Хлеб домашний - Наталья Стриж Страница 2

Приятного аппетита!

⠀

Итальянская фокачча

Нам понадобится:

⠀

– 600 г муки

⠀

– 400 мл воды комнатной температуры

⠀

– 40 мл оливкового масла

⠀

– 25 гр свежих дрожжей

⠀

– 2 столовые ложки сахара

⠀

– 2 столовые ложки соли

⠀

Ингредиенты для смазывания поверхности:

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Чеснок

– Крупная соль

– Розмарин

Приготовление:

⠀

В воду комнатной температуры добавляем 40 мл оливкового масла, сахар и соль, перемешиваем, выливаем в чашу робота, добавляем дрожжи, половину муки, надеваем насадку крюк и перемешиваем до однородного состояния около трёх минут. Высыпаем оставшуюся муку и опять вымешиваем.

Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой и вымешиваем до плотного шарика, если нужно – добавьте немного муки. Отправляем его в ёмкость для выпекания, смазанную оливковым маслом и накрываем полотенцем.

Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё противень с тестом, плотно закрыть дверцу. Оставить на 60—90 минут.

По прошествии времени аккуратно мнём тесто и распределяем его по форме, мнём, чтобы «выгнать» воздух изнутри, смазываем оливковым маслом и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки, поливаем маслом, в которое выдавили чеснок, распределяем розмарин, посылаем крупной солью и в последний раз оставляем на 10 минут.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Французский багет

Нам понадобится:

Тесто:

– 550г муки

– 375 мл воды

– 1/2 ч л соли

– 5 гр сухих дрожжей

Начинка:

– сыр

– кинза

– чеснок

– сливочное масло

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут. Спустя это время, тесто нужно обмять, накрыть полотенцем и ещё на 40 минут поставить в теплое место.

Делим тесто на 2 части. Берём первую часть и делаем из неё прямоугольник. Потом к середине заворачиваем один край и потом вторым накрываем первый край. Получается что-то типа рулета. Делаем так из двух частей.

Оставляем на 10 минут на столе и накрываем полотенцем.

Берём наши багеты и делаем опять прямоугольники. Также один край заворачиваем к середине и вторым накрываем первый край. Дальше выкладываем наши багеты на противень и накрываем теплым, мокрым полотенцем. Оставляем на 40 минут.

Дальше делаем на наших багетах диагональные разрезы. Ставим в духовку жаропрочную емкость с водой и разогреваем духовку до 250 градусов.

Убираем багеты в духовку на 20 минут.

Потом включаем режим конвекции и доводим до готовности наши багеты. Они в принципе готовы, нам нужно просто добиться хрустящей корочки.

Делаем начинку для багетов:

Для этого сыр, смешиваем с кинзой, сливочным маслом и чесноком. Делаем разрезы и начиняем наш хлебушек.

Приятного аппетита!

Ароматный хлеб

В идеале нужна сыворотка от мацуна, ну, а если нету мацуна, добавляйте кефир и тоже попробуйте.

Нам понадобится:

– 900г муки (может чуть меньше или больше)

– 600г сыворотки от мацуна (или кефир)

– 1 ч/соды

– 2 ч/л соли

Приготовление:

Соль смешиваем с мукой.

Соду смешиваем с сывороткой и добавляем в муку.

Перемешиваем и дальше месим на столе. Получается мягкое, приятное тесто.

Долго месить не надо. Убеждаемся, что внутри не осталось муки, формуем комок, накрываем плёнкой и оставляем на 15мин отдохнуть.

Дальше на поверхности острым ножом делаем надрезы, смазываем тем же мацуном (кефиром) и ставим в заранее разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 250 градусов.

Через 20 мин убавляем температуру до 200 – 220 градусов и допекаем до готовности.

Всего получается примерно 50 мин.

Приятного аппетита!

Хлеб в домашних условиях

Для приготовления:

⠀

– 300 мл тёплой воды

– 1 ст. л сахара

– 8 г сухих дрожжей

– 1,5 ч.л соли без горки

– 2 ст. л растительного масла

– 450—470 г муки

Приготовление:

⠀

Для начала в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи – всё перемешиваем и оставляем на 5—10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Как дрожжи активируются, добавляем часть просеянной муки, соль и растительное масло, перемешиваем сначала венчиком, а потом подсыпая оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто.

В процессе замеса может понадобится ещё немного муки, следите за консистенцией теста, оно не должно липнуть к рукам, но в то же время не должно быть слишком плотным – не забивайте мукой!

Тесто выкладываем на рабочую поверхность и далее хорошо вымешиваем его руками, собираем в шар, смазываем растительным маслом и, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем, даём отдохнуть в тёплом месте около 40 минут до подъёма.

Затем подошедшее тесто приминаем, формируем шарики и перекладываем в форму для выпечки.

Снова даём подняться около 35—40 минут.

Далее припыляем через ситечко хлеб мукой, делаем произвольные неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.

Выпекаем до готовности в заранее разогретой духовке при 190—200’С около 30—35 минут – регулируйте по своей духовке!

Хлеб должен быть невесомым, лёгким – это главный признак его готовности.

⠀

Приятного аппетита!

⠀

Хлеб домашний

Нам понадобится:

– Вода-200 мл (100 мл на опару)

– Кефир-150 мл

– Мука-600 гр+-

– Дрожжи-2 ч л

– Соль- 1 ч л

– Сахар-1 ч л

– Растительное масло-3 ст л

Приготовление:

Для начала готовим опару:

Немного воды (тёплой), сахар, дрожжи соединяем и оставляем на 10 минут. В чашу просеиваем муку, добавляем соль, воду и кефир (тёплые) опару и замешиваем мягкое тесто, в процессе добавляем масло.

Убираем в тёплое место на 1—1,5 часа.

Далее обминаем тесто и перекладываем на сковороду (смазанную маслом) столстыми сненками литров на 5—6

Оставляем на расстойку на 20 минут по крышкой. И выпекаем на маленьком огне 1 час. Далее переворачиваем и выпекаем минут 20.

Приятного аппетита!

Чесночный хлеб

Нам понадобится:

– 2,5 стакана теплой воды

– 4,5—5 стакана муки

– 1 ст. ложка сухих дрожжей

– 2 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки сахара

– черри

Для соуса:

– 3—4 ст. ложки оливкового масла

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. ложка соли

Приготовление:

В 1 стакан воды добавить сахар, 2 ст. ложки муки и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 5 минут.

Добавить оставшуюся воду, муку и соль.

Замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 1час.

Выложить тесто в ёмкость с бумагой.

Для соуса смешать все ингредиенты.

Воткнуть помидоры, полить соусом.

В духовку при 180 градусов, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!