Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки Страница 24

Бутерброд «День и ночь»

Необходимые продукты:

хлеб — 1 буханка;

икра черная — 100 г;

икра красная — 100 г;

балык жирный — 100 г;

масло сливочное — 100 г;

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: возьмите мягкий хлеб, черный или белый — не имеет значения. Нарежьте его тонкими кусочками. Намажьте каждый кусок сливочным маслом. Нарезав балык на маленькие кусочки, положите по одному на каждый бутерброд в центр, а слева и справа соответственно намажьте красной и черной икрой. Сверху каждый бутерброд украсьте зеленью — можете подавать к столу.

Салат «Испания»

Необходимые продукты:

ветчина — 200 г;

свежие огурцы — 250 г;

свежие яблоки — 250 г;

помидоры — 250 г;

сельдерей — 250 г;

листовой салат — 1 пучок;

апельсиновый сок — 0,5 стакана;

майонез по вкусу.

Способ приготовления: ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листочками сельдерея.

Салат «Везувий»

Необходимые продукты:

вареная говядина — 300 г;

копченая ветчина — 100 г;

картофель — 6 шт.;

помидоры — 3 шт.;

огурец — 3 шт. (1 огурец оставьте для украшения);

пучок салата — 1 шт.;

пучок шпината — 1 шт.;

майонез — 0,5 банки;

соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры — дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом.

Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.

Салат «Титаник»

Необходимые продукты:

кальмары — 1 кг;

яйцо — 3 шт.;

лук — 3 шт.;

крабовые палочки — 1 упаковка;

майонез — 1 банка.

Способ приготовления: отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца — мелко, палочки — крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.

Салат «Трезубец тритона»

Необходимые продукты:

норвежская сельдь — 600 г;

свекла — 500 г;

картофель — 500 г;

лук репчатый — 4 шт.;

морковь — 2 шт.;

зеленое яблоко — 2 шт.;

яйцо — 2 шт.;

майонез — 1 банка;

зелень для украшения.

Способ приготовления: овощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Селедочницу натрите растительным маслом (чтобы готовый салат легко снимался с блюда).

Первым слоем положите лук, на него — кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.

Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.

Салат «Оливье»

Необходимые продукты:

вареная говядина — 400 г;

картофель — 4 шт.;

маринованные огурцы — 3 шт.;

зеленый горошек — 100 г;

морковь — 1 шт.;

яйцо — 3 шт.;

майонез — 1 банка;

соль и зелень — по вкусу.

Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.

Салат «Эдем»

Необходимые продукты:

куриное мясо — 300 г;

сыр — 200 г;

листовой салат — 1 пучок;

яйцо — 3 шт.;

зеленый горошек — 100 г;

крабовые палочки — 1 упаковка;

сладкая консервированная кукуруза — 3 ст. л.;

лук-порей — 1 шт;

майонез — 0,5 банки;

соль по вкусу.

Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.

Салат «Осенний поцелуй»

Необходимые продукты:

фасоль стручковая — 300 г;

жаркое из говядины — 400 г;

помидоры — 300 г;

лук репчатый — 3 шт.;

яйцо — 3 шт.;

сахар — 2 куска;

острый соус «Табаско» — 8–10 капель;

сливочное масло — 50 г;

сливки — 0,5 стакана;

соль по вкусу.

Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8–10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.

Салат «Летучий голландец»

Необходимые продукты:

свиная вырезка — 400 г;

свекла — 200 г;

морковь — 200 г;

лук репчатый — 4 шт.;

оливковое масло — 3 ст. л.;

красный жгучий перец — 0,5 стручка;

зелень сельдерея и петрушки — 1 пучок;

столовый уксус — 3 ст. л.;

соевый соус — 4 ст. л.;

сахар — 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.

Глава 21. Твоя воля во щах

Первые блюда

Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.

Бульон «Богатырский»

Необходимые продукты:

жирная говядина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.

Бульон «Победа»

Необходимые продукты:

говядина нежирная — 0,5 кг;

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.

Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.

Суп «Губернаторский»

Необходимые продукты:

курица — 1шт.;

масло сливочное — 100 г;

ветчина копченая — 200 г;

говядина — 1,5 кг;

телятина — 200 г;

морковь — 1 шт.;

батон — 1/2 шт.;

петрушки зелень;

желток — 2 шт.;

сливки — 1 стакан;

яйцо — 2 шт.

Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут — и он готов.