара» и др.

Редис высевают семенами по схеме 5Х5. Смесь земли должна быть легкой, супесчаной, можно использовать огородную землю из-под огурцов, томатов. Слой грунта 20–25 см. После посева температуру почвы необходимо поддерживать на уровне 20 °C. Всходы появляются на 4–5-й день. После их появления температура должна быть более низкой – 10–12 °C днем и 6–8 °C ночью. Ее поддерживают в течение 3–4 дней. Затем для дальнейшего роста и развития редиса поддерживают температуру 15 °C.

Редис готов к употреблению через 6–8 недель.

ТАБАК МАХОРОЧНЫЙ

Табак относится к семейству пасленовых. Его родиной являются субтропические и тропические области Америки. Табак возделывают по всему свету. Его настой применяется для опрыскиваний огородных и садовых культур, проводимых с целью уничтожения вредителей. Это однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 1 м. У него мясистые продолговатые, заостренные на конце листья. Цветы белого цвета, шаровидная плодовая коробочка. Семена мелкие, бурые.

Он очень чувствителен к низким температурам. Семена табака смешивают с тонким песком или просеянной через мелкое сито золой и высевают в предварительно обработанную землю, тщательно перекопанную с целью уничтожения находящихся в ней вредителей. Прорастание семян надземное. Поэтому семена лишь слегка прикрывают мелкими частицами почвы.

Легче вырастить табак через рассаду. Семена сеют в конце первой декады апреля в ящики с подготовленной смесью – перегной-сыпец, почва и песок (2:1:1). На 1 кв м расходуют 0,4 г. Для прорастания семян необходимо поддерживать температуру на уровне 27–28 °C. После появления всходов достаточно комнатной температуры. Табак держат на свету, он очень его любит.

За 2–3 дня до пересадки в грунт поливы рассады прекращают. За неделю до пересадки ее закаливают, переводя на более сухой режим. Для пересадки годится рассада высотой 12–14 см с 5–6 листьями. Высаживают при наступлении устойчивого тепла.

В почву вносят полное минеральное удобрение. Крупнолистный табак сажают по схеме 30Х70 см, мелколистный – 15Х60, 4–5 растений на 1 кв.м. Растения заделывают на глубину 3–4 см. Поливают, расходуя 2–3 ведра на 1 кв.м. В дальнейшем количество воды сокращают до одного ведра.

В первой половине лета табак подкармливают азотом, фосфор и калий дают на протяжении всей вегетации. Обвисшие нижние листья и прижатые к стеблю верхние – признак нехватки фосфорных удобрений. Избыток фосфора проявляется в усыхании или подгорании листьев. Калийное голодание выражается в голубовато-зеленой окраске и пожелтении листьев с краев.

Цветение происходит через 72–100 дней. У табака удаляют боковые побеги и соцветия.

Пожелтение листьев свидетельствует о созревании табака. Листья обрывают или ощипывают. При сушке на махорку стебли расщепляют пополам: удаляют сердцевину. Сушат в проветриваемом помещении от 22 до 27 дней.

Лист выламывают по мере созревания снизу по 3–5 штук за ломку. Сушат их нанизанными на шпагат, располагая так, чтобы они не слипались друг с другом.

Самое главное вещество в табаке – алкалоид никотин. Есть в нем никотеллин, лимонная и яблочная кислоты, глюкоза. Никотин – сильнейший растительный яд.

Табак с давних времен используют в качестве лечебного растения. Азиаты нюхают листья табака при воспалениях носоглотки. Отвар листьев применяют для отбеливания лица и в качестве примочек при кожных заболеваниях головы. Настой листьев табака использовали при чесотке, зудящих дерматозах.

САЛАТНАЯ ЗЕЛЕНЬ

Название салата происходит из итальянского языка, в котором «салат» означает блюдо, приготовленное с использованием соли, уксуса, растительного масла. Зеленые салаты обогащают пищу благодаря содержанию в них витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и хлорофиллу.

Самый распространенный из огородных салатов – кочанный. Это однолетнее растение семейства сложноцветных. В пищу употребляются его листья. Есть листовая форма салата.

Салат любит плодородные земли. Это однолетнее холодостойкое растение, которое выдерживает кратковременные заморозки с температурой до минус 3–6 °C и вполне нормально переносит температуру минус 2 °C, если она держится продолжительное время.

Салат размножается семенами. Их высевают на открытых, хорошо увлажненных участках. Самым лучшим сортом для открытого грунта считается листовой скороспелый «Московский парниковый». Он созревает в течение месяца после посева. Из кочанных салатов выбирают ранние сорта «Берлинский», «Беттнера», «Майский», «Каменная головка». Из поздних распространены сорта «Ледяная гора», «Ромэн Парижский».

Листовой салат сеют строчками, ширина междурядий 15 см, расстояние между семенами 15–20 см. Глубина заделки семян 1–2 см.

Кочанные сорта можно высевать в разные сроки, начиная с первой половины апреля, самый поздний – конец мая. Его сеют по схеме 25Х25. В последнее время начали практиковать подзимние посевы салата.

Уход за салатными растениями несложен: рыхление, прополка, поливы. Срезают салат в утренние или вечерние часы.

Салат можно выращивать рассадой. Сажать начинают во второй половине марта. Пикируют в дерново-перегнойные горшочки. Высаживают в открытый грунт в конце апреля—начале мая.

Высаживая рассаду, следят, чтобы корневая шейка растения не оказалась ниже уровня почвы, иначе растение начинает гнить.

В салате содержатся витамины В1, В2, В6, витамин С, есть каротин, калий, магний, кальций, железо, фосфор. Салат благоприятным образом воздействует на водный баланс организма, оказывает бодрящее и тонизирующее действие, что объясняется наличием лимонной кислоты, содержащейся в молочном соке, которого много в жилках листьев.

Салат едят свежим. Кочерыжку, нашинковав, можно добавить в салат. В него добавляют специи, зеленый лук, укроп, луковицу. Хорошо стенки посуды, из которой едят салат, натереть чесноком. Для подкисления можно использовать лимон, фруктовый сок, уксус, кислое молоко.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ

ПРИГОТОВИТЬ: головку салата, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. раст. масла, 100 г сливок, по 20 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат вымыть, высушить, уложить в салатницу. Творог растереть, смешать с маслом, сливками, зеленью, посолить, полить салат.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: пучок зеленого салата, 150 г белого куриного мяса, 200 г краснокочанной капусты, 3 моркови, 2–3 помидора, 2 столовые ложки толченых грецких орехов, 150 г оливок, соль по вкусу.

Нарезать курицу длинными тонкими полосками, варить в кастрюле минут 15. Готовое мясо остудить. Салат нарезать, смешать с нарезанными краснокочанной капустой, оливками, помидорами, грецкими орехами, остуженной курицей, полить растительным маслом или сметаной.

ОГУРЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 2 огурца, пучок зеленого салата, 20 зеленого лука, 1–2 ст. л. сметаны.